Када је Себастиан Зутант, директор вина из Вашингтона, Д.Ц. Доказ ресторан, жели да помеша аперитив на бази вермута, зграби складиште и крене према шпорету. „Зашто купити нешто кад то можете сами направити“, каже Зутант. Фаворизује вермут због његовог чистог укуса, а његова комбинација укључује подужу листу биља и ароматичних састојака. Али Зутант брзо истиче да није застрашујуће нити тешко мешати серију код куће, а његова верзија статус вермута подиже са поузданог миксера на измишљотину коју можете сами попити.

Зутант започиње оштрим, неутралним белим вином попут пинота григиоа или Грунер Велтлинер-а, којем додаје мешавину зачинског биља и зачина пре ноћења. Након обогаћивања схерри-ом и напрезања, вермут је спреман за пијуцкање. Преферира директну припрему коктела: охлађену, са наранџастом, у слаткој верзији, а лимунову у сувој. Зутант такође предлаже мешање једнаких делова сувог и слатког за напитак који се дивно сљубљује са сиром.

„Свиђа ми се што је тако кован,“ каже он. „Можете да направите шта год желите.“ Ако заиста уживате у укусима цитруса, повећајте количину поморанџе или лимуна у рецепту. Са друге стране, пошто је пелин можда тешко добити (уосталом, то је један од главних састојака давно забрањеног абсинта), у реду је ако га изоставите или замените жељеном биљком или зачином.

Нови Вермут

Вермут је традиционалан, али безвременски, а прављење од нуле даје вам прилику да дате лични печат. „Коктел”, каже Зутант, „је уметничка форма и видим много људи који су заинтересовани за развој те уметности, а не само бацање сока и ликера у чашу.” Па загрејте шпорет и пронађите тај резервоар.

Вермоутх Реципе

Љубазношћу Себастиана Зутанта, Прооф Рестаурант
Уз овај рецепт можете направити или суви или слатки вермут, у зависности од вина којим обогаћујете.

2 пуне кашичице сушеног пелина * (могу изоставити или заменити другу биљку)
1 пуна кашичица сушеног корена енцијана (не у праху) *
1/3 кашичице сувих листова камилице *
1/3 кашичице бобица клеке *
3 штапића цимета
1/3 кашичице сушене жалфије
1 кора поморанџе
1 кора лимуна
1/3 кашичице махуна кардамома
1/3 кашичице семена коријандера
2 флаше од 750 мл лаког белог вина (пинот григио, грунер велтлинер или слично)
2 шоље сувог или слатког шерија

* Доступно у продавницама здраве хране или на мрежи на ввв.моунтаинросехербс.цом

Ставите све биље и зачине у складиште. Покријте са обе боце белог вина. Загријте састојке, а затим уклоните са рингле. Након што се смеша охлади, ставите лонац на хладно и тамно место преко ноћи.

Следећег дана обогатите вино додавањем 2 шоље Пало Цортадо или Фино Схерри за суви вермут или 2 шоље слатког или крем шерија за слатки Вермоутх. Пре служења процедити смешу. Даје око 2 литре.