Како упарити летње вино са удобном храном
Као директор пића у Црвени петао Харлем , Посао Амелије Хандал је да пронађе јединствене течности које одговарају јелима препуним арома, попут пржене пилетине и мац’н ’сира. И док ово звучи као прилично пријатна свирка, оно постаје бескрајно запетљаније у ово доба године, када влага скочи, температура расте и велике, смеле кабине нису на првом месту.
Али летња врућина не одвраћа Хандал-а од окретања ка Бордеаук-у, захваљујући немалом делу и четвородневном уводном Харлем ЕатУп-у! Фестивал који се одржао од 14. до 17. маја и изазвао је суседске сомове да споје не само црвени, већ и бели и слатки Бордо са богатом, препознатљивом храном локалних ресторана. Задатак је помогао Хандалу да поново открије моћне партнере у упаривању у оштрим, ароматичним белцима у региону - посебно у ово доба године.
И док бело-кисело бело није за памет када је у питању балансирање богатих јела, Хандал такође воли да својим гостима добаци неколико кривудавих лопти, попут калифорнијске Сире. Ево још неколико њених поузданих савета за упаривање тешке вечере са лаганим пијуцкањем.
Богата храна захтева вина са високим киселинама.
„Уопштено говорећи, богату храну која има масну текстуру спајам са белима пунијег тела са већим уделом алкохола или црвеним средњим телом са мекшим танинима и високом киселином. Бело се може разликовати од сувог до несушног, с обзиром да у нашим јелима има мало топлоте. Када спајам црвене за лето, покушавам да се фокусирам на вина која се обично могу служити на хладнијим температурама са структуриранијим танинима и високом киселином. “
Погледајте бели Бордо.
„Обично могу бити заборављени у погледу француских белих вина. Не морају нужно бити скупе и обично су намењене пијењу младих. Ла Цроик де Царбонниеук 2012 Бланц из Пессац-Леогнан је суво бело вино освежавајуће киселости, цветних карактеристика и заобљености. Ово вино добро се слаже са пилетином од кикирикија која се служи [у ресторану] са кокосовим спанаћем, луком бисерним луком и таровим кореном. Кремаста крема од кокосовог спанаћа уравнотежена је киселошћу у вину, а слаткоћа у луку од бисерног лука мангастог пирјања допуњена је заобљеношћу у вину. “
Јужна Африка је повољна алтернатива Бордоу.
„Јужноафричка вина су обично јефтина и често су укусна. Рекао бих да испробате јужноафричке црвене Бордо мешавине или Цхенин Бланц. Одређени региони на које треба припазити су Паарл и Елгин. “
