Грунер Велтлинер можда знате као светло телу, суву белу боју током свих годишњих доба, али ту је још много тога. Поседује превише кринки да би их се могло утврдити: папрени, лагане грађе храстовог храста и дуговечни израз који се води од тероара, израз на једном месту и друге варијације.

Као најраспрострањенија аустријска сорта, узгајана у свим њеним винским регионима, Грунер Велтлинер је врхунски камелеон у земљи. То је због фактора попут климе, која се креће од хладних, повишених винограда изложених елементима, до благих падина окренутих ка југу у заштићеним местима. Такође су у игри тла која се крећу од шљунка са мало глине до богатог, плодног леса. Одлуке о виноградарству попут рода и датума бербе такође имају утицаја, као и одабир вина.

Код Грунер Велтлинер-а променљиве значе све. Да ли су вина ферментисана и одлежавају ли се у резервоарима од нерђајућег челика? У великим, старим храстовим кацама? Или у новијим, мањим бурадима? Да ли их месецима држе на таласу да би постали богати и заобљени? Или се ускоро пуне са мало заосталог угљен-диоксида за тај контролни, освежавајући шприц? Оно што Грунера разликује је то што се прилагођава и блиста у свакој инкарнацији.

Слендер и Зиппи Грунер Велтлинер

Ово је најпријатељскији и најлакши стил Грунера, ствари лењих поподнева и мирних летњих вечери уз пића, грицкалице и разговоре. Уз брзу киселост и папрену атмосферу, недостатак тешке енергије могао би бити његова врхунска врлина током лета.

Аустријанци прихватају своје Ове године , приземне таверне које служе локално вино и једноставну, обилну храну. Разумеју да бисте можда желели да пијуцкате сатима, а да не паднете. Ови лагани стилови Грунер Велтлинер-а створени су за то. Освежавају, анимирају и уклапају се у аутентичне локалне гаситеље жеђи. И, они не разбијају банку.

Узрок Грунерове зачињености је једињење природног порекла познато као ротундон. Налази се у кожицама грожђа, а то је исто једињење које Сирах чини тако папреним. Природно високи нивои ротундона у Грунер Велтлинер-у су и до 17 пута већи од сензорног прага просечне особе.

Северни Веинвиертел је духовни дом овог стила, где је грожђе познато као Бибер због зачињене ивице. Међутим, лагани Грунер се прави широм Аустрије. Нешто већи принос, правовремена берба и винификација од нерђајућег челика додају му лакоћу и ужитак.

„Оно што волим код Грунер Велтлинер-а као грожђа је то што од њега могу да се праве сприц-вина са умереним нивоом алкохола [који] доносе пуно карактера и личности, чак и са 12,5% више“, каже Франз-Јосеф Гансбергер, винар у Град Кремс имање у Кремсталу.

Ови стилови се често флаширају са мало заосталог угљен-диоксида, што пружа благо газирани осећај у устима који појачава перцепцију свежине. Ако сте заиста жедни, ово некомпликовано, свеже вино идеално је за прављење Г’спризтера, аустријског летњег напитка од пола белог вина, пола селцера. Само обавезно одаберите најновију бербу и имајте пуно пријатеља око ње да је поделите.

Фото Мег Багготт

Препоручена вина

Аустријска јабука Дот 2016 (Ниедеростерреицх) 14, 90 поена . Мириси крушке и биља комбинирају се за слани, воћни нос. Непце игра своју љупку, квасну сластицу са примесама кадуље и папрати. Свежина цитруса оживљава и оживљава дивну текстуру средњег непца, остављајући чист и врло освежавајући завршетак. Есприт ду Вин. Најбоља куповина .

Град Кремс 2016. Грунер Велтлинер (Кремстал) 15 долара, 91 поен . Додир квасца и жалфије појављује се усред мириса коре лимете на носу овог вина. Непца појачавају те укусе, док ноте белог бибера и креча трну око ивица. Мршав је, али повезан и завршава са тако чистим и освежавајућим рајсфершлусом да само желите да пијуцкате још. Најбоља куповина .

Хоплер 2016 Грунер Велтлинер (Бургенланд) 15, 89 поена . Свеже зелене ноте крушке, лимуна и лимете прожимају нос и непце овог лаганог, живахног вина. Витког је тела и лако се пије, воћног, сувог и освежавајућег завршетка.

