Одрастајући са мајком васпитане у Паризу, моја опсесија добро направљеним сиром била је унапред одређена, у функцији неговања и природе. Мислим да то није планирала у то време, али искрцавање у северну Калифорнију пре деценија изгледало би једнако неизбежно за породицу усредсређену на сир, а опет, била је пука срећа што смо на крају живели у епицентру невероватне занатске креативности.

Пашњаци округа Сонома и западног Марина дуго су неговали места за испашу крава, коза и оваца, тако да су млекаре увек биле у мешавини у овом делу света, истовремено са локалном винском индустријом у порасту. Није изненађење да би овде радиле сластичарнице, инспирисане покретом повратка у земљу 1960-их / 70-их и пратећим замахом изградње сцене од ресторана до стола на местима као што су Беркелеи и Сан Францисцо.

Лаура Цхенел била је међу првима која је покренула покрет када је почела да производи сопствени козји сир у граду Себастопољ у округу Запад, користећи технике које је научила живећи у Европи. Њен сир је посебно изабрала Алице Ватерс за салату од печеног козјег сира Цхез Паниссе, личног фаворита и самог разлога да тамо једе. (22085 Царнерос Винеиард Ваи, Сонома, ЦА 95476 и хттпс://лаурацхенел.цом/ )

Цхенел је помогао надахнути Пегги Смитх, која је и сама кухарица Цхез Паниссе, и Суе Цонлеи, суоснивачица Бетте-овог Оцеанвиев Динер-а у Беркелеи-у, која је раних 1990-их покренула Томалес Баи Фоодс, с циљем да помогне мљекарима и фармама да дођу своју робу у Баи Област ресторана.

Убрзо су пријатељи користили млеко породице Страус да би направили сопствени сир. Назвали су се Цовгирл Цреамери , отварајући излог на станици Поинт Реиес 1997. Његов најпожељнији сир назван је по важном месту за многе од нас у северној Калифорнији: Моунт Тамалпаис. Остарела трострука крема направљена од органског млека, укуса је земљане шуме и печурки и честа је посета за њу. (80 4тх Ст, Поинт Реиес Статион, ЦА 94956и хттпс://ввв.цовгирлцреамери.цом/ )

Недалеко од Цовгирл је Цхеесе Цомпани из фарме Поинт Реиес , одрживи радни ранч познат по Поинт Реиес Оригинал Блуе-у, плавом сиру који производи од 2000. године и који је с правом освојио десетине награда. (14700 Схорелине Хви, Станица Поинт Реиес, ЦА 94956и хттпс://ввв.поинтреиесцхеесе.цом/ )

Фабрика сира Јое Матос је радна фарма млекара у Санта Роси која производи Ст. Јорге, стони сир са полумеканом кором инспирисан родним Азорским острвима. Улазећи са земљаног пута, Матосове краве стоје и гледају како улазите да пробате и купите, немојте да вас узнемире лутајуће мачке и мачићи. (3669 Ллано Рд, Санта Роса, ЦА 95407 и хттпс://ввв.фацебоок.цом/Јое-Матос-Цхеесе-Фацтори-1530291580548953/ )

Ближе обали у Петалуми је Рамини Моззарелла , једно од јединих места у Америци које праве свежу моцарелу од млека од бивола. Рамини има стадо од око 65 водених бивола које се може посетити током суботњих тура. Њежни дивови који воле да их четкају и мазе, водени биволи производе млеко двоструко масније од крављег. (175 Герицке Рд, Томалес, ЦА 94971и хттп://раминимоззарелла.цом/ )

Ако волите козлиће колико и ја, обиђите Фарма и кремастија Редвоод Хилл у Себастопољу и сазнајте више о четири расе (алпска, ЛаМанцха, Нубијска и Саанен) које доприносе млеку својим укусним јогуртима, сиревима и кефиру. Оснивачица Јеннифер Бице, најстарија од 10 деце, почела је да узгаја козе пре пет деценија на фарми млека своје породице, уводећи први кефир од козјег млека 1970. године и фета од сировог козјег млека 1980. године. Сама фарма је 2005. године добила сертификат о хуманости, прва козју млекару у САД-у која ће добити ову сертификат о добробити животиња. (2064 Гравенстеин Хви Н Буилдинг 1, Суите 130, Себастопол, ЦА 95472 и хттпс://редвоодхилл.цом/ )

Бице је био инспирација за прву донацију млекаре / произвођача сира Јеннифер Бице за менторство новијим произвођачима сира која је додељена главном произвођачу сира Пеннироиал Фарм . Пеннироиал прави изванредне козје и овчје сиреве на фармама и нуди туре, излетишта и живу музику. (14930 ЦА-128, Боонвилле, ЦА 95415 и хттпс://ввв.пеннироиалфарм.цом/ )

ПОВРАТАК ГДЕ ЖИВИМ

Подржано од: