Половина ужитка вина је у њему мириси . Ароматичне сорте грожђа, међутим, могу бити изазов. Да би направили квалитетна вина, захтевају прецизно подешену интеракцију између климе, сорте, локације и начина руковања. Аустријски винари одавно су благословени овом неухватљивом комбинацијом и производе нека од најпривлачнијих ароматичних вина на свету.

Совињон бланк , Гелбер Мускателлер и читав низ Траминац сорте успевају широм Аустрије, али се истичу у хладним, сунчаним, надморским виноградима Штајерске или Стеиермарка, најјужније аустријске регије. Терменрегија, на прагу Беча, дом је два аутохтона ароматична специјалитета, Ротгипфлер и Зиерфандлер .

Све ове сорте имају дугу историју у Аустрија , где су опремили ароматичне горње ноте у пољским мешавинама прошлости. Они су винификовани одвојено од средине 20. века и постали су звезде саме за себе.

Нису широко засађени и направљени у малим количинама, нису толико познати као што би требали бити. Док штајерски саувигнон блан прави међународне таласе, Гелбер Мускателлер, Траминер, Ротгипфлер и Зиерфандлер и даље заузимају привлачну нишу. Дивна ствар код њих је њихова сувоћа, прецизност и свежина. Изузетно су ароматични, али никад препотентни.

Упознајте аустријске винске регије

Совињон бланк

Аустријски саувигнон Бланц, раније познат као Мускат-Силванер, ужива култни статус код куће, где приказује ноте лимунове коре, лешника, дима, кремена, пчелињег воска, саћа, дима, зреле шљиве Мирабелле и мокрог ораха. Узгаја се широм земље, али најбоља вина потјечу из Штајерске, а повишену финоћу дугују клими.

„Штајерску карактеришу лоше време и лоше земљиште“, каже Алек Саттлер, који је винар Веингут Саттлерхоф у Судстеиермарк-у. „Падавине су велике, а хладни алпски ветрови шибају [често стрме] винограде са високим надморским висинама, који могу порасти до 1.960 стопа. Саувигнон Бланц је робусна сорта која у овим тешким условима развија јединствени карактер. “

Каже да га кварцно земљиште чини „задимљеним и сланим“, док кречњачка тла вину дају „елегантну, слану“ ивицу.

„Ниједна друга сорта грожђа не комуницира толико са хладним и влажним штајерским временом или различитим земљиштима као саувигнон Бланц“, каже Армин Темент из Винарија Темент , такође у Судстеиермарк.

Нека једноставна вина праве се са израженим нотама траве и маракује по којима је сорта позната. Најбоља вина, међутим, одлежавају у разним величинама храстових и багремових буради и често имају кремасти изглед малолактична ферментација .

„Што је квалитет вина виши, то је израз пригушенији“, каже Темент.

Вина од једног винограда имају необичну лакоћу и сјај, у комбинацији са суптилном, али дубоком дубином окуса.

„Ово је парадокс“, каже Темент. „Никада нису гласни, раскошни или егзотични. Зрели штајерски Саувигнон Бланц блиста финоћом, елеганцијом и јасноћом свог порекла. Никада није површно, увек дубоко. “

Кул, продужена сезона раста омогућава пуну ароматичан развој и задржавање киселости, што резултира високом зрелошћу у жетви и природним напетостима. Темент каже да овоме локални саувигнон Бланц даје „додатну димензију, али пре свега дуговечност“.

Саттлерхоф 2017 Кранацхберг Саувигнон Бланц (Судстеиермарк) 75 долара, 95 бодова . Жута трешња, кајсија и шљива Мирабелле долазе да се играју на кремастом, трпком и примамљивом носу. Непце додаје светлу и живописну ноту корице креча, као и мало топлине и концентрације. Резултат је живописни, заобљени, пуноплодни саувигнон Бланц са кремастом језгром и трајним, продорним укусом. Дивно сада и сигурно да ће еволуирати. Попиј сада – 2035. Занат + имање – Винебов.

Стефан Потзингер 2018 Риед Цзамиллонберг Саувигнон Блан (Судстеиермарк) $ 35, 93 поена . Ноте кајсије, лимуна и креме стварају заводљиво тројство на носу. Непце се наставља на исти хармоничан, воћни и кремасти начин и додаје контуру и прецизност са жилавом, готово шиљастом, свежином лимуна. Квасачна нота даје свим укусима воћа сув, живописан, свеж финиш. Попиј сада – 2035. Увоз вина Иоунтвилле.

Пљускови Саувигнон Бланц 2018 (Јужна Штајерска) 25 долара, 92 поена . Суптилни бели летњи цвет мирисно свира изнад нота зелене маховине и лимуна. Непце долази са жилавом концентрацијом упркос виткости и шарму, са благом вртоглавицом. Ово је светло, светло, али тако изражајно - потпуно освежавајуће и дивно суво. Табела сортирања.