Вим и свестрани Грунер Велтлинер

Свежина и укусност Грунер Велтлинер савршено се изражавају у овим затегнутим винима пуног укуса. Ретка комбинација карактера и ненаметљивости чине овај стил миљеником соммелиера. Ова вина имају довољно киселости да уљепшају и супротставе се бројној храни, а да не заузимају централно место, а поседују зачин да стану на своје место. Они се без напора играју уз бечки шницл, али и уз јела разнолика попут пикантног севичеа и кремастог рижота.

Ова вина долазе у различитим тежинама, од жустрих Вацхау Федерспиел до концентрисаних вина од једног винограда. Међутим, сви имају пуно верве и кичме и могу добро да старе.

Марион Ебнер-Ебенауер, која у Веинвиертелу прави прецизне, али изражајне Грунер Велтлинер-е, каже да је тајна у томе да ствари иду споро, посебно на главним локацијама попут Сауберга.

Доживљај Веинвиертела, аустријске винске четврти

„Беримо касно, било у врло хладним данима, било рано ујутро када су топли дани“, каже она.

Здробљено грожђе има 12 до 24 сата додира са кожом пре него што се преша и ферментира аутохтоним квасцима.

„Схватили смо да нам спонтано врење даје мање алкохолна вина са већом дубином и напетошћу“, каже Ебнер-Ебенауер. „Ферментација је врло спора, често се наставља и до нове године. Вино је тако дуго у контакту са својим бруто талозима. Ово стварно утиче на карактер вина. '

Сезона спорог сазревања доноси дивиденду Роману Хорватху, МВ, из Домен Вацхау , у стрмим виноградима Вацхау.
„Очува киселост у вину“, каже он. Лаган, зачињен стил свог Террассен Грунер Велтлинер-а приписује густо засађеним виноградарским терасама на којима успева његово грожђе.

„То су врло старе лозе засађене педесетих и шездесетих година необично велике густине“, каже Хорватх. „Земљишта су каменита и винова лоза тако даје природно ниске приносе са много мањим грожђем него што бисте добили на равном земљишту. Однос плода и коже је тако веома различит, а настали феноли доводе до праве сочности. “

Фото Мег Багготт

Препоручена вина

Еицхингер 2015 Риед Гаисберг Ресерве Грунер Велтлинер (Камптал) $ 29,94 поена . Дивно интензиван нос говори о столиснику и маховинама, шљивама Мирабелле и подигнутој, окрепљујућој свјежини. Непце се гаси од окуса и узбуђења. Ово је врло живо, концентрисано вино које тренутно кокетира са нама, али у свом дубоком језгру још увек је закопано његово право богатство воћа. Ово ће процветати са старењем бочица: Тренутно укусни укуси мандарине само наговештавају ужитке који долазе. Пиће 2020–2030. Избор уредника.

Ебнер-Ебенауер 2015 Сауберг Ресерве Грунер Велтлинер (Доња Аустрија) 29 УСД, 93 поена . Свеж и зачињен чине први утисак: зрела крушка и маховина, коштичаво воће и квасац комбинују стварајући привлачну, заокружену и богату сензацију. Непце додаје потребну свежину и изненађује дивном концентрацијом. Сјај жуте шљиве и сочне крушке, увек уоквирен сланим квасцем. Присутни су тонови карактера и велике дужине, а опет не показују никакву тежину. Какво дивно, али искрено вино! Избор уредника .

Домен Вацхау 2016 Террассен Федерспиел Грунер Велтлинер (Вацхау) $ 20,90 поена . На носу овог вина обилују свеже конференцијске ноте крушака. Непце је ведро и свеже, са зестиер језгром коре и коре крушке. Витка у кадру, плеше на непцу, истовремено показујући озбиљност и лакоћу. Финиш је потпуно освежавајући.

Кремасти и заобљени Грунер Велтлинер

Ово је најмека страна Грунер Велтлинер-а. Узгајани на богатим, дубоким лесним земљиштима Ваграма или у богатијим земљиштима Камптала и задржани на талогу, постижу заобљену кремастост и готово су мекани на биљкама. То су јединствено слана вина са богатом привлачношћу, сва своја.

Бернхард Отт , у Ваграму, један је од мајстора овог стила. Иако признаје улогу коју имају богата лесна тла, наглашава да топлије бербе чине вино још кремастијим. За вино од једног винограда из Росенберга, он се према грожђу односи тачно онако како би било пре 100 година.

„Сва грожђа и стабљике су смрвљене и имају контакт са кожом око осам до 15 сати пре него што се притисну“, каже он. „Верујем да овај традиционални начин рада чини вина пикантнијим, нервознијим и додиром сланијим.

