Култура

Да ли је Сотол следећи Мезкал?

Свако у индустрији барова и ресторана заинтересован за жестока пића или за културу јужног Мексика је, без сумње, са ужасом или одушевљењем гледао ракету налик уздизање мескала на глобалној сцени пића у последњих неколико година. Чини се да је дух на бази агаве узео врхове текиле—која наставља свој брзи успон на врх планине продаје алкохола—у мисији да постане омиљено пиће свих. Квантни скок популарности и приступачности духова агаве оставио је једно питање у сваком барском пословном уму: „Шта је следећи мескал?“ А неки мисле да су већ пронашли одговор: сотол.

Сотол носи низ сличних својстава мескалу. Од његовог изразитог димљеног укуса до мексичког биљног порекла налик агави, сличност је готово неописива. Чак је и прављење сотола „процес веома, веома сличан оном мескала“, каже Венди Ајзенберг, суоснивач Цаса Лотос Сотол . „Биљка се бере, главице се кувају на ватри у подземној јами, што даје овај веома димљени укус. Биљка се затим традиционално ферментира у дрвеним бачвама и дестилује у посудама од бакра или нерђајућег челика.

Можда ће ти се свидети и: Ваш водич за Мезцал—и зашто је врста агаве важна

Човек који стоји на врху џипа Лос Магоса са двогледом — Фотографија Давида Алварадоа за Лос Магос Сотол

Али сотол не долази од агаве, већ од Дасилирион вхеелери , а.к.а. пустињска кашика, која је, као и агава, део исте ботаничке породице као и биљка шпарога. Расте у северним пустињама Мексика (не јужним) - првенствено у Чивави, Дурангу и Коауили - и на југозападу Сједињених Држава.

Али сотол има неке јасне предности: „За разлику од агаве, коју можете убрати једном, а затим умре, биљка дасилирион, ако је пажљиво берете, можете добити неколико берби током њеног живота“, каже Ајзенберг.

Па зашто се сотол није ухватио као мескал или текила? То је питање са одговорима који се налазе у историји духа.

`; }

„Биљку су користили људи који живе у овој земљи хиљадама година“, објашњава Хуан Пабло Царвајал, суоснивач Сотолски мађионичари . Поред тога што су га користили за прављење корпи и за храну, „ферментирали би га за употребу у ритуалне сврхе“, додаје он. „Имали би ово скувано пиво сотола које би користили на прославама. Када је бакар још уведен на ову територију, та употреба је већ постојала. Дакле, лака ствар је била узети тај ферментисани сотол, ставити га у дезинфекцију, направити алкохол. И тада је почео да постаје дух који данас познајемо.” То је било пре око 300 година.

Међутим, све је отишло на југ пре око 100 година. 'Када Забрана се дешавало у Сједињеним Државама, урадили смо нешто за шта се зна да радимо веома добро: кријумчарење“, наставља Карвахал. „Одвезли смо сотол до границе, а људи попут Ал Капонеа долазили су у Хуарез да купе сотол и кукурузни виски који смо правили овде доле. Због тога је индустрија расла. А са тим растом, расла је и репутација илегалности и тајног кријумчарења.

Можда ће ти се свидети и: Најбољи мескал за пиће управо сада

'И шта се десило? Мексичка влада и влада Чиваве су се окупиле и прогањале многе сотолерос. Забранили су производњу и праведну дистрибуцију сотола. Војска би отишла тамо где су биле дестилерије и уништила дестилерије - неки од сотолера су чак и убијени. Ова законска забрана је трајала од 20-их до 30-их, али тада је заправо било много де фацто забрана. Нисте могли да транспортујете сотол, нису дате дозволе за његову производњу. Од тада до касних 80-их то је било правило. Дакле, сотол се и даље сматрао веома илегалном врстом луне.”

Док сотол већ неко време напредује у САД, постоји неколико брендова који су се етаблирали. Неки за тражење: Тхе Визардс у потпуности схвата историју и место сотола и жели да игра улогу у његовој будућности. Лотус Хоусе , коју су израдили мајстори дестилатори четврте генерације породице Руелас, прави сотол у надземној пећи од цигле, уклањајући део задимљености. Цхихуахуа Хациенда производи девет различитих производа повезаних са сотолом, од основне плата до анејо-а до кремасте сорте чоколаде. Десерт Доор потиче из Западног Тексаса и фокусира се на биљну слаткоћу сотола, али иако је то једна од флаша које је лакше добити, није без контроверзи јер дух има заштићену домену порекла у северном Мексику (што налаже да се сотол може доћи само из Чиваве, Коауиле и Дуранга). Било који од ових би био одличан предјело у сотолу ако га видите на полицама.

Изблиза на а — Фотографија Симон Мцгилл / Гетти Имагес

Промешај

Попут текиле и мескала, сотолова свестраност је један од његових најбољих квалитета. Због своје природне биљне слаткоће и задимљености (у већини случајева), може се уживати самостално, са једним миксером или у коктелу. Они који више воле да ствари буду једноставне, могу се одлучити за то уредно или на камењу, док је најпопуларније поливање ових дана обично у правцу Ранцх Ватер : сотол, газирана вода, креч и со.

А за оне који желе да то изађу иза шанка, консултант за бар и бренд и свестрани љубитељ коктела Карл Стеуцк једноставно потврђује: „Волим то“. Он напомиње да је посебно добар у а Негрони Вхите као и у његовом Тоца Ми Тимбре.

Позвини на моје звоно

Састојци

1 ½ унце сотола
½ унце Фацциа Ружни аперитив
2 унце оро бланцо грејпфрута
½ унце сока од лимете
½ унце серано сирупа (1:1 једноставно са топлином чилија)
ЦР Цитрус димљени дехидрирани креч
Морска сол црне лаве

Упутства

Комбинујте све састојке у шејкеру. Напуните ледом. Снажно протресите да се сједини и прелијте преко једне велике коцке леда. Украсите димљеним дехидрираним кречом и прстохватом морске соли црне лаве посипане по врху.

Овај чланак се првобитно појавио у јун/јул 2024 часописа Вине Ентхусиаст магазина. Кликните овде да се претплатите данас!