Авамори је јапанско пиће које има корене у његовој прошлости. Са шест векова историје на Окинави и на острвима Рјуку, духовит на бази пиринча и који је најстарији направљен у Јапану. На неки начин, то је слично схоцху али се разликује у погледу производње и места порекла, док нуди сложен профил укуса који се креће од фанки и смелих до богатих и прожетих ванилијом. Док схоцху може се направити од пиринча, слатког кромпира, јечма и широког спектра додатних састојака, авамори се прави само од пиринча и долази посебно са Окинаве. И за разлику од шоцхуа, који је и даље омиљен у локалној заједници, авамори је током година пао у немилост код млађих потрошача. Међутим, његове дестилерије старе школе примењују различите стратегије како би остале релевантне и пронашле нову публику.

„Старија генерација и даље воли авамори на Окинави, али млађа не толико“, каже Акира Наказато, главни дестилер познате авамори куће Мизухо Схузо, или Мизухо дестилерија , основан 1848. године и сада га води седма генерација породице Таманаха.

Да би се укључили у ту млађу старосну групу пре него што буде прекасно, Мизухо и други продуценти су смањили јак укус аваморија како би створили мешовите верзије које су боље прилагођене за коктеле и прошириле се на друга жестока пића, укључујући џин и рум , који истичу локалне састојке и традицију кроз ново сочиво.

Истраживање Окинавског тероара

Шећерна трска се култивише на острвима Окинава богатим минералима, у ланцу са вулканском и коралном геологијом, четири века. Један омиљени пољопривредни производ и локални специјалитет је кокуто, или окинавски црни шећер, који се служи у коцкама величине залогаја као слатка ужина и цењен због свог богатог укуса. Комбиновање те лозе са дестилационим наслеђем острва је можда била неизбежна еволуција.

Можда ће ти се свидети и: Све што треба да знате о Сакеу

Под Наказатовим управљањем, Мизухо је открио амбициозност ОнеРум бренд, набавља кокуто са осам различитих острва у архипелагу. Резултат је примамљива серија од осам рума који представљају одређену сорту кокуто која се узгаја на датом острву, као и тероар ​​његовог окружења. У августу, Мизухо је објавио мешани рум који укључује свих осам саставних острва у једну кохезивну, тропску воћну целину.

„Овај пројекат повезује окинавску шећерну трску са будућношћу“, каже Наказато, додајући да би влажно, суптропско окружење Окинаве требало да буде звоно за поклонике карипског рума. „То је скоро иста ширина као и њихова чувена производња рума. Верујем да Окинава може бити ново свето место за рум.”

Такође, испод ОнеРум банера је агрицоле рхум направљен од шећерне трске коју Мизухо узгаја на сопственој фарми, пројекат за који су довели низ партнера као што су истакнути јапански власници барова и бармени. „У поређењу са румом произведеним у другим земљама, можете осетити разлику у тероару између окинавског агрикол рума и рума од црног шећера који се прави на удаљеним острвима“, каже Иссеи Теруиа, друга генерација власника Самми'с Бар Киви , а виски и алкохолни бар на Окинави.

У продавници

Норлан Раук Хеави Тумблер

Ин Стоцк | $ педесет

Купујте одмах

За Терују, једног од локалних партнера који је позван да се укључи у пројекат, окинавски рум који приказује свој јединствени тероар ​​служи као увод у острво и његова друга традиционалнија алкохолна пића. „За оне који не знају за Окинаву, желео бих да прво попију окинавски рум и посете Окинаву са својим мислима“, каже он.

Кокуто постаје све популарнији у свету барова захваљујући ликеру авамори и кокуто који је објављен 2023. године под називом Кокуто де Лекуио. То је замисао Шинго Гокана, оснивача познатог Токија СГ Цлуб коктел бар и друга врућа места, укључујући Собер Цомпани у Шангају и Тхе Лекуио у Нахи, Окинава. То је Гоканов производ, али је направљен у комбинацији са познатим лицем у Мизуху. „Духови су веома мали свет“, каже Наказато.

Џин је такође на Окинави

Можда ниједан дух није раширио своја производна крила до џина, а Окинава се сада може убројати у своје бројне глобалне домове. Водећи пример долази из Масахиро Схузо , окинавска дестилерија основана 1883. Масахиро Окинава џин укључује локалне биљне производе као што су гоја горка диња, лишће гуаве, дуга паприка и шекваша, кисели цитрус пореклом са острва. Произведен је техникама дестилације авамори које користе два различита појединачна дестилатора за стварање џина јединственог укуса.

Можда ће ти се свидети и: Јапански џин је ваша нова духовита романса

Мизухо је започео сопствене напоре 2018. године са Порекло 1848 , његов први пројекат занатских духова изван царства авамори. Према Наказату, Ори-гинов богат тропски профил подсећа на Окинаву са ботаничким састојцима као што су бибер, чај, ђумбир и шекваша. „Користимо само локалне састојке“, каже Наказато, додајући да Ори-гинов рецепт укључује и одређени сој сакура квасца, док издања са укусом истичу производе као што су окинавске јагоде.

Авамори направљени за коктеле

Још једно гвожђе у ватри за поновно оживљавање аваморија је бренд произведен посебно за коктеле. Рјуку 1429 је почетник, створен делом уз финансирање јапанске владе за подршку индустрији авамори. Риукиу 1429 извори авамори из три дестилерије— Цхуко , Зуисен и Кумејима'с Кумесен — са циљем да се подстакне глобално присуство категорије.

„Верујем да креирањем одличних коктела, бармени могу да покажу јавности потенцијал аваморија, сличан нечему попут мескала, који је сада један од најомиљенијих коктел жестоких пића“, каже Генто Торигата, бармен у познатом лондонском коктел бару Количина .

Можда ће ти се свидети и: Постоји ли таква ствар као што је Саке Терроир? Компликовано је.

Торигата напомиње да сваки од три производа Риукиу 1429 има карактеристичан профил укуса који добро функционише у различитим стиловима пића: Казе приказује печурке и зачине, Мизу нуди зрело тропско воће и Тсуцхи назнаке тамне чоколаде. Он препоручује почетницима да категорију почну са изразом Тсуцхи, који произвођач на неки начин упоређује са белим вискијем, у пићима попут еспрессо мартини . Његов риф је Риукиу коктел, који укључује Риукиу 1429 Тсуцхи са Педро Ксименез и Олоросо Схерриес , еспресо, јаворов сируп и прстохват соли, који служе као приступачан увод за оне који пију са Запада који желе да се привикну на дух.

Поред Кванта, светила коктел барова у распону од познатих Америцан Бар у Тхе Савои трендовском, авангардном Гутљаји у Барселони су се обратили Риукиу 1429 за специјална пића. Ако авамори може да се учврсти у таквим врстама установа, можда је само питање времена када ће то приметити љубитељи алкохолних пића и коктела широм света. То је нада, у сваком случају.

„Верујемо да ће бити прилике да бармени широм света покажу интересовање за авамори након што искусе задовољство испијања џина, рума и других жестоких пића произведених на Окинави“, каже Теруја.