Вино државе Васхингтон је можда најпознатије по својој разноликости. Овде је засађено више од 70 сорти грожђа, али чини се да се једна сорта одваја од гомиле: Каберне совињон .

Садње Цабернет-а у Вашингтону датирају из раних 1940-их, а винове лозе засађене 1956. године у винограду Отис у долини Иакима и даље су неке од најстаријих у производњи данас. Са климом за коју се некада сматрало да је сувише хладна да сазри Цабернет Саувигнон, засаде широм долине Цолумбиа (највеће винородне регије Вашингтона) повећавале су се током деценија.

Многи рани произвођачи у држави, имена која укључују Куилцеда Цреек , Леонетти Подрум и Воодвард Цанион , направили репутацију на основу својих кабернеа. Ипак, сорте попут ризлинга и цхардоннаиа предводиле су државу у производњи.

Затим, 2013. године, Цабернет је постао највише произведена сорта грожђа у Вашингтону. Садње су се повећавале само у наредним годинама, а производња кабернеа порасла је невероватних 50 процената у 2016. Да ли је могуће да је у држави различитих сорти каберне саувигнон постао први међу једнакима?

Стварање случаја за Цабернет

„Цабернет је наше најбоље грожђе“, каже Боб Бетз, МВ, који је сарађивао са том врстом Винарија породице Бетз од 1997. „Без обзира на диван ризлинг, изванредан Сирах и врло добар мерлот, али мислим да је Цабернет Саувигнон наше највеће грожђе.'

Васхингтон Цабернет Саувигнон меша воће у стилу Новог света са више структура старог света, у смислу равнотеже танина и киселости.

Каберне саувигнон, често зван „краљ грожђа“, познат је по чврстим танинима и потенцијалу старења. Шта разликује вашингтон каберне од оних направљених у другим деловима света?

„То је чистоћа воћа коју добијамо, заједно са пуно танина и пуно боје“, каже Бетз. Тврди да Васхингтон Цабернет има јединствени ароматични потпис. „Секундарне напомене које у Вашингтону добијам више од осталих америчких апелација су тај комплекс сушеног биља - аниса, мајчине душице, ловоровог листа и, повремено, мало рузмарина.“

„Васхингтон Цабернет дефинитивно има биљну ноту“, каже Рицк Смалл, који је Цабернет почео производити 1979. године, прво као домаћи винар, а од 1981. године у винарији Воодвард Цанион у долини Валла Валла.

„Понекад као винари желите да уђете толико далеко у воћну зону да заборавите да је биљна нота саставни део типичности каберне саувигнона. Дефинитивно га добијамо овде. “

Винари такође кажу да вашингтон каберне саувигнон меша воће у стилу новог света са више структура старог света, у смислу равнотеже танина и киселости.

„Имамо једну од ретких клима на свету која се среже по средини и постиже оно што мислим да је савршен баланс у Цабернет-у“, каже Цхрис Фиггинс из подрума Леонетти, чија је породица Цабернет направила од 1978. „Имамо богатство воћа које имају у Напи или другим подручјима са топлом климом. Али добијамо штедњу танина и више киселине, ону виткост коју добијају у Бордеауку и другим хладнијим поднебљима света. Имате мало најбољег из оба света. “

Боб Бертхеау, главни винар у Цхатеау Сте. Мицхелле , ово приписује топлим љетима и прохладности касно у сезони бербе, када се бере каберне совињон.

„Суштина Цабернета је дневна промена температуре коју овде имамо“, каже Бертхеау. Каже да разлика између дневних и ноћних најнижих може бити и до 40˚Ф. „Заиста нам је топло током лета, али онда се охладимо одласком у октобар. Због тих хладних октобара, можемо задржати шећер - а тиме и потенцијалне алкохоле - мало више него неки други региони и добићемо заиста добру природну киселост. “

Ово доноси зрелост воћних укуса уз очување киселости која винима даје осећај свежине.

Феатхер 2013 Винтаге Селецт, Куилцеда Цреек 2014, Воодвард Цанион 2014 Олд Винес, Бетз Фамили 2014 Пере де Фамилле, ДеЛилле 2014 Фоур Флагс и Леонетти Целлар 2014 / Фото Том Арена

Феатхер 2013 Винтаге Селецт Цабернет Саувигнон (Цолумбиа Валлеи (ВА)) 95 долара, 94 поена . Ово резервно вино доноси ароме високог тона биља, љубичица, горко-слатког какаоа, менте и тамног воћа. Непце приказује слојевите, пуне ароме трешње и чоколаде које показују густину и дубину. То је импресиван екран који плени чула својим беспрекорним осећајем.

Куилцеда Цреек 2014 Цабернет Саувигнон (Цолумбиа Валлеи (ВА)) 140 долара, 94 поена . Ово вино је 100% цабернет саувигнон из винограда Цхампоук, Паленгат и Валлула, а налази се у апелацији Хорсе Хеавен Хиллс. Из чаше се уздижу ароме тамјана, тамног воћа, сладића и бачве, који такође откривају продорне ноте трешње и аниса. Укуси су богати и концентровани, али далеко од врха, са стручно интегрисаним танинима. Доноси врло пријатан осећај текстуре. Сад је тек беба, али има надева да иде даље. Најбоље од 2027–2033. Избор подрума .

Воодвард Цанион 2014 Олд Винес Цабернет Саувигнон (Васхингтон) 99 долара, 94 поена . Једна од најбољих боца у држави из године у годину, доноси ароме биљака, купина, шуме и зрна ваниле. Непце је чврсто намотано и беспрекорно уравнотежено, са мешавином укуса воћа и бурета који показују дубину. Створено с обзиром на будућност, најбоље ће бити од 2025–2032.

Бетз Фамили 2014 Сире Цабернет Саувигнон (Цолумбиа Валлеи (ВА)) 75 долара, 93 поена . Ароме боровнице, црног воћа, ловоровог листа, шљиве и зачина прате интензивни, али и даље уравнотежени укуси тамног воћа. Пружа се у финишу, сада пије изузетно добро, али испред њега су најбољи дани. Најбоље од 2023–2030. Избор подрума .

ДеЛилле 2014 Четири заставе Цабернет Саувигнон (Црвена планина) 69 долара, 93 поена . Ово 100% сортно вино је мешавина воћа Гранд Циел (42%), Упцхурцх (31%), Циел ду Цхевал (19%) и винограда Клипсун. Зачињене ароме зачина црне трешње и буре прате укуси црно-воћног смола, са танинима чешљаним до финог сјаја. Изгледа импресионирано. Избор уредника .

Леонетти Целлар 2014 Цабернет Саувигнон (Валла Валла Валлеи (ВА)) 95 долара, 93 поена . Ово вино је мешавина воћа са Севен Хиллс-а, Лоесс-а, Милл Цреек Упланд-а, Леонетти Олд Блоцк-а и Серра Педаце-а. Ароме минерала, црне трешње, тамјана, зачина у барелу и спржене земље доводе до непца пуног тела, текстурираног укуса црног воћа и чврсто намотаних танина. Сад пије прилично младо, треба му времена да дође на своје. Најбоље од 2024–2029. Избор подрума .

Истражите разноликост вина државе Васхингтон

Успех у избору локације

Иако је цабернет саувигнон показао велику склоност ка долини Цолумбиа, одабир локације и даље је пресудан за производњу висококвалитетних вина.

„Морате бити изузетно опрезни где садите Цаб у Вашингтону, не мислећи да може било где да расте“, каже Бертхеау. „Морате бити сигурни да имате довољно раних топлотних јединица да достигнете ниво зрелости пре него што потакнете хладне уроке. Ако не стигнете пре него што погодите ту прву ноћ од 34 степена у октобру, тешко ћете се вратити кући. '

Иако постоји заједничка нит између вина, различити апелацијски називи долине Цолумбиа показују различите профиле.

„Падина Вахлуке обично је мекша, џемастија, са слатким танинима са мало мање екстракта“, каже Бертхеау. „Кабине Иакима [Валлеи] које добијам су воћније и елегантније, мало мање моћне. Црвена планина има структуру коју немам ни у једном другом воћу. Кабине Ми Хорсе Хеавен [Хиллс] имају живост воћа и свеж стил танина. “

У подруму се државни винари слажу да постоји један кључ за стварање квалитетног вашингтонског каберне саувигнона: управљање танином.

„Фразу„ управљање танином “нисам научио док нисам дошао у Вашингтон“, каже Јосх Малонеи, који је вино правио у Калифорнији пре него што је радио у неким од највећих винарија у држави, попут Цхатеау Сте. Мишел и Виногради Милбрандта . Сада је власник Малонеи Вине , винарија посвећена једно виноградарским каберне совињонима из Вашингтона.

„Овде у својим винима дефинитивно имамо много више танина, у поређењу са Калифорнијом“, каже Малонеи. „Био сам обучен у Напи и централној Калифорнији, где радите нешто како бисте из грожђа извукли све што можете. Наш профил танина овде је толико различит да ти приступи нису успели.

„Овде горе заиста морате почети да обликујете танине од првог дана ферментације или чак да се вратите у виноград да бисте управљали излагањем сунцу.“

Бертхеау каже да у кабини државе Вашингтон треба бити мало нежнији са екстракцијом танина.

