Једноставно сезонски - флоскула за легије прослављених кувара и проницљивих гурмана широм света - кулинарски је начин живота на северним и јужним рашљама Лонг Ајленда. Винска регија у настајању са преко 30 произвођача сорти попут мерлоа, каберне франка, ризлинга и шардонеа, винска земља са Лонг Ајленда је пре свега пољопривредна заједница ... буколичан део фарми, поља и вртова препуних свежих производа, зачинског биља, воћа и цвеће у пролећним и летњим месецима и даље. Узнемирена храна је прљава реч овде, природни састојци светске класе значе да владају неуређени, али укусни рецепти.

У топлијим месецима локални кувари - многи пресађени са Манхаттана и из других градова захваљујући мамцу робусних вртова који се налазе на корак од кухиње - свакодневно обављају ритуал посете фармама попут Санг Лее ФармсА андА Породична фарма Харбес у Нортх Форк-у и Органска фарма зеленог палца у Соутх Форк-у у потрази за дневним избором, цртајући динамичке меније на основу свежег, попут колерабе, наследника парадајза, роткве или кукуруза шећерца. А благодат се протеже и даље од онога што расте у земљи, укључујући морске плодове извучене тог јутра из Лонг Исланд Соунд-а (остриге, јастози, капице, плави ракови, иверка, пругасти бас), свежа млечна јаја и сир са фарми као што су Спринг Цлосе Фармс и Цатапано , или локална цењена патка или дивљач из Риверхеад-а.

„Овде је посао с храном лакши“, каже Карен Лее, сувласница Санг Лее Фармс, специјалног произвођача врхунског азијског поврћа у Пецоницу. „Кувари су у сталном контакту са пољопривредницима који су толико упућени у производе. Веома је сарадничко. “ Исто важи и за куваре почетнике, каже Ницоле Дамианос, сувласница винарије Пиндар, такође у Пецониц-у. „Део начина живота локалног становништва је посећивање пијаца и брање јагода, куповина свеже рибе, упознавање шта је у сезони.“ А посета винарија и салаша покреће и туристичку индустрију овде, каже Стеве Бате, извршни директор Винског савета Лонг Исланда. „Где другде можете да се возите једним путем и пронађете свеже остриге, патке, сир, поврће и вино, све локално? Туристи то воле. “

Зачињена свежим зачинским биљем - мајчином душицом, рузмарином, жалфијом - из приватних вртова и јавних фарми и бачена на роштиљ, острвска, винска сеоска кухиња Лонг Исланда савршено је у складу са модерним непцима: органским, свежим, лежерним и здравим. За летње забаве на отвореном и оброке нуди интерактивну припрему без стреса која чини оброк забавним и за домаћине и за госте. Додајте томе свежа вина, прихватљива за храну, израђена уз састојке, и добићете идеалан летњи мени под утицајем Лонг Исланда.

Избор локалних органских крудита
Овај хрскави, живописни асортиман органског поврћа од Карен Лее из Санг Лее Фармс здраво је предјело које се лако припрема, савршено за окупљање на отвореном и приказује сезонске локалне производе. Упарен са кремастом свежином пестоа од шпарога, једноставан је и задовољавајући.

Баби бок цхои
Разна шаргарепа
Кохлраби
Француска ротква, уваљана у морску сол
Грашак од шећера сервиран са пестом од шпарога (види рецепт испод)

Шпаргла песто
1 свежња шпаргла, обрезани крајеви
3 шаке бебе спанаћа
2 каранфилића белог лука
¾ шоље пињола
¼ шоља маслиновог уља
А Сок од 1 лимуна
½ кашичица соли

Шпаргле кувајте два или три минута док не постану светло зелене. Одмах исцедите под хладном водом да бисте престали да кувате. Додајте шпароге, спанаћ, бели лук, пармезан и орахе у процесор и залијте маслиновим уљем док се не створи глатка паста. Додајте лимун и со и прилагодите зачин по укусу. Служи шест.

Винска препорука: Лагана и елегантна, али кремастог богатства, метода Цхампеноисе 2000 Брут Седуцтион (70% Цхардоннаи и 30% Пинот Ноир) из винарије Спарклинг Поинте (спарклингпоинте.цом) у Соутхолду савршено се усклађује са оштрим поврћем и кремастим пестом. Укуси свежег воћа и цитруса а Цротеаук 2007. Мерлот 181 Росе такође ради са овим јелом.

