У поређењу са трендом коктела одлежаних у бачвама протеклих година, пића одлежана у боцама трик су бармена који вреди украсти да бисте га пробали код куће.

Ево зашто: Не укључује бачву или било коју другу отмену опрему, а може резултирати мекшим, богатијим пићем, потпомогнутим само чаролијом времена у боци. А ако сте купили алкохолна пића, већ имате боцу, мада је лако набавити љуљашке.

Али колико дуго можете чекати то пиће? Неколико дана? Неколико недеља?

Неки бармени спремни су да чекају и пет година.

За Сотхер Теагуе , директор пића / директор бара Љубав и горчина , и сувласник Удар и Ветрењача у Њујорку, оно што је започело као кисело од 90 дана претворило се у четворогодишњи пројекат. Дало је његову четверогодишњу киселу ракију, која је сада ритуално сипање на Нову годину.

„Занимљиво је како стари, арома постаје тако мекана и мекана“, каже Теагуе. Уз то, каже, „с годинама има све слабији укус.“

Старење коктела на бази цитруса представља мали ризик, али Теагуе уверава да алкохол хемијски „кува“ сок, што спречава ужеглост. Временом се мешавина ракије, прекомерне водке, сокова шећера Демерара и лимунових сокова (сокови лимуна, лимете и поморанџе) згусне и поприми богатији, готово карамелизован укус. Теагуе упоређује изглед и вискозност са соком од манга.

„Нема чаробног трика, нема ензима или било чега што сам додао у слагалицу“, каже Теагуе. 'То је пиће, шећер и сок, и пустите да седи.' Додаје један кључни савет добијен из конзервирања воћа код баке. „Напуните је близу врха, тако да унутра нема кисеоника.“

Да ли је могуће предуго одлежавати коктел? 'Не знам!' Теагуе признаје. „Због тога желим да наставим да радим ово.“ У међувремену има довољно свог коктела у боцама да настави са одлежавањем. Дођите 2020. отвориће пет година стару ракију киселу.

Како вино утиче на ваш виски

Ницк Беннетт, директор пића у Њујорку Порцхлигхт , проводи године старења основно јаје које прави за себе и пријатеље . Рецепт започиње јајима и шећером, пре него што слоји рум, бурбон, прекомерни коњак и „велику прстохват соли“. Млеко, кајмак и мушкатни орашчић додају се непосредно пре служења.

Иако је Беннетт рекао да су ти први гутљаји „узели мало храбрости да попију“, он је у наредним годинама постао храбрији. Каже да је јајашце до друге године попримило пријатан укус попут банане.

Понекад је дуготрајно старење само срећна несрећа. Сцотт Марсхалл, сада власник Аллеи Цат Лоунге у Савани, Џорџија, упознао се са прочишћеним млечним пунчем током свог претходног боравка у бару у Бостону Пиће .

То је колонијални стил пунча који млева млеко са цитрусима, меша у алкохолу, а затим процеђује чврсту супстанцу. Оно што остаје је кристално бистро пиће стабилно на полицама, трик за очување посебно користан пре дана хлађења.

Марсхалл је редовно бичевао велике количине пунча прочишћеног млека, које је често декантирао у чутуре да би их делио са пријатељима. Једна серија посебно је направљена са зеленим и жутим шартреусима и батавиа аррацком, функи духом на бази меласе и пиринча.

2011. године, Марсхалл је донео снопове чутурица Талес оф тхе Цоцктаил , годишња коктел конференција одржана у Њу Орлеансу. Давао је чутуре свима на које је наишао.

Седам година касније, бармен из Бостона Фред Иарм отворио је свој пунч млека Цхартреусе и прогласио га „узвишеним“.

„Никад нисам познавао никога да га држи више од неколико месеци у фрижидеру“, каже Марсхалл. „Кад је Фред рекао да га држи седам година, то ме је запањило.“

За оне који не желе толико дуго да чекају, Батцх коктели (Тен Спеед Пресс, 2019) ауторка Маггие Хоффман има брже решење: коктели у боцама који се помешају пре времена и ставе у фрижидер или замрзивач да старе од неколико дана до неколико недеља.

„Чак и након неколико дана можете приметити да се укуси пића интегришу и стапају“, каже Хоффман. Међутим, ако планирате да одлежите пиће дуже од две недеље, она саветује да не додајете горку до дана када служите коктеле. Хоффман каже да то резултира уравнотеженијим пићем пуног укуса.

Сматра да су ова пића идеална за припрему пре времена за послуживање на забавама, мада има и нешто да се каже како се унапред припремљени коктел чека у фрижидеру на крају дугог дана.

Под претпоставком да можете чекати толико дуго, наравно.

Све што је написала, надоградња за ваш следећи ударац / Фото Мег Багготт, стилинг Дилан Гаррет

Све што је написала, остарели пунч рецепт

У Батцх коктели , заказано за излазак у марту, Хоффман скреће пажњу на ово пиће на бази вермута, које је допринео бармен из Лос Ангелеса Јереми Симпсон, развијено првобитно за Звер .

„[Дивно] стари у задњем делу вашег фрижидера“, каже она о овом нискоалкохолном пићу. „Испробајте након неколико месеци и можда ћете одлучити да више простора у фрижидеру намените залихи коктела.“

Ако планирате да остарите дуже од неколико недеља, изоставите горку и додајте 2 цртице у сваку чашу када се сипа.

Састојци

2¼ шоље Тачка и месец

1 шоља плус 1 унца сувог вермута, попут Долине

Марашки ликер од 3 унце

1½ унци грејпфрут (грејпфрут) ликер, слично Комбинујте или Гиффард

Нце унца Пеицхауд'с Биттерс

Љускава морска сол (за украс)

Упутства

Шаржирајте састојке најмање 2 сата пре служења. Помоћу малог лијевка сипајте све састојке (осим украса) у боцу од 1 литра, која се љуља. Добро затворите и лагано преокрените да се меша. Ставите у фрижидер.

Да бисте послужили, лагано окрените боцу да се меша. У стакло камења прелијте коктел преко велике коцке леда. Нежно промешајте пре служења. Украсите малим прстохватом соли. Служи 12.