Илустрација Надиа Фловер

Жути мускател

Мало вина чара лето и мирисну лакоћу као Гелбер Мускателлер. На другим местима у свету од ове древне сорте, познате и као Мусцат Бланц а Петитс Граинс, често се праве слатка, па чак и утврђена вина. У Аустрији тријумфује сув, танак стил. Инхерентна, готово бестежинска свежина и ароме коприве и папрати омогућавају аромама цветова базге, ормеља, јасмина, цитруса и грожђа, а да никада не постану неодољиве.

Цхристопх Неумеистер, из Винарија Неумеистер у Вулканланд Стеиермарк, каже да је Гелберу Мускателлеру потребан дуг, хладан вегетацијски период.

„То нам омогућава да беримо потпуно зрело грожђе средином октобра са потенцијалним нивоом алкохола од 11,5%“, каже он. Указује на велику разлику у дневним и ноћним температурама, која подстиче пуни ароматични развој и киселу осветљеност овог касно сазревајућег грожђа.

Неумеистер користи мацерацију коже како би добио што више ароме, а своја спонтано ферментисана вина одлежава на талогу како би Гелбер Мускателлер постао „сух у костима и сочан“.

„Желим да мој Мускателлер буде континуирана јединица од првог њухања до краја“, каже Неумеистер, који примећује да дуги контакт с лееом даје стабилност и дуговечност.

Сјајно грожђе које дефинише аустријско црно вино

Герхард Вохлмутх, из Винарија Вохлмутх у Судстеиермарк-у, такође наглашава да Гелбер Мускателлер може сазревати годинама, упркос својој својственој лакоћи. Вохлмутх упозорава да је локација кључна.

„Воли добро проветрене винограде са великим надморским висинама са сиромашним земљиштем“, каже он.

Много северније у регији Кремстал, Мартин Нигл, из Винарија Нигл , осигурава да је његов Гелбер Мускателлер засађен на „лаганим и каменитим земљиштима. На овај начин, бобице не постају превелике, а сортни карактер је посебно изражен. '

Упркос овим напорима да се израде изражајна, дуговечна вина, Аустријанци воле да мешају Гелбер Мускателлер са газираном водом и праве летње шприцерице. Нигл каже да такође ужива у овим лаким винима сухим као костију као аперитив.

Вохлмутх 2018 Гелбер Мускателлер (Судстеиермарк) 20 долара, 92 поена . Вртоглавица базге најављује блиставе ароме овог живописног Гелбер Мускателлера. Непце остаје изузетно лагано, суво и блиставо са лимуном, стварајући високо ароматично, али укусно бестежинско вино. Сочност и концентрација цитруса само појачавају ове сензације. То је летња радост. ВОС Селецтионс.

Темент 2018 Гутсвеин Гелбер Мускателлер (Судстеиермарк) 20, 91 поен . Прелепи цветови базге на носу имају жутан трак креча и светлуцави летњи цвет. Непце прихвата цветове базге и жустрину и омогућава им да испуне његово витко, усмерено и суво тело. Његов занос и мирисност су радост. Савршено лагано и мирисно летње пиће. Веигандт-Метзлер.

Нигл 2018 Гелбер Мускателлер (Доња Аустрија) $ 23,90 поена . Свијетли орлови носа имају и најмањи призвук латице руже. Ово шаље сјајне ароме Мускателлера у заобљенију, зачињену, цветнију арену. Непце је концентрисано и свеже, али обогаћено том цветном зрелошћу. Завршна обрада доноси суву, жустру вишкастину. Вина Скурник.

Илустрација Надиа Фловер

Траминац

Траминац, који је идентификован као Савагнин, у Аустрији долази на више начина, сваки са мало другачијим карактеристикама. Ту је Ротер (црвени) траминац са црвеним грожђем, Гелбер (жути) траминац са златним грожђем и Гевурзтраминер са ружичастим грожђем. Имају мало другачије карактере.

„Жути траминац има изразито жуте воћне ноте и већу киселост“, каже Неумеистер. „Дакле, више је засађено током последњих 15 година.“

Јосепх Уматхум, из Винарија Уматхум у Градишћу, каже да „жути траминац даје најниже приносе, филигран је, али његове златне бобице дају зачињена, слана, готово медена вина са правом свежином.“

Црвени траминац је, с друге стране, „најтиши и најелегантнији“, каже Неумеистер. Андреас Едер, из Винарија Едер у Вацхау-у, каже да црвени траминац има „изразите ноте ружиног дрвета, слеза и много више тела“.

Гевурзтраминер, најпознатији из трија, „има интензиван мирис руже, готово надмоћан и врло незабораван, са мало киселине“, каже Уматхум. Старији виногради траминера често су још увек комбинација ових сорти, а већина је само названа „траминац“.

Неумеистер каже да, упркос својој „барокној“ сортној природи, аустријски траминац има „ударац свежине“.

Углавном се производи у сувом стилу. Грожђе нарочито добро одлази на топлија места у Градишћу или у Вахау, где га густа кожа штити од гљивичних инфекција.

Едер прави сува вина од свог црвеног и жутог траминца у стилу Смарагд, што је Вацхауова ознака за најновију бербу и највиши ниво алкохола. Каже да фенолна природа вина, која је резултат густе коре грожђа, захтева подрум за складан израз.

