Ова Росх Хасханах, одајте почаст 5.766 година старој култури одговорној за неке од највећих удобних намирница икада. Ту су багел и лок, динстана прса и свестрани (и често неопјевани) кугел, попут ове слатко-слане верзије из ресторана Схаиа у Њу Орлеансу.

Кугла са кремом од смокава

½ шоља соли
1 килограм суве шкољке тестенине
Крем сир од 24 унци, на собној температури
3 шоље пуномасног млека
8 јаја
1½ кашике соли
½ шоља шећера
Корица једне поморанџе, подељена
2 кашике мешавине зачина бахарат
2 гранчице мајчине душице, исецкане ситно, плус додатни листићи за украшавање
Килограма свежих црних смокава, исечених на ½ инчне коцке, плус 4 смокве, преполовљене, за украшавање
Прелив од стрелице од пистације (рецепт доле)

Загрејте рерну на 325˚Ф.

У великом лонцу прокувајте 8 кварата воде и ½ шоље соли. Додајте љуске тестенине и кувајте 10–11 минута, док не постане ал денте. Процедите и ставите тестенине на страну (не испирајте).

У блендеру помешајте крем сир и пуномасно млеко док не постане глатко. У великој посуди помешајте јаја, сол, шећер, половину наранџине корице, бахарат и сецкани тимијан. Сипајте мешавину крем сира и преклопите сецкане смокве.

Баците кувану тестенину у мешавину креме од смокве. Ставите у тепсију величине 12 к 12 инча. Поспите пистационим стреуселом и одозго додајте неколико преполовљених смокава. Пеците 50 минута, док се на додир не стегне и не порумени. Пре служења посути лишће мајчине душице и корицу поморанџе преко кугела. Служи 8.

Пистација посипа

5 кашика несланог путера, хладно
½ шоља брашна за све намене
¹⁄₃ шоље светло смеђег шећера, упаковано
¼ шоља пистација, сецкана
Прстохват соли

Ставите путер, брашно, шећер, пистације и сол у посуду и згњечите дном виљушке док се не развије груба и уједначена мрвица.

Упари то

Одлучите се за богато израелско бело вино, попут беле мешавине Кисхор-а из 2013. године, направљене од Виогниер-а и Саувигнон-бланца из западне Галилеје. „Виогниер је довољно тежак да се супротстави декаденцији кугела, али [вино] задржава кичму киселине од необичног додавања саувигнона Бланц“, каже Пегги Кеплингер, менаџер пића Схаиа.

Декодирање израелског вина