Антхони Боурдаин је Јеремиах Товер назвао „првим секси куваром“, али његово наслеђе превазилази његов изглед. Товер је водио кухињу У Паниссеу у Беркелеи-у, Калифорнија , пре него што је отворио свој ресторан, Старс, у Сан Франциско . Тамо је пионир у отвореној кухињи и могао се наћи у његовом белом белом мантилу и магнетном осмеху - увек са чашом Шампањац у руци.

Ако нисте чули његово име, то је зато што је био релативно тих од продаје Звезде 1998. године, умањен за кратко време Кафана на зеленом и документарни филм из 2016. године о њему, Кула Јеремија: Последње величанствено . Али његово наслеђе живи и даље. Овде говори о тренутку у историји ресторана и једном од његових најтрајнијих прилога за фину трпезу: Шампањац на чашу.

Ресторан Старс у Сан Франциску / Алмаи

У документарцу се чини да је Старс у то време можда био један од првих ресторана усредсређених на барове. Је ли тако?

Било је то сигурно, сигурно, прво где је бар био у трпезарији. У бару смо зарадили 3 милиона долара када су коктели били 3,25 долара. Кухиња је била на једној страни ресторана, а бар на другој, а сви остали су били између. Било је то невероватно позориште са обе стране. Такође бих шалио на ручак једног дана у недељи - финансијска катастрофа, јер никада нисам научио да радим кредитне картице. Када бих се бавио шанком, реч би се прочула и место би било препуно, јер су сви знали да ће добити бесплатна пића!

„Сваке вечери у 18 сати, пошто сам тамо већ 10 сати, одлазио бих на чашу шампањца за шанком и поздрављао све пре него што бих се вратио у кухињу.“

Старс је такође био први ресторан који је икада послужио шампањац на чаше. Има ли идеја зашто је то било?

Само што никада нико није помислио да пије шампањац на чаше. Чудно, јер то сада изгледа немогуће. Разговарао сам са дивним продавцем вина који је радио за Иоунг'с и Удовица Цлицкуот . Мислим да је то била њена идеја, јер сам увек имао шампањац поред себе у кухињи. У првој години од доласка на ту идеју продали смо 900 чаура Веуве Цлицкуот на чаше. Можда бих и сам попио 100 случајева!

Такође сам желео да дођу директно из Француска , а једном нису. Тако сам назвао [добављача] и рекао: „Ваших 30 случајева шампањца је на улици. Видео сам код. Долази из свих крајева Сједињених Држава и то није наш договор. “ Рекао је, „Па они заправо нису на улици.“ ... Наравно, нису, али дошао је вриштећи у камиону и покупио их. Дакле, никада то више нису урадили! На полеђини етикете Шампањца можете видети код, а ако знате како га прочитати, можете тачно видети када је напустио Француску.

Гетти

Много сте радили у кухињи. Да ли вам је шампањац био противтежа?

Да, и зато бих сваке вечери у 18 сати, пошто сам био тамо већ 10 сати, ишао и попио чашу шампањца за шанком и поздравио све пре него што бих се вратио у кухињу.

Једна од мојих најдражих прича о Старсу била је ноћ када је овај голи бескућник прошао кроз ресторан. Дошао је са Голден Гатеа, а други улаз је био доле у ​​уличицу, али до њега је требало проћи целу дужину ресторана. Стајао сам у трпезарији и поздрављао некога кад је протрчао. Зауставио сам га и рекао: 'Донеси овом човеку чашу шампањца!' Није било, „Води овог човека одавде“, знате, било је то као да му дате шампањац. И трпезарија је то волела! Сви су вриштали и пљескали. Био је то магичан ресторан, а пошто сам знао сва правила, знао сам да могу да се играм са свима њима. Нисам их толико сломио, већ сам се играо с њима.

Како сабљати флашу шампањца

Можете ли да замислите да Звезде постоје на неком другом месту или у неко време?

Не, нисам могао. Не бисте могли да Даниелле Стеел обуче Диор од 250.000 долара, подударајући се са дијамантима од два милиона долара са два телохранитеља, седећи поред младог матуралног пара који је уштедео читаву годину да само дође. То можете учинити само у Сан Франциску, у атмосфери у којој бисте имали људе из ДА ЛИ МОГУ [Калифорнијска комисија за комуналне услуге] која седи поред Павароттија. Било је смешно, и пуно забаве!