За Уматхум, ови феноли су структурни елемент који помаже уравнотежењу умерене киселости и омогућава вину да стари. Аустријски траминац је нежно мирисног, уместо јако парфимисаног мириса. Ово га чини радошћу.

Едер 2017 Смарагд Траминер (Вацхау) $ 36,94 поена . Богате ноте дамашчанске руже пробуђене су будним првим вртложењем. Богатство готово подсећа на уље. Непце се томе супротставља финим шприцом и живописном свежином. Сухоћа средњег непца који пецка уводи појам корице поморанџе у крви. Ово је концентрисано и ароматично на дубок, а не на вртоглав начин. Свежина и сувоћа превладавају да би се створило апсолутно елегантно вино пуног укуса. Пиће 2020–2035. Слоцум & Сонс.

Неумеистер 2018 Риед Стеинтал Ротер Траминер (Вулканланд Стеиермарк) 40 долара, 92 поена . Свеже ноте црвене јабуке долазе са дашком дима и светлим појмом дамаске руже. Непце тада показује великодушност воћа са пространим, меканим непцем које је дефинисано лимунским нагласцима усред дивне, богате, ароматичне текстуре са мирисом латица руже. Завршна обрада је сува и светла и долази са лаганом, лимунском свежином. Фредерицк Вилдман & Сонс, Лтд.

Уматхум 2017 Траминер (Бургенланд) 23 долара, 92 поена ,. Кандирана мандарина и дамаст ружа на носу чине вртоглави отвор. Непце то све супротставља сувоћом и свежином и дивном текстуром са неким фенолним корењем. Завршна обрада је ароматична, сува и мириса руже. Винемонгер.

Пет најбољих винограда аустријске долине Вацхау

Зиерфандлер и Ротгипфлер

Ове две сорте, које се обично помињу у истом даху, апсолутна су реткост. Они су специјалитети Терменрегије, где расте на вапненастом тлу.

У целој Аустрији има само 464 хектара Ротгипфлера и 190 хектара Зиерфандлера. У прошлости су се углавном мешали заједно, а њихов квалитет је прославио винска села попут Гумполдскирцхена.

Мало је виноградара који су спремни да прихвате ово захтевно грожђе јер су тако подложни гљивичним болестима. Они који их узгајају чине то због њихове локалне аутентичности и великог потенцијала за квалитет.

Хајнрих Хартл, имењак винарија у Терменрегији каже да Ротгипфлер „има моћ, структуру [и] дуговечност уз велики део елеганције и пуне ароме“. Изазов је, каже он, изразити ово „прецизно“.

Ротгипфлер је пуно ароматичног воћа попут дуње, цитруса и црвене јабуке, често са цветним призвуком, а те карактеристике долазе са интензивним, текстурним осећајем уста. Зиерфандлер је, с друге стране, познат по својој киселости. То је касна сорта чије ружичасте коже постепено постају црвене са правом зрелошћу. Нос често има воштани, орашасти призвук и богатство лимуновог уља.

„То је последња сорта коју беремо средином октобра“, Мицхаел Реинисцх, из Јоханнесхоф Реинисцх , каже за Зиерфландер. Грожђе описује као „богато финоћом, вишеслојно, живахне киселости и потенцијала старења“.

Сорте захтевају велику бригу. Реинисцх винификује Зиерфандлер неко време у амфорама и држи га на бруто талогу до флаширања. Неки настављају традицију мешања ове две врсте, јер се грожђе тако добро допуњује.

Старија берба ових вина, која изгледају све вискознија чак и када су направљена у сувом стилу, откриће су.

Гебесхубер 2017 Гумполдскирцхен Зиерфандлер (Терменрегија) 37 долара, 93 поена . Нос је прилично стидљив и даје тек најмањи наговештај кандиране лимунове коре. Непце је, међутим, трзај интензивне свежине и живописног воћа. Бресква, гуава и шљива Мирабелле уоквирене су живо трпким цитрусима. Непце је концентрисано, али витко и чини одличан случај за ову ретку, аутохтону сорту. Њам. Вигнаоли Селецтионс.

Јоханнесхоф Реинисцх 2017 Риед Спиегел Зиерфандлер (Тхерменрегион) $ 40, 93 поена . Наговештаји мокрог сена и кандираног лимуна дају земљани нос. Непце је изузетно свеже и концентрисано, свирајући високу тону лимунског уља на богатој, текстурираној позадини. Постоји нешто хитно и свеобухватно у овоме, што ће у потпуности процветати са мало више старости боца. Пиће 2022–2032. Цирцо Вино.

Хеинрицх Хартл 2018 Ротгипфлер (Тхерменрегион) 24 долара, 92 поена . Црвена јабука и влажна земља спајају се у подигнутом носу. Непце изненађује заобљеношћу и готово масном, врло богатом текстуром и неизмерном концентрацијом. Такође постоји кремасти аспект који још више подвлачи сву ову великодушност. Ипак, сјајно живахно језгро уоквирује ово богатство и даје му контуру, зинг и свежину. Богато, суво вино за богату храну. КВ Селецтион.цом.