Мицхаел Саваге, власник и винар у Саваге Граце , прска у свом родном стању винима воженим виноградима која показују свежину, чистоћу и суздржаност. Сједамо за један-на-један.

Како сте смислили име, Саваге Граце?

То је комбинација мог презимена и имена моје супруге. Али више од тога, представља оно за чим се крећем у винима, а то је минималистички, али промишљен приступ винарству - с циљем стварања грациозних вина. „Дивљи“ део је такође био нека врста реакције на већи део начина на који сам видео да се прави вино, где постоји нека врста састојака. Не желим да правим вина на тај начин. Трудим се да не правим никаква прилагођавања у винарији, већ да радим промене у винограду.

Ваша вина су често нижа у алкохолу од норме у држави. Да ли је то стилска одлука и, ако јесте, шта је покретач?

Покушавам да правим вина која одражавају одређено место у Вашингтону. Генерално преферирам вина са нижим алкохолом, али то је више резултат покушаја да се вина у винарији не прилагођавају. Да бих имао киселину у грожђу, морам да поберем раније. Нижи алкохол такође обично значи да ће се боље слагати са храном и бити уравнотеженији за пиће, што ми је важно. Желим да направим вина која се спајају са храном.

„Кад пронађем прави виноград, толико је сложености без потребе да се било шта додаје.“

Причајте ми о својој филозофији винарства и како се то одражава на вина.

Покушавам да представим вина која су вођена виноградима, сортама и ферментацијом. Када пронађем прави виноград, толико је сложености без потребе за додавањем било чега другог у пакет. Нови храст би ми се само нашао на путу, тако да то чак није ни обзир за већину вина која правим.

Зашто сте изабрали апелацију Цолумбиа Горге за свој ризлинг и пинот црни?

Клисура Цолумбиа је одлично место за заиста оштре беле и црвене. То је један од хладнијих назива у држави и многи тамошњи виногради нису наводњавани, што мислим да посебно помаже повећању квалитета црног пинота.

Ваше налепнице су упечатљиве, у једној чврстој, јакој боји. Да ли постоји неко значење иза палете боја?

Волим чисте, јасне етикете, али такође користим шему боја како бих наговестио вино изнутра. На пример, за Цабернет Франц та лиснато зелена боја на етикети за мене је попут земљаних, зелених укуса који чине Цабернет Франц тако занимљивим.

Ти си музичар, свираш гитару и клавир. Да ли налазите сличности између музике и вина?

Музика је дуго била један од најважнијих делова мог живота, мада је сада некако прешла у вино. Свирам гитару и клавир, а такође имам и студио. Много онога што радим у вину, научио сам снимајући ... научивши како да се не петљам у ствари и покушавајући да будем искрен са оним од чега почињем, било да је то виноград или песма.