Иако се прегршт винског грожђа такмичи за титулу најпопуларније сорте, из године у годину влада једно: Каберне совињон . Али зашто?

Мешавина између саувигнон бланц и цабернет франц, за многе грожђе надмашује родитеље својим потенцијалом за структуру, концентрацију, интензитет и танине.

Ти исти фактори омогућавају му да произведе одлично вино. Узгајивачи то воле јер се каберне саувигнон добро сналази у многим климатским условима, земљиштима и стиловима.

У Бордеаук , духовни дом грожђа, ретко се покаже само забави. Често се меша са другим регионалним црвеним грожђем, као што су Мерлот или Цабернет Франц. Познат као а Црвена мешавина у бордо стилу , проценти сваке сорте могу да варирају.

На левој обали регије, у којој се налазе виногради Хаут-Медоц и Медоц, Цабернет Саувигнон је доминантни играч црвених мешавина у бордо стилу, производећи вина која постижу неке од највиших цена на свету. Како створити винске летове од Пинот Ноир-а

Иако многи глобални винари опонашају црвену мешавину у бордо стилу, још више се одлучује за производњу каберне саувигнона светске класе као флаширања једне сорте.

Каберне саувигнон може поднети топлу климу, али може изгубити свежину као заштитни знак. Уместо тога, развиће сочне, богате воћне ароме који се граниче са презрелим. Међутим, с обзиром на то да је грожђе сорта која касно сазрева, хладнија клима може имати проблема са производњом добро сазрелих усјева.

Да бисте разумели какав је укус каберне саувигнона, поставите лет из три кључне категорије: Стари свет насупрот Новом свету хладна клима насупрот топлом и младо вино насупрот старом.

Гетти

Стари свет против Новог света

Иако се технике сада деле и опонашају, линија поделе између вина Старог и Новог света и даље постоји кроз класичне регионалне стилове.

„Стари свет“ је генерално дефинисан као европске и азијске земље који су дом завичајних Витис винифера сорте грожђа и хиљаде година традиције и културе винарства.

Значајне регије у којима се производи каберне у овом подручју укључују француски Бордеаук. Црвене мешавине са Бордоове леве обале уживају већу концентрацију каберне саувигнона од Мерло-доминантне Десне обале. Италијански регион Болгхери такође производи уважени Цабернет Саувигнон.

Стари свет против лета Нови свет Цабернет Саувигнон

Вино 1: Класичан пример старог света каберне саувигнона је Пауиллац из Бордоа.
Вино 2: Цабернет Саувигнон из долине Напа обично показује блиставу бљесак Новог света.

Нови свет обухвата све изван овог подручја, чак и земље са вековима винарске историје попут Чилеа. Имају млађу винску културу, имају тенденцију да се ослањају на увезене сорте грожђа и имају озбиљне климатске разлике.

Значајне регије Новог света за Цабернет Саувигнон су калифорнијске долине Напа и Сонома, река Маргарет, долина Бароса и Мекларен Вале у Аустралији, као и Чиле, Аргентина и Јужна Африка.

Цабернет саувигнон из старог света изазива тонове графита, шљунка и купине, обасјане лиснатом свежином која потиче од органских ароматичних једињења тзв. пиразини . У међувремену, примери из Новог света обично су воћни, са нотама црне рибизле, трешње, боровнице, купине, шљиве, сладића и зачина.

Типично су кабине Старог света сланије, са нижим алкохолом и већом киселошћу. Пунионице новог света су заобљеније и зрелије. Рецензенти вина користе речи попут „уздржаност“ и „елеганција“ о Старом свету, али стилови у оба кампа се развијају.

Виноград у аустралијској долини Баросса / Гетти

Цоол Цлимате вс. Варм Цлимате

У прошлости винари Старог света нису могли да произведу богат, зрео, високоалкохолни каберне саувигнон на месту као што је Бордо. Грожђу су потребни сунчани дани, топлота и дуга сува сезона да би расло, услови који тамо не постоје. Традиционално су винородне регије Старог света имале хладнију, кишовитију климу и краће сезоне раста од Новог света.

