Цвекла је постала основни мени за салату, она је доминантан играч у пролазу са производима и камен темељац помаме за соковима. Прилично добар одскок за ресу, воле-или-мрзи-ово поврће чији је укус често делио породични сто. Следећа станица велике повратничке турнеје репе: Ваша омиљена појилишта.

Није изненађење да је репа постала састојак мешаних мешавина, каже Винцент Лее, бармен у ресторану Луци Рестаурант & Бар у Иоунтвиллеу у Калифорнији. Рубинска боја је упечатљива, слатка је, али садржи и земљани укус који се добро меша, а има и касету од фарме до стола.

Уз то, пића на бази репе лако се стављају на тржиште захваљујући називу спремном за играње речи. Леејево сопствено стваралаштво зове се, ахем, Тхе Беетник. У њујоршком Марбле Лане Стеак Јоинт & Бару, Др. Вард’с Цлеансе комбинује свеже исцеђени сок од цвекле, замућени ђумбир и целер са вотком Столи Гала Апплик. „То узима у обзир популарни БлуеПринтЦлеансе, као и потражњу за свеже соковима, који укључују поврће и воће у једно енергично пиће богато витаминима“, каже Виллиам Вард, директор пића.

За остале миксологе цвекла даје прилику да створи гутљаје инспирисане куваром из куће.

„Барови имају кулинарски приступ стварању коктела, а цвекла је природно заслађивач“, каже Андрев Емери, сувласник компаније Вицтори у Њу Орлеансу, која нуди инвентиван коктел на бази репе и тамног рума назван Беетин 'Лиме. „То је класичан коктел јер контрастира сласт репе са лимуновим трпким укусом лимете“, каже он.

Кухиња је такође инспирисала пиће Ве Гот Тхе Беет у клубу Цловер у Бруклину, каже Јулие Реинер, оснивач и директор пића.

„Почео сам да разговарам са нашим куваром Гил Цалдероном о томе да радим одељак коктела надахнут куваром на јесењем и зимском менију“, каже Реинер. „Желео сам неко време да направим коктел од репе и мислио сам да би текила и мезцал били савршени за пиће, јер обоје имају пуно биљних квалитета.“

вики-ЦВЕКЛА-и-а

• Основе: Једемо (и пијемо) циклу, познату и као баштенска цвекла. Они се разликују од шећерне репе, индустријске робе која се користи за производњу шећера.
• Бум: Иако УСДА не прати колико се цвекле продаје, аналитичари и пољопривредници кажу да се продаја скоро удвостручила у последњих пет година.
• Појачање: Препуни витамина и антиоксиданса, студије показују да једење цвекле заправо може снизити крвни притисак и лош ЛДЛ холестерол.

---

Рецепти за коктел од цвекле за мешање код куће

Др. Вард’с Цлеансе

Рецепт љубазношћу Виллиам Вард, директор пића Марбле Лане у Дреам Довнтовн, Нев Иорк Цити

1 ребро целера, исечено на 2-3 комада, приближно ¼ инча дебљине (резервисите врх ребра целера)
2 кришке свеже ољуштеног ђумбира
Вотка Столицхнаиа Гала Апплик од 2 унце
¾ унче сока од репе
¼ унче нектара агаве
¼ унца сока од лимуна
Тонирана вода, до врха

У бостонском шејкеру помешајте комаде целера заједно са ђумбиром. Додајте лед, вотку, сок од репе, нектар агаве и сок од лимуна и снажно промућкајте. Сипајте смешу у високу чашу Цоллинс. Додајте још леда ако је потребно да напуните чашу. Прелијте тоником воде и украсите врхом ребра целера. Послужите уз велику сламку.

Имамо репу

Рецепт љубазношћу Јулие Реинер, сувласница / директорица пића, и Гил Цалдерон, кувар, Цловер Цлуб, Брооклин, Нев Иорк

1½ унци беле текиле
Нце унца Магуеи Мезцал Вида-е
¾ унче свеже исцеђеног сока од лимете
½ грм репе (рецепт испод)
½ унче сирупа од репе (рецепт испод)
2 кришке цвеклене репе, за украс

Додајте текилу, мезкал, сок од лимете, грмље и сируп у лим за мешање напуњен ледом и добро промућкајте. Процедите смешу у чашу Цоллинс преко свежег леда и украсите кришкама жуте репе.

Репе грм
2 унце свежег сока од цвекле
4 унце гранулираног шећера
2½ унци шери сирћета
1 кашичица бобица алеве паприке
1 штапић цимета

Комбинујте све састојке у шерпи средње величине на средње лаганој ватри и динстајте док се шећер не отопи. Оставите смешу да одстоји 15 минута, а затим је фино процедите у стаклену теглу. Прекривен и чуван у фрижидеру, грм ће се чувати 1 недељу.

Комбинујте све састојке у шерпи средње величине на средње лаганој ватри и динстајте док се шећер не отопи. Оставите смешу да одстоји 15 минута, а затим је фино процедите у стаклену теглу. Прекривен и чуван у фрижидеру, грм ће се чувати 1 недељу.

Сируп од репе
2 велике цвекле, очишћене, ољуштене и исечене на коцкице
1 велики комад ђумбира, очишћен и исечен на ситне комаде
½ шоља воде
1 шоља финог шећера
15 листова нане

Комбинирајте репу, ђумбир, воду, шећер и листове менте у шерпи на јакој ватри и пустите да прокључа. Смањите ватру на најнижу и пустите да крчка 15 минута. Уклоните смешу са ватре и оставите да се потпуно охлади. Процедите сируп у стаклену посуду и чувајте га до једне недеље у фрижидеру.

Тхе Беетник

Рецепт љубазношћу Винцент Лее, бармен ресторана Луци Рестаурант & Бар, Иоунтвилле, Калифорнија

10 кришки краставца, подељено
3 листа босиљка
2 унце Хендрицкс Гин
½ унца каше од свеже цвекле
¾ унци лимуновог сока
¾ унци сирупа од ђумбира
Нце унца Кинг'с ђумбирски ликер
Нце унца Ст-Гермаин ликер од базге
Сода вода од грознице, до врха

Мијешајте 6 кришки краставаца и листове босиљка у чаши за мијешање. Додајте џин, пире од репе, лимунов сок, ђумбирски сируп, ђумбиров ликер и Ст-Гермаин и добро промућкајте. Процедите смешу у чашу са лоптом напуњену ледом и прелијте сода водом. Украсите преосталим кришкама краставца.