Питање колико дуго можете држати отворену боцу вина пре него што прође најбоље време изазива један од два одговора: „Шта? Отворене боце? Требало би да попијеш ствари! “ Или, „Да, често сам се питао!“ Ево практичног водича да бисте знали када је време да кажете када.

Стилл Винес

Јохн Белсхам, међународни саветник и оснивач / винар Острво лисица на Новом Зеланду каже: „Крајњи фактор који одлучује је квалитет. Што је вино боље, дуже ће се држати у отвореној боци. То је без обзира на технике које се користе за заштиту вина, било да је то убризгавање гаса или усисавање ... Суштина је у томе што се након отварања боце уводи кисеоник који се апсорбује у вино. Разлику заправо није оно што је у том простору изнад вина, већ оно што се упије у вино у тренутку отварања. “

Бело вино

„Вино неће брзо оксидирати ако је добро направљено“, каже Белсхам. „Очекивао бих да ће квалитетна боца цхардоннаиа, ризлинга, семилона или саувигнон бланца угодно издржати три до четири дана у напола напуњеној боци. Стварно висококвалитетна вина од једног винограда са високим нивоом пуњења трајаће најмање недељу дана у фрижидеру, према мом искуству. Чак и уз благи губитак ароме, и даље ће бити укусан. Једноставно бело и ружичасто произведено у масовној производњи вероватно је најбоље [уживати] током два дана. “

Црно вино

„Са црним вином, слично томе, биће у угодној форми три до четири дана“, каже Белсхам. „Што је црвено вино робусније, то има више танина да би се заштитило од кисеоника. Дакле, што је црно вино гушће, то ће се боље представити. На пример, елегантном Беаујолаису бих дао три до четири дана, али пет до шест дана робусној јужној Рони или Примитиву. “

Гетти

Пенушава вина

Пенушава вина уживају заштиту путем сопственог угљен-диоксида, али отворене боце требају одговарајуће, наменске чепове који чврсто затварају боцу. Марцелло Лунелли, сувласник Италије Феррари подруми у Тренту каже: „Зависи колико је флаша још увек пуна. Ако недостаје само чаша, боца са затвореним чепом задржава три до четири дана, све док чеп у потпуности одржава притисак. Држите бочицу апсолутно затворену. Сваки пут када га отворите, губите притисак.

„Ако је бочица напола пуна, вероватно је најбоље само два дана. После тога нећете имати савршену перлажу. То ће рећи да ће вино изнутра и даље бити добро, само са мање притиска. Оно што остане када мехурићи нестану и даље је изванредно вино. Ако је вино отворено дуже од тога, биће савршено за прављење рижота. Киселост вина савршено уравнотежује слаткоћу пиринча. “

Свежи начини очувања вина

Утврђена вина

Схерри

Георге Сандеман, из произвођача Схерри и Порт Сандеман , саветује да се Фино и Манзанилла стилови хладе и конзумирају у року од једне недеље. Стилови Амонтилладо и Олоросо остаће свежи до осам недеља након отварања. Примећује да ово важи за ова два стила без обзира на ниво слаткоће.

Лука

Паул Симингтон, генерални директор у Симингтон Фамили Естатес , група која стоји иза Грахам-а, Дов-а и Варреа, каже да квалитет и стил чине разлику.

Руби Порт и ЛБВ ( касно флаширана берба ) стилови „остаће у добром стању до недељу дана након отварања“, каже он. „После тога ће патити од нормалног процеса оксидације, уобичајеног за сва вина. Ако отворите бочицу лагано расхлађену и користите Вацу-Вин или слично, продужићете квалитет.

„Тавни Порт је одлежао у храстовим бачвама и зато се добро користи за контакт са ваздухом. Због тога ће фини Тавни, стар 10 година или 20 година, остати у одличном стању две до три недеље након отварања, посебно ако се држи у фрижидеру. “

Ми Препоручите:

• Вински ентузијасти - приватни резерват за заштиту вина (2 лименке и 6 чепова)
• Цоравин Модел Тхрее Систем за заштиту вина

Што се тиче врхунца Порта, Симингтон каже: „Као и сва сјајна вина одлежана у боцама, Винтаге Порт је већ дуги низ година потпуно изолован од ваздуха. Сјајна елеганција овог вина по отварању прави је врхунац, али његова етерична лепота ће избледети након неколико дана. Стога га треба потрошити у року од три до четири дана од отварања. Вацу-Вин ће вам помоћи да продужите квалитет за следећих неколико дана. “

Сандеман, који такође производи луку, недавно је одобрио затвараче Винолок који се могу поново затворити на својим 20, 30 и 40 година старим Тавни лукама. Они се могу чувати „до три месеца“, каже Џорџ Сандеман, посебно када се чувају у фрижидеру.

дрво

Мадеира је већ била изложена топлоти и оксидираног је стила. Може ли га време још опустошити? „Да ли желите да знате истину?“ каже Цхрис Бланди, директор Винска компанија Мадеира . „Нико не зна колико дуго су ова вина једном отворена, али моје сопствено искуство је да сам са супругом на Божић 2011. имао пола боце Мадеире из бербе 1976. године. Годину дана касније, Божић 2012., добили смо другу половину, савршено.'

Вина су ојачана и намерно оксидирана, тако да их природа мало може бацити. „Све док бочицу држите даље од директне сунчеве светлости и усправно, може трајати веома дуго“, каже Бланди.