Пуњење мале серије обично има највише цене и најкритичније похвале у данашњем винском свету. То има смисла, јер фокусирано пуњење мање од 1.000 случајева најбоље изражава одређени виноград и / или винарски стил винарства.

Али било који искусни винар брзо ће вам рећи да је много теже из године у годину правити велике количине вина са доследним квалитетом.

„То је један од најбољих изазова“, каже Матт Стеел, винар у Виногради долине Едне , коју је основала породица Нивен, која је почела да сади винове лозе давне 1973. године, а Галло га је стекао 2011. Стеел зна све о винарији мале серије, некада радећи на имању са једним виноградом у Аустралији. И даље прави флаширање ограниченог пуњења за винограде Една Валлеи, попут Херитаге Цхардоннаи-а.

„То вино прави се од винограда“, каже Челик, који једноставно мора да одабере право време из правог блока и да „мало охрабрења“ да направи одлично вино.

Али поступак је мало другачији за 300.000 случајева шардонеа Централ Цоаст, који меша воће из округа Сан Луис Обиспо, Монтереи и Санта Барбара.

„Постоји још толико комада који доприносе укупној мешавини“, каже Стеел. „То је далеко интелектуалнији изазов.“

Попут кувара, Стеел мора знати шта ће сваки састојак допринети коначној мешавини. Понекад ће „потпуно претеривати“ одређене лоте берећи зрело и пуштајући грожђе да прође снажну малолактичку ферментацију да створи богато вино.

„То је карикатура вина и само ће пасти“, каже Челик. „Али у мешавини испуњава место.“

А практични приступ је и даље критичан на овом нивоу.

„Свуда смо преко њих“, каже он за многе лотове који постају део мешавине Централне обале, „и прилично префињени.“

Уз обалу у региону Арроио Сецо у округу Монтереи, Кристен Барнхисел брзо учи разлике између мале и велике серије производње као нова глава белог вина за Ј. Лохр .

Породица округа Сонома укључује мастер студије на Универзитету у Калифорнији у Давису, рад у Италији и Јужној Африци и послове у Јордан , Ингленоок и Хандлеи у округу Мендоцино, где је надгледала изузетно мале количине вина.

„Разлика је заиста само у количини“, каже она док је шетала по потпуно новом објекту Ј. Лохра, површине 100.000 квадратних стопа, направљеном за производњу белог вина.

Више од 2.700 тона воћа прошло је кроз погон 2015. године. Барнхисел очекује да ће се тај износ ове године удвостручити, произвевши више од 1,6 милиона случајева, а главнина је Цхардоннаи. Али упркос том огромном протоку сокова, она каже, „имамо прилику да све то окусимо“.

Поред те строге пажње према детаљима, технологија игра кључну улогу у одржавању доследности и подизању квалитета у компанији Ј. Лохр. Сви најновији уређаји су у игри, укључујући систем који анализира потенцијал пуњења шећера појединог грожђа - тачније мерило потенцијалног алкохола од бриксометра.

„Овде постоји бескрајна знатижеља“, каже Барнхисел, којег власник Јерри Лохр и његова породица охрабрују да експериментише са техникама, алатима и идејама.

Такво охрабривање велики је разлог што је породица Јацксон у власништву Винарија Цамбриа у долини Санта Мариа већ деценијама производи једну од најпопуларнијих линија доступних Цхардоннаи-а и Пинот-Ноира у Калифорнији.

Денисе Схуртлефф

Винарица Денисе Схуртлефф започела је овде 1999. године, а оснивачи Јесс Јацксон и Барбара Банке обезбедили су јој ресурсе да направи најбоља вина која је могла. Тај ентузијазам за квалитет наставио се како је марка непрекидно расла до тренутне годишње производње од 150.000 кутија, од чега је 100.000 његов Бенцхбреак Цхардоннаи.

„Породица нам је дозволила да производимо вино на исти начин на који смо производили вино када смо били много мањи“, рекао је Шуртлеф недавно једног јутра, превиђајући 1.600 хектара винове лозе која окружује винарију. „Очекују да будемо иновативни, да испробамо нове ствари и направимо најбоље вино које можемо.“

Али Схуртлефф верује да постоје и други кључеви за производњу великих количина квалитетног вина, посебно контрола која потиче од тога да се винарија и виногради налазе на једном месту. Други фактор је доследност кадрова. Просечан запослени у Цамбрији постоји скоро 20 година, укључујући два члана посаде подрума који славе 26. годину ове бербе.

Попут Барнхисел-а и Стеел-а, Схуртлефф такође надгледа мноштво флаширања бутика на нивоу своје марке, пружајући им двоструке перспективе у производњи вина. Али Схуртлефф верује да постоји изразита конкурентска предност управљања већим производним програмима, јер пружа много нијансиранији осећај имовине.

„Обожавам то“, каже она. „То је производња мале серије која се меша. Заиста нам помаже да боље познајемо свој виноград. “