Велика дебата о шардонеу: на путер или не на путер?
Вероватно се сви можемо сложити да су верзије за хладну климу, попут многих белих Бургундија , потреба малолактичка конверзија (МЛ) да избалансира њихово уситњавање емајла киселост — и ево где Цхардоннаи може да сија најјаче. Али када се повећа обим на МЛ-у у другим условима узгоја (кључни фактор у тој злогласној масноћи), ствари постају контроверзне.
Замолили смо два члана ВЕ тима да сваки изаберу страну: Додај кокице или но-мало за цео живот?
Нисте љубитељ шардонеа? Ова листа би могла да вам промени мишљење
Буттер Боостер
У свету који жуди за чистим винима више него икад, ускраћивање шардонеа његове природне склоности да се подвргне малолактичкој ферментацији је енолошка грешка. Зашто се ослањати на модерну технологију да променимо ово племенито грожђе да ли се лечи откако су га бургундски монаси добили пре миленијума?
Истина је да винари у почетку могу користити хладан подрум да блокирају МЛ. Али да би се осигурало да не почне спонтано у флашираном вину, једино сигурно решење је стерилна филтрација. Нема ништа лоше у тој широко распрострањеној пракси, али она такође може уклонити суптилне нијансе вина и текстура . Зато се данас многе винарије поносе производњом нефилтрираних вина. Ако се одлучите за вина која нису прошла кроз МЛ, вероватно ћете видети варијације у берби, посебно када та превентивна доза сумпор-диоксида – краткотрајног антиМЛ раствора – нестане.
Слушај, волим шардоне више од већине. Али потенцијал грожђа за вриштеће високу киселост - посебно у регионима са хладном климом као што је Калифорнија Централ Цоаст — обично захтева глаткију осећај у устима и топлијих укуса који потичу од мало млечне киселине. Као и све у вину, све је у проналажењу те равнотеже, а апсолутно порицање једног критичног и природног алата у процесу производње вина је почетак опасног путовања. Ако вам се не свиђа МЛ, можда вам се једноставно не свиђа Цхардоннаи. — Мет Кетман , Вритер ат Ларге, Калифорнија (централна и јужна обала)
Зеро-МЛ Милитант
Један од разлога зашто волим Цхардоннаи је улога коју киселост може да игра, пружајући тај ох-тако пријатан ефекат који залива уста. И за разлику од других, једноставнијих белих сорти, в сложености Цхардоннаи-а су јаки сами без потребе да омекшавају или трансформишу профил укуса. За мене, добро направљен Цхардоннаи се односи на чисто и ласерски фокусирано зелено воће колико и на осећај у устима и текстуру. Дакле, док МЛ може заокружити киселост, омекшавајући вино на непцу, ја много више волим блитву са горком киселином која ме тера на други гутљај.
Цхардс који се одричу МЛ такође имају више нота вођених терроаром које се могу покрити или трансформисати процесом МЛ. Омогућава вину да одише шармом и замршеношћу региона, па чак и специфичног винограда, у којем је воће узгајано и убрано. Не само да ова вина могу бити старија од својих МЛ колега, већ бих, у смислу упаривања хране, више волео чисту, хрскаву и чисту верзију шардонеа него ону у којој морам да размотрим како ароме и укуси путера могу утицати на оброк . — Маршал Тилден ИИИ , шеф Академије за ентузијасте вина, ВСЕТ едукативни програм Вине Ентхусиаст
Овај чланак се првобитно појавио у издању за април 2023 Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!
Ми препоручити:
