Корејски роштиљ ми је у крви. То је основа моје кулинарске радозналости и узбуђења. Једно од мојих првих сећања је гледање моје мајке како меша сос од соје и шећер у маринаду како би прелила добро мермерне плоче кратких ребара. Чак и док сам се преселио у свет прехрамбеног новинарства, откривајући најфиније комаде меса и једући инвентивне тањире кувара светске класе, открио сам да ми је викенд, ван радног времена, често био тањир корејског роштиља са чашом вина. Ипак, већина људи које сам замолио да ми се придруже на корејском роштиљу и вину су се подсмевали и рекли: „Не можете заиста спојити корејску храну са вином.“

Постоје неке велике заблуде око уметности спајања вина са корејским роштиљем. (Углавном, да је то немогуће.) Верујем да ово потиче од недостатка знања о корејској кухињи. Сећам се оброка који сам појео са факултетским пријатељем који је уопште био азијска храна. Док су конобарице припремале наш сто, он је с великом журбом протестовао: „Нисмо наручили ова предјела! Ово нису наше! ' Након што сам му рекао да одложи штапиће јер се чинило да их жели користити као оружје, умирио сам га и рекао: „То је део оброка. То су банцхан [корејски прилози] и долазе уз вашу вечеру. “

Корејска храна вам урођено омогућава да креирате сопствене персонализоване комбинације укуса. Уз роштиљ можете укључити више зелене салате, мање клице пасуља и само мрвицу чили пасте, а затим упарите вино у складу с тим.

Такође, са корејским роштиљем не треба да једете зачињени, ферментисани, застрашујуће црвени купус познат као кимчи. Уклоните кимцхи и уклонићете много потешкоћа у упаривању. Немојте ме погрешно схватити, волим кимцхи, али то је краљ корејског стола и успева да савлада све својим оштринама. Због кимчија и осталих зачињених, сланих укуса на традиционалном корејском столу, одабрана пратећа понуда корејског роштиља је обично соју, дестиловани напитак, традиционално направљен од пиринча. Има јак алкохолни укус са примесом слаткоће. То је груба верзија саке-а и држи се против задимљених, слатких и сланих укуса корејског роштиља.

Усклађивање соју високог интензитета са смелим укусима корејског роштиља је један пут, а робусни калифорнијски Зинфандел или богати Малбец такође могу радити, али ја више волим да пронађем вина која додају подршку укусним умамијима и луксузним масним укусима јела. Заправо уживам у пенушавом вину са призвуком слаткоће, управо попут лаганих корејских пива попут ОБ и Хите, које су главни ослонац на столу за роштиљ. Киселина и мехурићи пресецају карамелизовани шећер и интензивне масне ароме говедине. Такође проналазим да ће сјајнији Сирах или Схираз додати мало дубине вашем залогају, откривајући оне маслене елементе укуса говедине, истовремено допуњавајући њену слаткоћу. И на крају, најнеобичније удруживање у које сам се недавно заљубио је вино зачињено зачинима и хинином и кором које сам открио на вечери за храну. Бароло Цхинато има изненађујуће зачињене биљне ноте које додају азијску компоненту укуса целокупном искуству није за оне који слабе срце, али чине леп дигестив после корејског роштиља.

Мицхелле Парк је новинарка која је радила на обје обале покривајући вино и храну, од финих јела до роњења. Тренутно извештава о најбољим ресторанима, баровима и ноћним клубовима у Њујорку на НИ1. Пратите је на Твиттер-у @мицхеллевпарк.

---

Корејска ББК ребра моје мајке:

Морам ово назвати лаком верзијом моје мајке, јер прави рецепт траје три дана маринирања, а чак ни ја немам стрпљења за то!

5 килограма кратких ребара (по могућности ЛА галби)
3 шоље соја соса
3 шоље шећера
½ шоља кока коле
1 лук, млевени
5 каранфилића белог лука, млевени
2 млада лука, ситно исецкана
1 кашика сусамовог уља

Комбинујте све састојке и маринирајте месо у смеши најмање 8 сати, најбоље преко ноћи. Роштиљ и послужите.