Прстохват соли могао би учинити ваш коктел још бољим, било да је растворен у пићу, коришћен за обруб чаше или посут по врху како би се додао препознатљив завршни додир.

„Со може користити коктелу на много начина, често на исти начин на који користи храни“, објашњава њујоршки бармен и едукатор мс. Франки Марсхалл, која користи мала слова у свом имену. „Може додати укусан квалитет, истаћи одређене укусе, ублажити слаткоћу и учинити пиће 'више' - што вас тера да наручите само још једно. ”

Зашто (и како) бармени користе со у коктелима

Иако је сољени стаклени обод можда настао да прикрије неквалитетне састојке у превише заслађеном пићу, данас се више ради о наглашавању и појачавању укуса.

Слично горким коктелима, со 'зачини' пиће, каже Мелиса Брук, директорка бара у Њујорку Пине & Полк , и може додати „слој дубине и замршености и често ради на повезивању свих састојака заједно“. Када развија ново пиће и осећа да нешто недостижно недостаје, често је састојак со, каже она.

Ипак, коју со одабрати? То зависи од тога како планирате да га користите.

Помешан у пиће

Фино млевена со ће се добро растворити у пиће, појачавајући укус, објашњава Ерик Скот, директор пића у компанији Тимијан Кс Табле у Беј Вилиџу, Охајо. Он тај концепт развија још даље, растварајући фину морску со у врућу воду у 20% физиолошки раствор (однос од 20 грама соли према 100 грама воде).

„То ће учинити да укуси искоче, а да пиће не постане слано“, каже он. „Со је појачивач укуса; смањује горчину и наглашава слатко и кисело.”

Напомена: Скот препоручује прескакање јодиране (кухињске) соли, „јер има много натријума“.

Пробајте у овим стиловима пића:

Пића у мешаном стилу са амаром, као што је а Негрони или Боулевардиер . „Смањује горчину“, примећује Скот. Веома мала количина соли такође може побољшати пиће са деликатнијим профилом укуса, додаје Маршал: Само неколико капи раствора соли помешано у француски 75 пиће у стилу направљено са Коњак , Шампањац и шербет од грејпфрута/кардамома „изнео је ноте грејпа и додао дужину и сложеност“.

Не морате да трошите богатство да бисте залили свој кућни бар

Заокружити чашу

Љускаста морска со, на пример неутрална Малдон или хималајска ружичаста со, је оно што бармен бира за наочаре. Мало крупна, груба зрна могу најбоље функционисати за стаклене ивице, маршалове ноте, јер имају мање влаге и стога дуже остају кристализоване.

Соли помешане са шећером, зачинима и другим аромама, као и комерцијалне „коктел соли“ које садрже мало боје такође су популарни избори стаклених ивица; само будите сигурни да су укуси у складу са пићем, бармени опрез. Ево како да обрубите чашу .

Пробајте у овим стиловима пића:

Маргарите

и голубови , наравно. Иако то није шаблон за све, цитрусна и воћна пића често добијају слане рубове. „Со заиста улепшава промућени коктел цитруса“, ​​примећује Брук. 'Појачава слатко, слано и кисело пиће.' На пример, помешала је со са зрнцима рајског/коцкастог бибера да би завршила маргарита риф.

Слани обручи такође добро раде са пићима која садрже чоколаду. Скот додаје, „посебно горко-слатку црну чоколаду.

Посипано по врху

Ако сте уживали у сланом карамелном или чоколадном колачићу са мало соли на врху, знате да мала количина соли може додати завршну ноту слатким посластицама – или пружити неочекивану допуну сланим или цитрусним пићима.

Паула Лукас, бармен из Њујорка, консултант за пиће и миксологију, препоручује прстохват фине ружичасте хималајске соли за пића која укључују воћне ликере, ликере од ваниле или чоколаде, па чак и еспресо мартини. Она је такође обожаватељ обојених соли „да би додала дашак боје“.

Пробајте у овим стиловима пића:

Пића попут десерта, еспрессо мартини и пића која садрже воће. „Соли за коктеле такође могу да појачају укусна пића“, додаје Брук. На пример, она указује на мескал, напитак од свежег кукуруза и авокада инспирисан мексичким уличним кукурузом, који завршава мешавином „зачина за улични кукуруз“: анчо чили, ким, чипотле и со. „Свиђа ми се како вам од соли вода на уста и тера да пожелите да се вратите на још један гутљај.

Верзија која је погоднија за кућу може укључивати прстохват соли целера на врху џина и тоника.

Основе бармена: Како заобити чашу (правилно)

Коктел соли које треба имати код куће

Морска со Малдон

Кувари и бармени фаворизују ова енглеска морска со због своје љускаве текстуре и релативно неутралног укуса за обрубљивање чаше или прскање по врху, што неће надјачати друге укусе пића. „Довољно су грубе да покрију лепо подручје ако их користите за премазивање руба чаше, а да притом не буду превелике“, каже Брук.

Осим тога, „љуспице се лепо топе на језику, стварајући пријатан залогај.“

„Има магично крцкање“, додаје Скот. малдонсалт.цом

Хималајска ружичаста со

Хималајска ружичаста со је омиљена од стране многих бармена због њеног суптилног укуса и наговештаја боје. Фино самељите да бисте га умешали у пиће или користите грубље млевење за значајан стаклени ример румене боје. марсхалл фаворизује његов „благ“ и „деликатан“ профил. Треба напоменути да Скот упозорава да со понекад може бити „сумпорна“, па је користите пажљиво. Више брендова

Флеур де Сел или Флеур де Сел

Преведено као „цвет соли“, ова лагана, брзо растворљива морска со долази из бројних земаља и региона, а свака може имати своје јединствене профиле укуса (мислите: вински терроир!). Скот фаворизује класични француски флеур де сел због његове „сланове“ карактеристике. „Свиђа ми се због Паломаса“, каже он и описује шпанску и италијанску верзију као „мало блажу“. Више брендова

тагине

Мешавина чили паприка у праху, лимете и морске соли, овај мексички зачин је тражен за додавање благе топлине и румене боје напитцима на бази агаве или коктелима од пива. Пошто је помешан са другим састојцима, не чита се тако снажно слан, напомиње Скот. Таијин.цом

обојене соли

Иако постоји широк спектар комерцијалних соли за коктеле у различитим нијансама, Лукас користи Снежна река обојене коктел слане пахуљице „када желим да нешто пукне“, каже она. 'Није вештачко и остаје на ободу.' У свакој боци налази се мешавина соли, шећера и ситних јестивих воштаних „перли“ у нијансама попут жуте, ружичасте и бледо плаве. сновириверцоцктаилс.цом

Ароматизоване соли

Ароматизоване соли могу да додају пријатан укус, арому и боју пићима. За укусан пунч, предлаже Брук Мешавина зачина Традер Јое'с Мусхроом Умами као алтернатива мешању мешавине праха од печурака и соли „уради сам“. На другом месту, со хибискуса (нпр Пирамидалне слане пахуљице са цветом дивљег хибискуса ) може додати цветни додир и живу нијансу или чоколадну со (нпр Биттермен'с Цхоцолате Флеур де Сел ) може додати интересовање за пиће у стилу десерта.