Цео пругасти бас са роштиља
Риболовна култура Лонг Ајленда чини пругастог баса без проблема током касних летњих месеци. Пуњен и једноставно зачињен, овај рецепт Марца Боргхесеа из Винарија Боргхесе ЦастлеА у Цутцхогуеу омогућава да певају свежи, изразито слатки укуси пругастих басова.

1 цео, очишћени пругасти бас (3 килограма)
Сол и бибер зачинити
10 гранчица мајчине душице
10 гранчица першуна
1 лимун, исечен
¼ шоља екстра девишког маслиновог уља, подељено

Загрејте роштиљ на средње врућ. Сол и бибер риба изнутра и споља. Надјените рибљу шупљину свјежим тимијаном, першуном и кришкама лимуна. Премажите рибу половином маслиновог уља. Ставите рибу на алуминијумску фолију на роштиљ. Роштиљајте 8-10 минута са сваке стране. Пре сервирања прелијте преосталим уљем рибу. Служи шест.

Препоруке за вино: Својим благим, слаткастим укусом и умерено масним месом, пругасти бас позива на бело вино свежине, као и на пуније тело, као што је Виногради Онабаи 2007 Цхардоннаи или Пиндар 2008 Виогниер.

Маринирана паткина прса на жару
Сочна локална патка заузима главно место у овом некомпликованом, али елегантном рецепту, такође од Марца Боргхесеа. Црвено вино, рузмарин и бибер дају живописан ударац сочним пачјим дојкама.

1 шоља црног вина
2 гранчице свежег рузмарина
Груба сол и свеже млевени бибер
3 Магрет патке без костију, без костију

У средњој посуди спојите вино, рузмарин, со и бибер. Додајте патку, покријте је пластичном фолијом и маринирајте, повремено окрећући, два до три сата. Уклоните патку из маринаде и осушите папирним убрусима Резервна маринада.

Загрејте роштиљ на средњој температури. Ставите посуду са тешким дном преко роштиља. Додајте патку, с кожом окренутом надоле, и кувајте док се не отапа већина масти, око осам минута. Кад је роштиљ врућ, пачја прса кувајте пет до седам минута са сваке стране (ретко до средње ретко). Одвојите за одмор.

Док се патка одмара, ставите маринаду у малу шерпу и пустите да прокључа, док се не згусне. Нарежите патку преко зрна на кришке дебљине 1/2 инча и подлијте смањеном маринадом. Служи шест.

Препоруке за вино: Класично парење патака, са својим земљаним укусима дивљачи и глатким, свиленкастим карактером Мерлота, овде има смисла. Сматра да је Беделл Целларс Мерлот из 2007. године или живописна сложеност Цастелло ди Боргхесе 2005 Меритаге (40% каберне саувигнона, 20 мерло и 20% каберне франка).

Летње салате и стране
Ови свежи, укусни прилози Стеве Бате-а, извршног директора Лонг Исланд Вине Цоунцил и Моника Харбес из Породична фарма Харбес у Маттитуцк-у, Јамеспорт и Риверхеад истичу сласно биље, сир и производе који се налазе локално на северној и јужној рачви, и нуде оштру пратњу богатим рибљим и паткастим мрежама.

Печена кукуруз, парадајз и Летња салата од босиљка
У освежавајућој салати Харбес налазе се хваљени кукуруз шећера Харбес и богата козја фета са фарме млека Цатапано у Пецонићу. Харбес је такође недавно објавио Мерлот, Цхардоннаи и Росе који се узгајају на имањима.

1 пинта чери парадајза (преполовљен)
1 шоља свежих листова босиљка, исечених танко
1 килограм зеленог пасуља, бланширан и исечен на комаде
Катапано козји фета сир или други фета сир, измрвљен, и по укусу

За прелив:
½ шоља екстра девичанског уља
1 кашичица Тасте оф тхе Нортх Форк сенф или било који дижонски сенф
3 кашике окуса белог винског сирћета „Нортх Форк“ или слично
1 каранфилић белог лука, млевени
½ велики црвени лук, исечен на коцкице
Со и бибер

У посуду помешајте парадајз, босиљак и боранију. У посебној посуди умутите састојке за прелив. Кад је спремно за сервирање, поврће прелијте дресингом и поспите смешу фета сиром. Служи шест.

