Бревмастер Патрицк Руе'с Тхе Бруери смештен је у индустријском парку Оранге Цоунти. Иако поставка изгледа предвидљиво, пиво је све само не. Руе прави низ занатских пива у белгијском стилу од неконвенционалних састојака као што су цвекла, тајландски босиљак, сол од тартуфа и лаванда, која није филтрирана или пастеризована. Постао је култни миљеник љубитеља пива за Црни уторак, свог крупног царског стаута, као и несташлука, златног бледог алева и пива од грожђа Санта Рита Хиллс и Санта Инез. У раним 30-им, Руе инспирише верне Јужне Калифорније. Тренутно његов иновативни ум ужива у експериментисању са јапанским пивима направљеним од пиринча и зачина. Дели како воли да се забавља код куће са супругом Рацхел и пријатељима.

Мени

„Заљубила сам се у азијске инспирисане окусе и роштиљ“, објашњава Руе.

Уштипци од кукуруза
Тајландске пролећне ролице
Пирјана кратка ребра у Ругбрøдуа затим димљен храстом
Јам од кокосовог пиреја
Кељ пупчар запечен на путеру са печеним кестенима
и сланину Неуске
Кекс од чедара
Торта од брескве са сладоледом од јаворовог јаворовог орах

Поново створите регион

Декор

Гости се окупљају за лежерним трпезаријским столом и простором за седење на каучу испред базена, с погледом на гигантски храст и цхапаррал. „Моја супруга Рацхел нашла би изговор да купи нове подметаче и да простор буде добро освијетљен свијећама“, додаје Руе.

Листа за репродукцију

Лагана класична музика. „То можда звучи помало снобовски, али Рацхел и ја уживамо у музици која служи као музика у позадини, нешто што би смирило наше госте и тако да нико не осећа потребу да активно слушамо.“

Пића

Либације укључују бачву Руе-овог хумулуса Лагер и случај Винеиард Сирах Фесс Паркер Роднеи. Такође може да понуди унапред помешану варијанту Олд Фасхиона користећи мандарине из дворишта његовог родитеља, горке и орао ретког бурбона.

Димљена и динстана кратка ребра

Руе обожава димљено месо, а овај рецепт је јединствен по томе што постоје две методе кувања. Динстање смањује интензитет дима, али га врло лепо интегрише у месо и лук. Постоји одлична мешавина умамија, дима, слаткоће и месо ће бити невероватно нежно. Иако је дуготрајан, тешко је зезнути овај рецепт, јер ништа не треба активно гледати, па је сјајан за забаву.

Састојци димљене порције:

5 килограма кратких ребара са костију, исечених на делове дуге 10 инча
Со
Маслиново уље

Кратка ребра обилно натрљајте маслиновим уљем и сољу, а затим ставите на 180°Ф пушач са храстом 5 сати.

Пирјани порциони састојци:

4 велика црвена лука
Димљена кратка ребра
2 боце Ругбрøд, смеђи але у данском стилу
½ шоља маслиновог уља

Лук нарежите на коцкице и карамелизујте на шпорету у великој холандској рерни са маслиновим уљем. Кратка ребра чврсто ставите у холандску рерну тако да течност може да покрије цело месо. Сипајте Ругбрøд, водећи рачуна да је све месо покривено пивом. Поставите поклопац на холандску пећ и ставите 325°Ф рерна за4 сата, или док тендера не омекша. На другом сату тестирајте ниво соли течности како бисте били сигурни да је довољно насољена. Ако није сољено довољно добро, прилагодите га у складу с тим. Имајте на уму да ће доћи до испаравања, па ће сол бити мало мања од идеалне јер ће се концентрација соли повећавати. Једном кувано до жељене мекоће, уклоните месо са костију и вишак масноће. Служи 10.

Фритуле од кукуруза:

6 шоља кукуруза (пожељно свеже резање, али смрзнуто)
1 шоља целера на коцкице
1 шоља зеленог лука
½ кашика димљеног белог лука у праху
¾ шоља брашна за све намене
1 кашичица димљеног чипотле праха
3 јаја

Комбинујте све састојке да бисте формирали густо тесто. У широкој тави са високим зидовима загрејте 3 инча сојиног уља на 350 ° Ф и убаците мале грудвице тијеста (не веће од 1 инча дебљине и ширине 3 инча). Пржите 5 минута или док површина не порумени. Оцедите на папирним убрусима и посолите кад је вруће. Послужите одмах. Прави око 25 фритула.

Сос:

Руе воли умакати ове кукурузне фритуле у слатку / слану течност за умакање која има мало укуса од рибљег соса.

1 шоља Траде Виндс Трипел, летњег златног алева Бруери’с
¼ шоља пиринчаног винског сирћета
¼ шоља ја сам сос
½ шоља белог шећера
2 кашике сусамовог уља
2 кашике рибљег соса
3 каранфилића млевеног белог лука

Све састојке помешајте, оставите да се одмарају у фрижидеру неколико сати пре служења.