Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Савети За Упаривање,

Израда списка са Белиндом Цханг

Радећи за бројне шефове високог профила попут Рицх Мелмана, Цхарлие Троттера и Даннија Меиера, Белинда Цханг зна како да води бешавне винске услуге. Награђени соммелиер Јамес Беард-а, Цханг је директор вина и алкохолних пића у најновијем стеакхоусе-у у Чикагу, Мапле & Асх , која је отворена током лета. Она је део блуе-цхип тима заједно са куварима Давеом Оцхсом ( Девојка и јарац ) и Данни Грант ( Нортх Понд ). Цханг је педантно саставио винску карту са 800 етикета која се креће од Неиерс Мерлот-а из 2011. (68 УСД) до јеробоама из Дома Перигнон из 2003. (5.100 УСД). Па шта, тачно, иде у спајање свега тога?



Обавезно понудите ексклузивну понуду вина
„Данни Меиер ми је нешто рекао првог дана у Модеран . Имао је винску карту означену својим белешкама, а најважнија је била чаша. Рекао је, „Желим да направите ову сјајну винску листу на којој нико не жели да окрене страницу.“ Увек сам то покушавао да радим са сваким кретањем напред. То је ваше гледиште, ваш потпис, перспектива винског директора. Нигде се више не точе „чаша вина“ Цхицаго , а не можете га наћи у малопродаји. Ако гост то воли, мораће да се врате овде. То је тешко учинити, али то је увек крајњи циљ. “

Идите са класиком ... и онда се забавите

„Моје непце је прилично класично. Нисам то за наранџаста вина, малолетна вина, итд. Морате узети у обзир суседство и ко ће јести. А онда, такође, да се људи протежу, уче и забављају. Наша винска карта данас чини 85% класика винског света. Сви желе Бордеаук са годинама боца, а Супер тоскански мешавина, Напа кабине и сав Напа Цхардоннаи. Они сигурно одговарају овде. “

Дођите на исту страницу као и кувар и имајте континуитет

„Тако је важно да се бринете о томе како се мешати. Личности би требале засјати на јеловнику и винској карти, а ми бисмо требали разговарати о филозофији. Наши производи и стилови извођења вина би требали бити исти. [Данни Грант] иде занатским и породичним произвођачима, а ми исто радимо са вином. Људи желе нешто што би пријало ресторану са насловом „стеакхоусе“. И Данни и ја имамо одгој који укључује класичне технике и канон француске традиције, али ми смо сви Американци, волимо да се играмо и забављамо и волимо да то постане кул доживљај. Хоћемо ли приредити винске вечере из Цхатеау Латоур? Да. Да ли ћемо добити Абеа [Сцхоенера] из Пројекат Сцхолиуин одавде? Да. И све између. “



Понекад једноставно не дате ...

„Имамо нешто што се зове„ Не дајем мени ф * @ к. “Неком ћемо ставити повез преко очију и пустити га да уђе и изабере боцу. Ако им се не свиђа, можда би то учинило још 400 људи, а ми ћемо га припремити и уврстити на листу '.'

Снађите се уз малу помоћ пријатеља

„Имамо гостујући програм соммелиера, а Сцотт Тирее [Тру, Сепиа] биће нам први, шест месеци. Имао је много љубитеља колекционара вина док је био у Труу, и ту је много синергије. Овде имамо много људи који иду на напредни и мастер ниво [сертификата], па ће бити сјајно имати некога с тим да сарађује, а гости ће добити приступ њему. Имао сам велико интересовање мајстора који више не раде у послу, али имаћемо их да раде у нашој трпезарији. Некада су се кувари морали забављати са [овим концептом], али сада то морамо да радимо на винској страни ствари. Никада нисам видео где неко долази у стан и ради под. “