Биљна салата од црвеног кромпира
8-10 црвених кромпира, са кором
2 кашике соли

За прелив:
Мешано сезонско биље (першун, жалфија, власац, мајчина душица, рузмарин, естрагон)
4 кашике маслиновог уља
Цртица белог вина
2 кашике лимуновог сока
1 кашика млевеног белог лука
Соли по укусу
Црни бибер, по укусу

Припремите кромпир: Ставите кромпир (са црвеном кожом) и сол у велику шерпу воде. Доведите воду до кључања, а затим смањите топлоту и крчкајте 10-15 минута, док кромпир једва не омекша када се пробуши ножем. Оцедите кромпир у цедиљки, покријте га чистом, сувом кухињском крпом и оставите да се пари 15-20 минута, док не омекша, али се стегне.

Направите прелив: Мешајте биље са маслиновим уљем и држите по страни око 10 минута да улију ароме. У малој посуди умутите вино, лимунов сок, млевени бели лук, со и бибер. Полако умутите смешу маслиновог уља и биљака.

Када се кромпир довољно охлади, исеците на четвртине и комбинујте са преливом. Баците и ставите у фрижидер да се укуси помешају. Служи шест.

Смрзнути јогурт од козјег млека од ваниле са боровницама и портом
Од Стеве Бате-а, ова хладна и кремаста посластица упарује култни острвски укус - боровницу - са јогуртом од козјег млека и додиром свеже нане. Додавање Дуцк Валк Блуеберри Порт даје додатан воћни ударац.

¾ шоље пуномасног млека или пола и пола
1/3 шоље гранулираног шећера или меда
4 шоље јогурта од козјег млека Цатапано од ваниле
1 кашичица чистог екстракта ваниле
2 пинте свеже боровнице
1 шоља Дуцк Валк Блуеберри Порт
Листови свеже нане, за украшавање

У посуди за мешање комбинујте млеко и мед или гранулирани шећер док шећер не постане
растворен. Умешајте јогурт и екстракт ваниле.

Укључите аутоматску машину за израду сладоледа и сипајте смешу у посуду замрзивача.

Пустите да се меша док се не згусне, око 20-25 минута.

Смрзнути јогурт имаће меку, кремасту текстуру. Ако се жели чвршћа конзистенција, преместите смрзнути јогурт у херметички затворену посуду и ставите у замрзивач на око два сата. Извадите из замрзивача око 15 минута пре служења.

За сервирање ставите куглицу смрзнутог јогурта у појединачне мале посуде за сервирање, прелијте свежим боровницама и залијте Портом. Украсите свежом ментом. Послужите одмах. Служи шест.

Препорука за вино: Нежно зачињени медени тонови а Волффер Естате 2008. Цхадоннаи са касном бербом додаје луксузни слој десерту. Његова кремаста текстура одражава глатки карактер јогурта.

---

Ексклузивни рецепти на мрежи из Винске земље са Лонг Исланда

Ручно рађени њоки од рикоте са поврћем од босиљка босиљка и реггиано на штанду фарме Нортх Форк Фарм
Од кувара, Мицхаела Росса и Тома Сцхаудела из Инн Једедиах Хавкинс инА Јамеспорт. Рецепти дворца Лонг Исланд Вине Цоунтри (Тхрее Форкс / Глобе Пекуот Пресс, 2009).
њоке
Рикота сир од 1 килограма, оцеђен
1 шоља брашна
1 цело јаје
1 кашика уља од тартуфа (по жељи)
Сол и бибер по укусу

За сос:
2 кашике маслиновог уља
Разно поврће на фарми:
Грашак, ољуштен
Кукуруз, одсечен од уха
Тиквице, на коцкице
Летња тиква, на коцкице
Чери парадајз, преполовљен
Широки пасуљ, ољуштен
Остало сезонско поврће, по жељи
½ шоља песто од босиљка
½ шоља пилећег или поврћа
Обријани Реггиано

Помијешајте све састојке за њоке и направите куглу. Умотати у пластичну фолију и ставити у фрижидер на 3 сата.

