Током слепе дегустације, један од начина да се утврди одакле вино може потећи је процена карактера воћа. Ако су воћне ноте црног вина врло зреле или чак џемасте, вероватно је из топле климе. Ако има укус трпког или нежног укуса попут свеже убране малине, вино вероватно потиче из хладније климе.

Познавање климе у којој је произведено вино може вам помоћи да пронађете друге флаше које желите.

Последњих година виноградари од Онтарија, Канаде до Аустрије, промовишу „хладна климатска вина“ као фолију стилова зрења који су популарни у последње две деценије. Многи фактори утичу на вино, од необично врућег времена током одређене бербе до винара који намерно пуца у изобиљу. На крају, ипак, клима игра најважнију улогу у изразу вина.

Винари знају да винско грожђе најбоље успева у поднебљу које није превише тропско, превише суво или превише подсећа на арктичку тундру. Већина погодне климе налази се између 30 ° - 50 ° географске ширине, и на северу и на југу.

Клима је такође у функцији надморске висине. Виногради смештени у планинама Трентина, Италија на пример, уживајте у хладнијим температурама од воћа на дну долине.

Остали фактори могу да укључују количину кише, влагу и снаге хлађења или загревања попут облачности и обрасце ветра. Сонома'с Петалума Гап ужива у налетима хлађења, док суви северни афрички ветрови од сирока могу да изазову скок температура на Сицилији.

Гетти

Какав је утицај климе на вино?

Грожђе из хладнијих региона обично не сазрева тако брзо, што резултира нижим природним шећерима и већом киселошћу. Ова вина се могу описати као елегантна, нијансирана и свежа. Укуси трпког воћа попут бруснице, малине, вишње и зелене јабуке су чести, као и зељасте ноте, зачин црног бибера (посебно у Сирах ) и земљане ноте „шумског пода“ попут оних пронађених у Пинот Ноир из Бургундије.

Много грожђа— Цхардоннаи , Цхенин Бланц , Каберне совињон , Мерлот и Малбец посебно - једноставно производе дивље различита вина, у зависности од тога где се гаје.

На пример, Цаб Саув из хладне климе Бордо често показује биљни, слани и изразито минерални карактер са сувим танинима. Из топлије Напе губи биљне ноте, познате и као пиразини, и поприма зрело воће купине са раскошним мекшим танинима.

Али не успева све грожђе у свим климатским условима. Неке више одговарају хладнијим зонама, док друге више воле топлоту и сунце. Укључује грожђе које је најприкладније за хладније регије Ризлинг , Совињон бланк , Сиви пинот и Гевуртзтраминер за белце и Пинот Ноир и Звеигелт за црвене. Зинфандел , Гренацхе и Схираз су чести у топлијим поднебљима.

Смрзнуто виново вино у винородном региону Ниагара / Гетти

Како хладна клима утиче на вино?

Узгајивачи у хладнијим климатским условима суочавају се са различитим изазовима. Винова лоза може родити слабије, зиме могу наштетити или убити лозу, а мраз је чешћи и разарајући. Поларни вртлози који као да доминирају вестима током зиме могу да захтевају читаве бербе у Фингер Лакесу и Онтарију.

У последњих неколико година, узгајивачи у Цхаблису, Бургундији и Бордоу претрпели су разорне губитке услед пролећног мраза. Такође, ако је летња сезона раста прекратка или хладна, грожђе можда неће сазрети у потпуности до бербе. Због тога многи хладнији региони дозвољавају каптализацију, додавање шећера мошту тако да се ниво алкохола повећава током ферментације. Такви фактори обично резултирају већим варијацијама између бербе.

Остали познати хладнији региони укључују Шампањац, италијански Трентино-Алто Адиђе, немачку долину Мосел, централни Отаго на Новом Зеланду, приобални Чиле и калифорнијску обалу Сонома. Вина уобичајена за ове регије носе узорке: живахни ризлинг из Мосела, оштар Цхардоннаи из Цхаблис-а и травнати саувигнон-бланц из Санцерре-а.

Али, „хладна клима“ може бити погрешан назив, посебно претпоставка да је регион сувише хладан за сазревање црвеног грожђа.

„Не, у Канади не пада снег током целе године“, каже Ј-Л Гроук, винар за Стратус на канадском полуострву Ниагара. На врхунцу сезоне раста, Ниагара може бити врућа као и многе топлије климе, каже он.

„Континентална хладна клима Ниагаре долази са врло врућом сезоном раста ... праћеном дугим јесењем прохладних ноћи“, каже Гроук, емигрант из долине Лоаре који вино производи већ 30 година. „Ово нам омогућава да узгајамо многе касно сазревајуће црвене сорте као што је Цабернет Франц која нам дају сложена вина воћна са јаком киселином, али без прекомерног зеленог карактера или сувих танина.“

Сунчани виногради Шпаније / Гетти

Па, да ли су вина са топлом климом боља?

С обзиром на све невоље поднесене у хладнијој клими, топлије температуре би требале бити прави пут, зар не? Више сунца, постојано време и дужи јесенски период зрења дају вина која имају пуније тело и укусе. Грожђе брже сазрева и акумулира више шећера, што резултира вишим нивоом алкохола током ферментације. Тамнији воћни укуси често доминирају попут шљива, боровница, купина, а ова вина могу показивати чак и чоколадне ноте.

Али и виноградарство са топлом климом има својих проблема. Узгајивачи се често боре да задрже киселост у грожђу - које опада како се накупља шећер - и да вина задрже у укусу свежа, уместо динстана, безоблична или млитава. У винарији се могу предузети кораци који помажу, попут додавања киселине и чак смањења нивоа алкохола, што је контроверзна, али уобичајена пракса у великим комерцијалним винаријама. Међутим, већина винара више воли да постигне равнотежу у винограду.

Такође, грожђе узгајано у врућим климатским условима има дебљу кожицу која доприноси више танина. Битка за осигурање да добром вину не треба деценија старења може додати још један терет.

Растући региони око Средоземног мора - јужни Француска , Шпанија и Грчка —Или који имају слично време, сматрају се „топлом климом“. Ово друго укључује Јужну Аустралију, Аргентина , много Калифорнија , и Јужна Африка .

Размислите о грожђу и стиловима из ових регија: робусни Схираз из Баросе, богате мешавине јужне Роне Гренацхе-Сирах-Моурведре, густи Малбец из долине Уцо и густи Зинфандел из калифорнијског Лодија.

Шта значи када исто грожђе има различита имена?

Али ова правила нису апсолутна. Узгајивачи откривају хладнија места у топлијим регионима, док су климатске промене омогућиле традиционално хладним регионима да производе већа, зрелија вина која су ретко виђена пре само неколико деценија. Услови бербе, виноградарски избори и одлуке о производњи вина све више бришу границе између хладних и топлих крајева.

„Недавна студија показује да виногради [Ниагара] доживљавају најбржи ефекат„ загревања “међу винским регионима хладне климе на свету“, каже Гроук. „То ми се сигурно чини након узгајања вина на Ниагари током последњих 30 година. Да резимирамо, иако многи нашу хладну климу доживљавају као слабост, она је у ствари наша највећа снага. “

Деликатно наспрам моћног. Тарт насупрот зрелим. Хладна клима наспрам топле климе. Ниједан стил није супериорнији од другог. За вашим столом има места за обоје.