Моментални поклони
Признајмо, мами је вероватно мука од чоколаде и цвећа, а о доручку у кревету да и не говоримо. Помијешајте овај Мајчин дан са идејама за поклоне најзанимљивијих свјетских звијезда вина и хране. Препуцавајући се сјајним идејама - укључујући омиљени вински додатак гвозденог кухара и домаћи рецепт соммелијера за инфузију вотке - овај водич за поклоне ће вам и мами пружити нешто ново за наздравивање.
Анди Цхабот
Директор за храну и пиће, фарма Блацкберри, Валланд, Тенеси
„Мој омиљени вадичеп за давање је Прилагођено цурлинг . Имају вадичепе са дршкама израђеним од врло јединствених материјала, укључујући дрво са дрвећа у близини Версајске палате старог више од 200 година - а да и не спомињемо кожу од шкриљевца, ако вам то дозвољава буџет. “
Дан Аматуззи
Директор вина, Еатали, Њујорк
„Маме су посебне, зашто јој не поклоните вино које изражава њену посебност? Енза Просеццо је свеже, оштро и свестрано пенушаво вино идеално за пријеме коктела и маренде где сви можемо подићи чашу и наздравити најбољој мами у граду. Пружа свеже воћне ароме брескве и уравнотежену минералност. То је угодно задовољство за публику. “
Бриан Маларкеи
Ресторан, суводитељ АБЦ-овог окуса
„Зашто Мајчин дан не згазите грожђе са мамом у локалној винарији? Чак и ако ово није стварно грожђе које се на крају користи за вино, створило би сјајан тренутак Волим Луци! Чак би било забавно наговорити унуке да газе грожђе и направе црно-белу фотографију и претворе је у забавну приватну етикету вина. “
Алек Гуарнасцхелли
Личност Фоод Нетворк-а, извршни кувар Буттера и Тхе Дарби-а и аутор Удобна храна Олд Сцхоол: Начин на који сам научио да кувам (Цларксон Поттер, 2013)
„Не постоји бољи начин да се мама почасти на Мајчин дан од њеног једења. Такође волим да правим јело за које је потребно стрпљење и дуго времена, али које се на крају исплати. Моја мама то заслужује! “ Кухар и аутор већину рецепата приписује њеној мами, уредници кувара Марија Мариа Гуарнасцхелли.
Споро кувани брикет, першун и целер
Рецепт адаптиран из Удобна храна Олд Сцхоол: Начин на који сам научио да кувам, Алек Гуарнасцхелли
„Постоје два различита дела прса: први и други рез. Прва је врло витка, док је друга пуна масних мермера “, каже Гуарнасцхелли. „Боље да имамо само онај масни, укусни други рез.“
3 кашике уља репице
1 (3 и фрац12- до 4 килограма) другосечена бришка, необрезана
Кошер со и крекирани црни бибер, по укусу
2 кашичице семена кима
2 кашичице семена коријандера, благо згњечене
3 килограма малог пастрњака, ољуштеног и преполовљеног по дужини
1 шоља јабуковаче
& фрац14 чаша меласа са црним тракама
& фрац14 шоље сирћета
2 шоље говеђе јухе са мало натријума, плус још, ако је потребно
3–4 унутрашње жуте стабљике и листови из средишта 1 главе целера, нарезани на & фрац14-инчних пола месеца
Загрејте рерну на 350 & ордмФ.
У холандској рерни или великом лонцу отпорном на рерну загрејте 2 кашике уља репице на јакој ватри. Зачините обе стране комада сољу, бибером, кимом и коријандером. Када уље почне лагано да пуши, користите металне клешта да додате месо у лонац. Ако прса која имате не може да стане у посуду у једном слоју, пресеците је на пола и порумените на партије. Кувати неометано, док не порумени на једној страни, 5-8 минута. Окрените се на другу страну и смеђе још 5-8 минута. Извадите месо из лонца и ставите га на обложени лим за одмарање.
У исти лонац на лаганој ватри додајте першун и обилно поспите сољу. Кувајте док не порумени, 3-5 минута. Умешајте јабуковачу, меласу и сирће, па динстајте док се течности не смање и почну да облажу пастрњак, додатних 5–10 минута. Динстајте на врло лаганој ватри. Сипајте пастрњак и течност за кување у посуду. Ако је течност за кување воденаста, смањите још неколико минута и прелијте је резервисаним пастрњаком.
Вратите прса у лонац и сипајте говеђу чорбу. Лагано крчкајте на умереној ватри. Покријте лонац, пребаците у рерну и динстајте 2 сата. Додајте пастрњак и његову течност у лонац и наставите да пирјате непокривено док месо не омекша када се пробуши виљушком, додатних 45 минута до 1 сата. Ако месо изгледа суво или почне превише да порумени док се кува, додајте још говеђег темељца и покријте лонац поклопцем или слојем фолије.
Извадите лонац из рерне и оставите месо да одмара 10–15 минута. Пребаците месо и пастрњак на пладањ за сервирање. Требало би да буде виљушка, а да не буде суво. Ако је течност за кување претанка, динстајте је на шпорету на умереној ватри. Укус за зачин. Месо прелијте сосом и поспите целером. Послужите одмах. Служи 6-8.
Геоффреи закариан
Личност Фоод Нетворк-а, извршни кувар и партнер клуба Тхе Ламбс Цлуб и Тхе Натионал, Њујорк
„Волим овај нови уређај, Цоркцицле Вине Цхиллер , за Дан мајки. Ставите га у замрзивач и онда када имате бочицу белог, користите ово унутра да бисте га охладили - или Наочаре Дуралек Гигогне Тумблерс су сјајан поклон за маме, јер дизајн без стабљика елиминише фактор превртања када деца трче около. [И њих је лако бацити у машину за прање посуђа! “
Сара Каванаугх
Директор и соммелиер Тхе Грилл Роом, Њу Орлеанс
„Када бирам поклон за Мајчин дан, мислим да је важно купити нешто што би она желела, али никада не би купила за себе, а за мене је најбоља опклада елегантна ташна, квачило или накит који се обично купују код Гилт Гроуп. Случајно је да моја мама уопште не пије вино, иако пије вотку, па волим да јој правим домаћу инфузирану вотку од било чега, од кора цитруса до биљака до воћа. За маме које пију вино, предложио бих чланство у винском клубу, тако да могу сваког месеца пробати неколико различитих вина, испоручених право у њихов дом. “
Вотка утопљена рузмарином од лаванде
Рецепт љубазношћу Сара Каванаугх, директор и Соммелиер, Тхе Грилл Роом, Нев Орлеанс
1 боца (750 мл) водке
1 гранчица рузмарина
2 гранчице лаванде
Масонска тегла
Очистите биљке и ставите их у масонску теглу величине литре. Прелијте вотку преко биљака и промућкајте неколико пута пре него што чврсто затворите поклопац. Теглу чувајте на хладном и тамном месту 3-5 дана. Можете да тестирате укус инфузије свакодневно, почев од другог или трећег дана, а када је по вашем укусу, процедите биљке од вотке користећи фино цедило, филтер за кафу или газу.
