Што се тиче јаја, обично је најбоље свеже. Али ове сезоне празника, у шољи ћете можда наћи остарјели јајчни јаје. Све већи број бармена месецима, па чак и годинама експериментише са одлежавањем јајета.

У Вилла Јеан у Њу Орлеансу, пекарица Лиса Вхите нуди богато кремасто креолско јаје, које седи у фрижидеру три месеца пре служења.

„Слично је печењу“, каже Вајт, који често пецкалимонцеллоси други „уради сам“ ликере. „Морате да стигнете, а онда чекате.“

Своју верзију пореди са забаглионе, италијанском посластицом попут креме. Направљена је од куваних јаја и шећера, хладне кафе, наранџасте корице и зачина, плус обиље бурбона, јабуке и ликера од пекана. Чува је у фрижидеру и свакодневно меша смешу. На крају, алкохол се отопи и јаје се згусне до луксузне, баршунасте конзистенције.

УНизБеверли Хиллс, остарјели Прљави јајаш црпи инспирацију из трендовских коктела одлежаних у бурету. Смеша рума (Меиерс Дарк Рум,Реми ВСОПКоњак и једноставни сируп) одмара у бачви око два месеца. Непосредно пре служења, промућка се са целим јајетом и тешком кремом за декадентну празничну либацију.

Али Ницк Беннетт, главни бармен у Њујорку Порцхлигхт, недавно је отворио старијег државника јајашца, старог две године.

Неће га сервирати у Порцхлигхт-у - то је строго празнична посластица за пријатеље. Али након што је радио у чувеном научно настројеном Боокер & Даку, са његовим центрифугама и резервоарима за течни азот, Беннетт је упознат са померањем граница пијаних експеримената.

„Мој основни рецепт су јаја, шећер, Елијах Цраиг 12 Боурбон, ЛоуисРоиерФорце 53 Коњак и РонЗацапатамноогњиштарум и велика прстохват соли “, каже Беннетт.

Јајчевце затвара у стаклене тегле и чува у тамном ормарићу најмање годину дана (или дуже ако на то заборави, као што је то урадио двогодишња варијација). Време се ожени укусима и одузима топлотуоверпроофликера.

„Старим производ од јаја и желим [алкохолне пиће] са највише отпора јер желим све да убијем“, каже он.

Дођите у време празника, промућка базу пуном млеком и прскањем тешке павлаке, а на крају нариба свежи мушкатни орашчић по врху.

„Онда изговориш молитву и сркнеш је“, шали се.

Иако је случајни двогодишњи јајашц конзумиран прошле године (каже он, максимално весеље, нема жртава), Беннетт је већ оставио по страни теглице са стране. И планира да помери границе даље, с тим што ће део тог јајета намеравати да стари три године.

ИСПРОБАЈТЕ ТРЕНД У КУЋИ: Креолски јајасти

Рецепт љубазношћу Лиса Вхите, пекар, Вилла Јеан , Њу Орлеанс

7 пастеризованих целих јаја
¼ шоља белог шећера
¼ шоља светло смеђег шећера
¼ шоља тамно смеђег шећера
¾ кашичице алеве паприке
¼ кашичица млевеног буздована
¼ кашичица млевеног ђумбира
¼ кашичица млевених каранфилића
¾ кашичице свеже млевеног мушкатног орашчића
¾ кашичице свеже млевеног штапића цимета
¼ кашичица црног бибера
¼ кашичица кошер морске соли
2 кашике чистог екстракта ваниле
¼ кашичица горке горице Ангостура
¼ шоља Фоур Росес Боурбон
¾ шоље Баиоу зачињеног рума
¾ шоље ликера Ривулет Пецан
¾ шоље јабуке
¾ галона пола-пола
¼ шоља хладне кафе
Кора од ½ поморанџе,зестедили исећи на траке

Цела јаја и шећере ставите у миксер са наставком за мешање. Мешајте приближно 10 минута, или док се лагано не згусне. Остружите смешу у велику посуду.

Умутите зачине у смешу, праћене горком и алкохолом. Додајте пола-пола и кафу, настављајући полако да умутите. Кад завршите, укапајте поморанџину корицу. Чврсто покријте посуду и чувајте у фрижидеру.

Протресите или мешајте посуде свакодневно током 30 дана. Смеша ће се старити и постајати све кремастија.

После 30 дана процедите смешу кроз ситно сито и послужите.