Постоји разлог зашто су изрази „вегетаријанац“ и „веган“ углавном замењени изразима „усредсређени на поврће“ и „биљни“. У неким од најбољих ресторана у земљи поврће заузима главно место, без обзира да ли су ти ресторани вегетаријански или вегански, или само месо више користе као помоћни играч него као звезду.

Вегански ресторани попут Раскрсница и Биљна храна + вино у ЛА-у и Ведге у ​​Филаделфији имали су велики утицај на куваре широм земље, охрабрујући их да слободу од протеина-плоча виде као прилику за проналазак.

У Портланду, Фарм Спирит претвара локалне производе са фарми у запањујуће дегустацијске меније који су међу најгенијалнијим у земљи (узорак јела: прокулица у месу од буттернут-лешника, са црним белим луком, црвеним јалапеном и ферментираним сунцокретом). Многи други ресторани који нису засновани на биљкама познати су по својим дегустационим менијима - као што су Даниел и Цхицаго у Њујорку грациозност - нуде потпуно вегетаријанске опције које људи који једу месо често бирају.

Раније ове године отворио се Јеан-Георгес Вонгерицхтен абцВ , биљни улазак у његово царство које се све више шири, природан потез за кувара који је одувек славио најсвежије локалне састојке. И само име би требало одавати склоности Лош ловац у Чикагу, који традиционалну структуру менија окреће главом третирајући неколико јела од меса и морских плодова готово као бочну траку међу узбудљивим опцијама од поврћа.

Даље, ове године је повртарство заслужено књижевно третирање добило у књизи О поврћу (Пхаидон) љубитеља меса Рустикални кањон Шеф кухиње Јереми Фок, укључујући и његово чувено јело од цвекле и бобица.

Никада нећете гледати на своју башту на исти начин.

Погледајте 100 најбољих винских ресторана у Америци у 2017. години>