„Наравно, то можете учинити само када је Грунер Велтлинер апсолутно мрачан, срчан и здрав. Сорта је позната по томе што синтетише много фенола у кожици грожђа у топлијим бербама ... После више од 20 година винификације, уверен сам да су Грунер Велтлинеру потребне стабљике како би имала структуру уз свој класични карактер Велтлинер-а. '

Фред Лоимер, који прави низ Грунерових стилова, има кремасто вино од једног места огледало виноград у Кампталу.

„Моћни лесни слој пружа изврсне хранљиве састојке за ово вино“, каже он. „Ово, заједно са топлом микроклимом и 10 месеци на талогу у великој, кориштеној бачви, ствара изузетну глаткоћу, чинећи ово веома издашном резервом Велтлинер-а.“
Отт каже да ови богати стилови поседују свестраност у комбинацији с храном.

„Веома добро интегрисана киселост нуди могућности подударања са јелима која и сама имају изразиту компоненту киселости“, каже он. „С друге стране, чисто тело вина омогућава упаривање са срдачнијим јелима, а да никада не наиђете на алкохол.“

Фото Мег Багготт

Препоручена вина

Антон Бауер 2015 Гранде Ресерве Грунер Велтлинер (Ваграм) 49 долара, 93 поена . Мекани ванилијски наговештаји храста увлаче се у маховинске ароматичне наговештаје зелене и жуте крушке. Ту је и издашна језгра зрелог воћа, која скоро подсећа на личи. Иако је ово свеже са цитрусима, дубока мекоћа и клизност флуидности непца ће вас освојити. Финиш је чист и трајан.

Бернхард Отт 2015 Росенберг Грунер Велтлинер (Ваграм) 67 долара, 93 поена . Ово зрачи мирисом и зачинима: папрати и бибером, квасцем и сочним, жутом крушком, шљивама Мирабелле и алое вером. Све ово је и на носу и на непцу и комбиновано је у хармоничном, уравнотеженом пакету заобљене доброте. Корачи танком линијом између богатства и свежине, али не одступа од свог савршеног високог жичаног чина.

Лоимер 2015 Лангенлоис Спиегел Грунер Велтлинер (Камптал) 60 долара, 94 поена . На носу постоји нешто сочно што сугерише свеже исечену јабуку и крушку. Непца су богата овим укусима, али нешто мекано, слано и квасно посече, што подсећа на мисо и соју, додајући интересовање и пре свега зачин. Непце се креће између воћа и зачина, али га уједињује блистава лимунска свежина. Трајна укусност сведочи о концентрацији и равнотежи овог вина.

Озбиљан и достојан старости Зелена Валтеллина

То су концентрована, импресивна вина са тежином, стасом и дуговечношћу. Вина Смарагд из Вацхауа спадају у ову категорију, као и вина класификованих појединачних винограда у Кремсталу, Кампталу, Ваграму и Траисенталу.

Вина обично добијају концентрацију из природно ниских приноса старих винограда и беру се касно, често током другог дела октобра или чак новембра. Такође долазе у различитим стиловима. Свима је потребна старост боца како би открили свој прави потенцијал.

„Грунер Велтлинер може пренијети врло сложен, концентриран карактер - до те мјере да може изненадити људе који нису упознати са стилом“, каже Мицхаел Малат , који у Кремсталу прави захтеван стил. „Људи увек говоре о зачини и укусу Грунера, али за мене је то више од тога. Има жутог воћа и диње, више зрелости, више биљака. То је широк ароматични спектар. “

„Трудимо се да максимално задиркујемо зрелост“, - Франз Хиртзбергер, млађи

Док су вина Малат у линеарној, прецизној вени, вина од Франз Хиртзбергер Јр. . теже ка раскоши.

„Трудимо се да максимално исцедимо зрелост“, каже Хиртзбергер о свом винограду Хонивогл Грунер Велтлинер. „Заиста га гурамо у винограду, чекајући док не постигнемо неку презрелост. То нам даје неизмерну густину, снагу и структуру вина, заједно са невероватним потенцијалом одлежавања и пуно зачина. '

Оба стила изузетно добро старе.

На овом нивоу квалитета, винари такође користе храст на другачији начин. Често се одлучују за бурад која су мања од традиционалних великих, овалних фура, како би вину пружила укус и укус.

