Долазеће пролеће, шпароге заузимају главно место у менијима ресторана и на пијацама. Посебно је вољен у Немачка , Аустрија и Алзас , где се топло очекује долазак ових укусних копља - у њихову част креирају се посебни менији који садрже преокрете у класичним укусима. Свежина је једнака, па обавезно једите шпароге оног дана када их купите. Узгајане без излагања сунчевој светлости, неке стабљике остају беле, док оне окупане сунцем синтетишу хлорофил и постају зелене.

Забавне чињенице о шпарогама

• Сорта шпарога са дебелим стабљикама зове се Рамбо.
• Зелена и бела нису једине опције боја: ту су и љубичасте шпароге, које кад се кувају постају зелене.
• Свежа копља шпаргле производе трзави звук када се трљају једна о другу.
• Најстарији познати приказ шпарога појављује се на зидном зиду Помпеја који датира из 10. п.
• Ако им је дозвољено да расту, изданци шпарога формирају грмолике стабљике са пернатим лишћем.
• Шпаргла има ензиме за које се каже да се боре против мамурлука.

Како упарити вино са (готово) било чиме

Упари то

Шпароге се често слажу као зезнуто подударање са вином, али ови соммелиери то покривају: За шпароге сервиране у хладној салати са винаигретом, Серге Дубс из Ауберге де л'лл у Алзасу предлаже суви мушкат. Андреас Вебер, који ради у Деидесхеимер Хоф у Деидесхеим-у, Немачка, предлаже суво Силванер . Деликатне ароматике оба ова вина допуњују свежину салате.

За кувана јела са благим укусима попут белих шпарога са шунком, Вебер се обраћа Веиссбургундеру (Пинот Бланц), као и Герхард Реттер, аустријска трансплантација у тренду Цордобар у Берлину. Овај избор је довољно чврст да се носи са масноћом шунке, а да не преоптерети шпароге. Реттер предлаже благо храстов Веиссбургундер са додиром задимљености ако су шпароге упарене са јачим укусима попут димљеног меса или рибе.

Ако шпаргле служите са богатим сосом попут мајонезе или холандезе, одлучите се за богатије вино. И Дубс и Вебер предлажу ризлинг, јер он може пресећи кремастост.