Произвођачи сада могу да замуте линије. Винари из Новог света могу опонашати елеганцију и суздржаност када раније беру грожђе и саде на хладнијим местима. Врхунски Напа Цабернет Саувигнон можда чак дочара Хаут-Медоц.

Прохладна клима наспрам топле климе лет Цабернет

Вино 1: За хладну климу Цабернет Саувигнон, пробајте примере са реке Маргарет у западној Аустралији.
Вино 2: Топла клима долине Баросса у Јужној Аустралији даје основне примере заобљенијег, богатијег каберне саувигнона.

Вина „хладне климе“ и „топле климе“ не значе једноставно Европа наспрам остатка света.

По чему се хладни клима каберне саувигнон разликује у поређењу са топлијом климом? На крајњем крају, вино показује већу киселост, јарке и трпке плодове, земљани тон и нижи алкохол. Танини у хладним климатским винима су захватнији, чак и опори, са ароматикама обележеним оштрим биљним карактером због пиразина.

У топлијој клими вина брже губе киселост и развијају зрелије ароме тамног воћа попут преслатке рибе, купине и боровнице. Такође имају тенденцију да имају више алкохола, пунијег тела и мекших, заобљенијих танина.

Ове климатске разлике су посебно релевантне за каберне саувигнон јер његова текстура и профил укуса одражавају његову околину. Аустралијски каберне саувигнони су посебно демонстративни на овом фронту, јер тамошњи произвођачи гаје грожђе и у топлој и у хладној клими.

Гетти

Младо вино против Старијег вина

Каберне саувигнон је изврсно грожђе за подучавање зрелости вина. Замислите густа, мастиласта, танинска вина младог Напа Цабернет-а у поређењу са једним одлежаним деценију.

За оне који имају приступ остарелим бордо етикетама, највећа вина се деценијама повољно развијају у боци. За нас остале, чак и неколико година може значити разлику између чаше танини и складно вино.

Три критична фактора су неопходна да би се грожђе временом побољшало у боци. Прва је киселост. Каберне саувигнон може да задржи киселост у топлим климатским условима, али још више у хладнијим. Ова киселост даје структуру вина и делује као конзерванс.

Друго, вино мора имати добру концентрацију воћа, тако да се не осећа танко или му недостаје интензитет укуса.

Трећа компонента старости у каберне саувигнону је танин. Иако је обиље пунашних вина пријатног укуса у младости, без чврсте танинске структуре ускоро ће изгубити облик или оквир.

Младо вино против старијег вина Цабернет лет

Вино 1 и Вино 2: Замолите продавца да нађе две боце каберне саувигнона, идеално од истог произвођача, међутим иста регија ће такође радити. Бербе треба да буду у размаку од најмање 4-5 година.

Да бисте упоредили млада вина са старијим боцама, прво размислите о боји. Дубока, непрозирна рубин нијанса указује на младост. Бледе, избледеле смеђе и цигласте нијансе, често видљиве на рубу или ивици вина, указују на то да је старење почело.

На носу ће млади Цабернет мирисати свеже и интензивно, са аромама од купине, рибизле, шљунка, струготина оловке и кедра до арома лиснатих биљака. Старија вина губе своје примарне воћне ароме и нуде низ тонова, од коже и дувана до сушеног воћа и орашастих плодова.

Непце говори остатак приче. Млади каберне саувигнон има чврсте, крупне танине који могу да надвладају воће и друге компоненте вина. Старија вина одлежала на одговарајући начин добијају склад и сложеност док се танини изглађују у финију, мекшу тканину. То се дешава у фазама, а потрошачи могу уживати у Цабернет Саувигнону на свим њима.

Каберне саувигнон је сјајан медијум да се види како сазревање утиче на изглед, арому и непце, посебно када се испитује кроз сочива истог произвођача или са два вина различитих берби из истог региона.