„Наш једноглани виноград Ламм Грунер Велтлинер старимо у нешто мањим бачвама да бисмо показали мали удар храста“, каже Андреас Вицкофф, МВ, из Винарија Брундлмаиер у Кампталу. „Још једна храстова интерпретација Грунера је Винцент’с Спиегел, где ово једно виноградарско вино одлежава у употребљеним храстовим бурадима од 300 литара, што нам даје заиста леп карактер лешника. Грунер може бити много више од пуког, лаганог и живахног. “

Фото Мег Багготт

Препоручена вина

Брундлмаиер 2015 Ламм Ресерве Грунер Велтлинер (Камптал) 80 долара, 93 поена .Нос се осећа изразито орашасто, задимљено. Концентрисано непце такође долази са нијансама ваниле и лешника, умотавајући свој свежи лимун и биљни зачин у отопљавајући интригантни огртач. Чистоћа лимуна је та која сја и траје најдуже на непцу. Ово је можда мало младо за пиће, па будите стрпљиви и пијте 2020–2030.

Франз Хиртзбергер 2015 Хонивогл Смарагд Грунер Велтлинер (Вацхау) 89,95 $ бодова . Медена нота држи се зрелог плода Босц крушке. Непца додају неизмеран и апетитан зачин појам крушке, додајући га бибером и квасним нотама соје и сандаловине. Непце је зрело и концентрисано, али дубоке текстуре и прецизно урађено у жаркој свежини грејпа. Изгледа компактно и прецизно и има трајан, импресиван утицај, блистајући чистим воћем и аромама. Дивно сада, али сигурно да ће се побољшати са неким годинама боце. Пиће 2017–2035.

Малат 2015 Готтсцхелле Ресерве Грунер Велтлинер (Кремстал) 47 долара, 93 поена . Месната зрелост жуте крушке игра се на носу, али непце додаје предиван биљни зачин поступку. То је као да су врло зреле крушке и жута шљива биле положене на столисник, мајчину душицу и бели бибер. Све ово држи заједно нежна заобљена лимунова свежина и резултира потпуно уравнотеженим, апетитним, слаткастим вином чистог финиша.

Пенушави Грунер Велтлинер

Када се негује и бере имајући у виду ову сврху, сорта Грунер Велтлинер може створити одличну основу за пенушаво вино, названо сект у Аустрији.

„Хармоничне свеже, воћне и папричне ноте Грунер Велтлинер-а стварају јединствени профил укуса који ову сорту чини врло погодном за производњу секта“, каже Маркус Грасер из Сцхлумбергер Сект , Најстарији аустријски произвођач пенушавих вина. „Овде, у северном Веинвиертелу, имамо идеалан однос киселости и зрелости и оптималну структуру киселости у Грунеру како бисмо га учинили оптималном базом за типично аустријске секте.“

Слатки Грунер Велтлинер

Аустрија има дугу традицију слатких вина од грожђа погођеног ботритисом. Када је Грунер Велтлинер захваћен племенитом трулежи, његове ароме биља и зачина уравнотежују богату, концентрисану слаткоћу ових интензивних, дуговечних вина. У зависности од нивоа инфекције ботритисом, можете имати благе ауслесе, богате бееренауслесе или декадентне и сласне троцкенбееренауслесе (често скраћени ТБА).

Жестоке хладне зиме Аустрије такође производе узбудљиви еисвеин, направљен у сићушним, драгоценим количинама од грожђа смрзнутог на виновој лози и обраног током ледених ноћи за потпуну концентрацију.

Експериментални Грунер Велтлинер

Мартин Дивалд из Ваграма воли да тестира Грунера. Сваке године проба нешто ново са својим грожђем из Алтвеингартена, једног од његових појединачних локалитета.

„Лепе су ми руке“, каже он. „Пустио сам да све спонтано ферментира. Желим да Грунер заиста окуси Грунер и сваку бербу. Покушавам у многим стварима, попут ферментације Грунера на кожи или ферментације целих бобица у каменој посуди без сумпора, само да видим шта Грунер може да уради, докле могу да стигнем. Од резервоара од нерђајућег челика, преко бачава багрема или француског храста, некако све иде. Сјајна ствар је што Грунер то може. “

Дивалд није сам. Експериментирање са сортом је често у Аустрији. Нога је газила и ферментирала у грузијским квеврима, великим земљаним посудама, а такође и у амфорама утонулим у земљу. Нажалост, врло мало ових експерименталних стилова стиже до Сједињених Држава.