Основе

Како упарити вино са карамелом

Карамела је једноставно шећер који се загрева док се не растопи и не постане браон. Ипак, карамелизовани шећер је отприлике толико далеко од белог шећера колико је стакло од песка. Сви га знамо као састојак или сос за десерте, али је такође укусна основна нота препуна умамија за слана јела, попут смеђег путера, слатког соја соса и мисоа. Многи Вијетнамска јела почните са једноставним карамелом, који се затим компензује сољу (као што је рибљи сос) и киселином (као што је сирће или цитруси) да бисте направили магију. Покушајте да додате карамелу као слатки елемент на пилећа крилца, у сосове за тигање за свињетину или патку, уз печено поврће, чак и у преливе за салату. Или само гурните кашику у теглу, отворите боцу и посматрајте њену лепоту.

Пробајте овај рецепт: Виски карамел сос са горчином

Стицки-Свеет

Није тајна да је карамела слатка, али једва да је слатка као манго; ово је тамна, чак и влажна, лепљива врста шећера. Ледени ризлинг , поглед Фингер Лакеса на канадски Ицевине , има интензивну слаткоћу која одговара, али са продорном киселином која некако освежава, за упаривање које је и комплементарно и контрастно.

Здравице

По укусу, карамела лебди негде између смеђег шећера и меласе, са земљаним угљенисаним нотама док топлота претвара шећере у браон (замислите карамелизовани лук). А ргентински Малбек има ноте слатког дувана, тињајућег жара и печене шљиве, са пуно танини да смањи урођено богатство карамеле. Обилно воће даје сличан осећај бујности као и карамела.

путер

Немају све карамеле млечне производе, али буттерсцотцх и друге карамеле на бази млечних производа су међу најукуснијима, а сваки свиленкасти карамел сос може да наговештава путер чак и када га нема у рецепту. Ево, храст је твој пријатељ, па пробај храстов Напа Цхардоннаи . Ови се не хвале само укуси путера , али зрело воће и балансирање киселост тако да се упаривање не осећа тешким за непце.

Слано

С обзиром на популарност слане карамеле (и карамелног кукуруза), већина рецепата за карамел укључује со да изазове тај осећај укуса. Већини сувих белих са сланим нотама—као што су Асиртико, Мусцадет и Верментино—недостаје тело да се упари са карамелом, па узмите Амонтилладо шери . Има пуноћу попут карамеле у устима са укусима сланих орашастих плодова који су савршени уз карамел.

Можда ће ти се свидети и: Све што треба да знате о шери вину

Брзи карамел сос

У малој тешкој шерпи помешајте 1 шоља шећера , 1/3 шоље воде , и 1/2 кашичице соли док се шећер не раствори. Ставите на средњу ватру, без мешања (по жељи можете да вртите тигањ), док не порумени. Уклоните са ватре, промешајте 3/4 шоље густе павлаке , мешајући дрвеном кашиком или лопатицом отпорном на топлоту док се мехурићи не повуку, и вратите на топлоту док не достигне 225°Ф на термометру за бомбоне. Пребаците у посуду отпорну на топлоту и охладите. Чува се две недеље, у фрижидеру.

Овај чланак се првобитно појавио у децембра 2023 питање Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!