У Сабле кухиња и бар , који се налази у чикашком хотелу Паломар, листа коктела је сложена. Подељена је на поглавља, посута паметним цитатима („Пазите од јаког пића. Може да вас натера да пуцате на порезнике и пропустите.“ Лазарус Лонг) и пуна сложених, укусних пића направљених од амбициозних састојака попут Гуиннесса зачињеног кардамомом, јаворов сируп инфузиран брусницом и горка сланина домаће производње. Међутим, Сабле’с Бартендер Стерлинг Фиелд жели да сви поједноставе.

„Људи улазе и желе најлуђе пиће на менију, оно са девет састојака“, каже он. „Али волим да их упознам са класиком, попут даикуирија или мартинија, и одувам их. Тада можемо да идемо даље “.

У ствари, Фиелд каже да је његово омиљено пиће бистри даикуири: само рум, шећер и сок од лимете. И иако се Сабле-ов мени за пиће чини прилично сложеним, Фиелд тврди да је „директно“ реч која најбоље описује филозофију коктела ресторана. „Трудимо се да себе не схватамо превише озбиљно“, каже он.

Међутим, Фиелд-ов ужи избор алата за шипке је заиста једноставан, заиста: Имбибе! (Перигее Траде, 2007) историчара коктела Давида Вондрицха служи као референца за „старе коктеле“, барске кашике са дугим дршком од Цоцктаил Кингдом и, што је најважније, горчине Ангостуре. „Морали бисмо да затворимо Сабле без њих“, каже у шали.