„У већини региона има довољно снаге и интензитета“, каже он. „Није пунокрван који треба да научите како трчати око стазе да бисте победили у трци. Моћ је ту, али морате је моћи искористити. “

„У Напи је било мало праштање прављења цабернеа“, каже Тодд Алекандер, винар у Виногради више силе . „Могли бисте бити мало агресивнији и извући се. Овде морате да будете мало пажљивији да не бисте добили углате танине са оним назубљеним осећајем уста са трпкошћу. '

Доублебацк 2014, Пассинг Тиме 2014, Фиелдинг Хиллс 2014 Естате Ривербенд Винеиард, Новелти Хилл 2014, Цхатеау Сте. Мицхелле 2014 Цолд Цреек Винеиард анд Интринсиц 2015 / Фото Том Арена

Доублебацк 2014 Цабернет Саувигнон (долина Валла Валла (ВА)) 94, 92 поена . Ово вино је мешавина винове лозе МцКуеен, Боб Хеали и Лефоре, старо 22 месеца у 73% новом француском храсту. Привлачне ароме мацериране трешње, спаљене земље, кафе, зачина у бачвама и тамне чоколаде праћени су гипким, фокусираним, концентрисаним укусима тамног воћа. Доноси мало танинске тегобе која ће имати користи од времена у подруму. Најбоље од 2023–2030. Избор подрума .

Пролазно време 2014 Цабернет Саувигнон (Црвена планина) 75 долара, 92 поена . Почетно издање овог вина, углавном потиче из цењеног винограда Клипсун. Замамни мириси биљака, земље, ликера од вишања и црног воћа доводе до слатких, сочних укуса црног воћа и крупних, али још увек добро интегрисаних танина. Биће боље само са додатним временом у боци. Најбоље после 2023. Избор подрума .

Фиелдинг Хиллс 2014 Естате Ривербенд Виноград Цабернет Саувигнон (падина Вахлуке) 46 УСД, 91 поен . Ароме доносе ноте зачина за печење, ваниле, касике, кокоса и тамног воћа, заједно са продорном нотом аниса. Укуси црног воћа су богати и сочни, показују осећај хедонизма који показује једнаке делове воћа и бачве.

Цабернет Саувигнон из Новелти Хилл 2014 (долина Цолумбиа (ВА)) 26 долара, 91 поен . Ароме сушеног биља у првом су реду овог егзотичног зачина кабернеа, следе ноте дима, сладића и трешње. Укуси трешње и чоколаде прекривају непце показујући живост, док препознатљива еспрессо нота означава завршну обраду. Избор уредника .

Цхатеау Сте. Мицхелле 2014 Цолд Цреек Виноград Цабернет Саувигнон (Цолумбиа Валлеи (ВА)) 30 долара, 90 бодова . Ароме ваниле и тоста у правцу бачве испред су биљке и трешње. Непца доносе осећај лака и привлачности, док танини доносе мало стиска на финишу.

Карактеристични каберне совињон за 2015. годину (Цолумбиа Валлеи (ВА)) 22 долара, 90 бодова . Ово је јединствено вино у држави, са 50% вина ферментираног на кожи током девет месеци, а остатак одлежава у бетону и старијем храсту. Чисте ароме црвене и плаве воћке прате смели воћни укуси и добро интегрисани танини, без трага храста на видику. То је потпуно јединствена интерпретација сорте, али што је најважније, укусна је.

У подруму и даље

Једно од обележја великог кабернеа је његова способност да издржи тест времена. Може ли Вашингтон Цабернетс да стари?

„Имао сам ’78 пре отприлике 18 месеци, који су само певали“, каже Фиггинс, мислећи на прву бербу вина своје породице. „Није све боље, али се дивно пије.“

Али нису сви вашингтонски кабернети предвиђени за дуге стазе.

После година у којима су се разне сорте надметале за државни примат, може ли Вашингтон успоставити идентитет са својим каберне совињоном?

„Зависи од вашег стила куће“, каже Фиггинс. „Мислим да, на прави начин, Васхингтон Цабс могу бити вина од 25 до 40 година. Могу да старе као и готово сва вина на свету. Постоје и други кабернеи направљени у Вашингтону за која знате да су то 15-годишња вина. Али они су апсолутно укусни за тих 15 година. “

Према Фиггинс-у, високи квалитет је такође обележје државног Цабернета, захваљујући топлим, сувим летима и употреби наводњавања.

„Не знам да ли постоји још једна велика винска регија на свету [где] је берба мање битна“, каже он. „Наравно, имамо варијације бербе и повремени су оутлиери, али потрошач може купити Васхингтон Цабернет са самопоуздањем и занемаривањем бербе која је немогућа готово било где другде на свету.“

Многе винарије у Вашингтону такође користе кабернет као важну компоненту за мешање. „Цабернет се добро игра у песковнику са другима“, каже Бертхеау. „Веома је, врло мешљиво.“

Дакле, може ли Вашингтон након година у којима су се разне сорте бориле за примат државе успоставити идентитет са својим каберне совињоном?

„Мислим да дугорочно, ако погледате у будућност и погледате садње, натпис је на зиду“, каже Бертхеау. „Огромне количине кабернеа (винове лозе) улазе у земљу. Можемо и даћемо велику изјаву са Цабернетом у држави Васхингтон “.

Фиггинс се слаже. „Много је сорти које невероватно добро функционишу у Вашингтону. Али Цабернет је једина врста у Вашингтону за коју сматрам да је стално способна да достигне величину. Каберне је наше грожђе “.