На побрашњеној површини разваљајте охлађено тесто у конопац дебљине око ¾ инча исечен на делове од 1 инча. Лонац са сланом водом прокувајте. Убаците њоке. Када њоки испливају на врх, извадите их кашиком и ставите у ледену воду.

Када се њоки охладе, оцедите их и премажите уљем. Њоке чувајте у фрижидеру и по потреби подгрејте.

А За сос, загрејте маслиново уље у шерпи. Додајте поврће и кувајте док само не омекша. Додајте песто и залиху. Добро загрејте, мешајући да се сједини.

Подгрејте њоке и прелијте поврћем. Пребаците у посуду за сервирање и прелијте обријаним Реггиано.Серве 6-10, у зависности од количине поврћа.

Упарите са Лонг Исланд Саувигнон Бланц.

Сендвичи са три сира на жару са сунчаним јајима од патке окренутих нагоре
Од Дејвида Пејџа и Барбаре Шин, власника компаније Сеоска кућа Схинн Естате у Маттитуцку. Рецепти дворца Лонг Исланд Вине Цоунтри (Тхрее Форкс / Глобе Пекуот Пресс, 2009).
¼ шоља ренданог сира чедар
¼ шоља ренданог сира Асиаго
¼ шоља свежег скута од козјег сира
3 кашике несланог путера, омекшаног
4 танке кришке хлеба од целог зрна
1 средњи парадајз, танко исечен
1 кашика сецканог свежег биља, плус још за украшавање
2 паткина јаја
Кошер со и свеже млевено
Црни бибер

Комбинујте сиреве у малој посуди, мешајући нарибани сир са меким козјим сиром да бисте направили намаз.

Лагано премажите маслацем једну страну сваке кришке хлеба. На средњој ватри отопите 2 кашичице преосталог путера у тави од 10 инча која се не лепи. Ставите две кришке хлеба с маслацем према доле у ​​таву на врх сваке кришке мешавином сира, нарезаним парадајзом и зачинским биљем, а другу кришку хлеба ставите на врх, премазану маслацем према горе. Кувајте док сендвичи не постану златно смеђи на дну, а затим пажљиво преокрените сендвиче и порумените другу страну.

Док се сендвичи кувају, загрејте рерну на 350 ° Ф. Ставите две мале шерпе на тачку на умерену ватру. Када су шерпе вруће, додајте по 2 кашичице путера у сваку таву и пустите да се путер отопи. У сваку таву напукните јаје. Кад јаја почну да се стежу, преместите таве у врућу рерну. Пустите да се јаја стврдну док се бело не скува, око 4 минута.

Сендвиче ставите на две загрејане плоче, прелијте јајима, зачините сољу и бибером и украсите биљем. Служи 2.

Остриге печене у белом луку и Перноду
Од кувара Џона Роса. Рецепти дворца Лонг Исланд Вине Цоунтри (Тхрее Форкс / Глобе Пекуот Пресс, 2009).
2 десетине острига
1 глава зеленог кеља
2 кашике маслиновог уља
1 кашика млевеног белог лука
¼ шоља млевене шалотке
1 кашика Пернода
Груба сол и бибер
4 кашике несланог путера, растопљени
3 кашике панко (јапанске мрвице хлеба) или друге грубе, суве мрвице хлеба
Танко нарезана панчета (италијанска сланина)
Лимунски клинови

Разбијте остриге, задржавајући доње шкољке. Испране љуске ставите на лим (по жељи их закопајте у камену сол) а месо од острига држите у фрижидеру.

Оперите кељ и уклоните ребра. Уситните лишће на комаде од 2 инча и осушите.

У тави за пирјање загрејте маслиново уље и додајте бели лук и луку. На јакој ватри додајте кељ заједно са Пернодом и мало крупне соли и бибера. Кувајте око 3 минута и склоните са ватре.

Загрејте рерну на 425 ° Ф. На дно шкољки каменица ставите смешу кеља, а на врх месо од буковаче. Кашиком отопите неслани путер преко острига и поспите их мрвицама хлеба. На сваку остриге ставите мали комад панчете и пеците док остриге тек почну да се увијају и мрвице не почну да смеђе.

АОдстраните остриге из рерне и послужите с клиновима од лимуна. Служи 4.

Упарите са оштрим Лонг Исланд Саувигнон Бланком или сувим ризлингом.