Када се Инагику, један од пионирских јапанских ресторана на Менхетну, затворио 2009. године, након 35 година рада хотела Валдорф Асториа, кувари Какусабуро Сакураи и Риота Китагава придружили су се ветеранским саке и винским соммелиерима Тосхииуки Коизуми како би запалили нову јапанску прехрамбену револуцију. У Васану, њиховом пријатном ресторану Еаст Виллаге, спајају јапанске технике са западњачким штихом и поштовањем према сезонским, локалним састојцима. Шкољке на пари саке уобичајене су у Јапану, али у Васану им дају зачињени амерички ударац са кремастим сосом од мајонезе од васабија. Шкољке су на врхунцу у хладним зимским месецима, али дагње или остриге могу бити замењене овим једноставним, али импресивним рецептом.

& фрац12 шкољке шкољке
1 шоља мајонеза
4 кашике нарибаног васабија *
1 кашика сојиног соса усукуцхи (светле боје) *
1 кашичица шећера
& фрац14 шоља ради
1 зелени лук, исецкан

Да бисте припремили шкољке:

Дан унапред рибајте шкољке под текућом водом четком. Ставите шкољке у посуду напуњену сланом водом, а затим потопите преко ноћи у фрижидер да уклоните песак.

За припрему соса од мајонезе васаби:

У малој посуди спојите мајонез, васаби, соја сос и шећер и добро промешајте.

Да кувате шкољке:

Оцедите шкољке и ставите у лонац средње величине са сакеом. Покријте и напарите шкољке на јакој ватри док се шкољке не отворе. Баците све шкољке које се не отварају. У течност у лонцу додајте 6 кашика соса и мешајте док не постане глатко. Послужите украшено сецканим зеленим луком. Служи 4.

* Рендани васаби у пластичним цевима и соја сос усукуцхи могу се купити у јапанским или азијским продавницама хране, али се све чешће могу наћи и у главним супермаркетима.

Саке Препорука:

Као допуна укусима слатких морских плодова и богате мајонезе (и као подршка пиварама које се још увек боре након прошлогодишњег трагичног земљотреса и цунамија), Коизуми препоручује обални саке из Мииагија у северном Јапану. Кремаст и мекан на непцу, Уракасуми Јунмаи се може похвалити топлим, зрнастим богатством које се шири у устима.