Као ефекти климатске промене постају све јаснија и присутнија опасност у нашем свакодневном животу и представљају егзистенцијалну претњу за будућа производња вина , многи произвођачи и љубитељи вина су жељни да створе и подрже еколошке винарије и вина.

Међутим, то није мали подвиг. Скоро половина угљичног отиска вина долази од производње и паковања вина, према Алијанса за одрживи узгој вина . Али какав утицај стварна винарија има на животну средину? Иако би то могло бити лако превидети, изградња винарије и свакодневни рад важни су фактори у томе колико је вино заправо „зелено“.

Овде делимо начине на које винари преузимају изазов да створе зеленија вина—тј н виноград и у подрум.

Набавка локалних еколошки прихватљивих материјала

Изградња еколошки прихватљиве винарије са материјалима и радном снагом из далека побеђује дух вежбе, каже Кристоф Ландри. Набављао је колико је могао локално када је градио своју винарију, Замак од шљунка , у Цлос Дуфоург у Бордеаук . Према Међународна агенција за енергију , грађевинарство је одговорно за 39% годишњих гасова стаклене баште на глобалном нивоу у 2018. Производња грађевинског материјала допринела је 11% тога. А пошто неке од тих емисија потичу из транспорта, набавка локалних материјала такође може помоћи у смањењу угљеничног отиска.

„Винарија је делимично направљена од 600 бала сламе купљених од фармера удаљеног око 25 миља од винарије“, каже Ландри, објашњавајући да се слама затим компримује да би се направио материјал за зидање зидова са ниским садржајем угљеника. „Такође смо користили камење, песак и глину локалног порекла. За дрво смо узели комаде храстовог дрвета које наш произвођач буради није могао да користи. Ови локални материјали такође пружају идеалну изолацију, објашњава Ландри.

Цхатеау дес Гравиерс није једина винарија изграђена од еколошки прихватљивих материјала који се налазе у близини куће. Шампањац Палмер у Безаннес, Француска, изграђен је од одрживијих материјала попут плочица уместо пластике која се производи од бензина. Операција је такође била партнерска само са добављачима на 30 миља или ближе кад год је то могуће , каже Реми Вервиер, извршни директор и главни произвођач винарије.

Поред набавке локалних материјала, Цхатеау дес Гравиерс је користио радну снагу од „22 и 30 локалних људи да нам помогну да изградимо винарију, при чему је број варирао у зависности од дана“, објашњава Ландри, додајући да су многи били студенти. „Хранили смо их три оброка, а ако им је био потребан преноћиште, обезбедили смо и то.

Проналажење алтернатива за бетон

Проналажење зелених грађевинских материјала није лак задатак, а бетон посебно има велики негативан утицај на животну средину. Према проценама, производња бетона је одговорна за око 8% или више глобалних емисија угљеника Природа .

Да бисмо решили проблем, Реми Драбкин , оснивач и винар Реми Винес , и Џон Мид, оснивач Весувиан Форге , у партнерству са Биофорцетецх у Сан Франциску и Лафарге Лабс у Сијетлу да се створи угљен-неутралан бетон назван Драбкин-Меад формулација.

Угљен-неутрална формула замењује биоугље, супстанцу направљену од карбонизованог органског отпада (укључујући стајњак и дрвну сечку), за нееколошки непријатан црни пигмент и песак који се обично налазе у бетону.

У августу, Драбкин и Мид су надгледали изливање темеља користећи свој бетон Драбкин-Меад за Реми Винес ’ нови објекат од 5.000 квадратних метара у Дејтону, Орегон . Они ће такође учинити формулу доступном другима, у покушају да створе еколошке грађевинске пројекте у свим индустријама.

„Због широке употребе бетона, сви напори да се смањи његов утеловљени отисак су корисни“, каже Абена Дарден, виши сарадник у Тхронтон Тхомасетти , инжењерска консултантска фирма која се фокусира на одрживу изградњу и грађевинске пројекте широм света. „Напори на смањењу могу да створе ефекат таласања, а када произвођачи смање угљични отисак свог бетона, смањења се могу догодити у великом обиму.

Винарије теже карбонској неутралности. Да ли је довољно?

Бетон је материјал који се највише користи на свету, други после воде, према академској процени и анализи објављеној у Сциенце Дирецт . Користи се два пута више од било ког другог грађевинског материјала заједно, тако да би проналажење еколошки прихватљивијег начина за његову производњу потенцијално могло имати широк утицај и даље од вина, каже Дарден.

„Мој крајњи циљ је да помогнем општинама да прилагоде дизајнерске кодове за зеленију градњу“, каже Драбкин, који је такође Мекминвил, градоначелник Орегона. „Наш процес стварања биоугља је такође део система затворене петље. Узели смо у обзир емисије угљеника током производног процеса и утицај коришћења камиона за транспорт бетона. Ми не неутралишемо само угљеник, ми га активно секвестрирамо. Поред употребе угљенично-неутралног бетона, Драбкин користи рециклиране и рециклиране материјале.

Коришћење соларне енергије

Ат Винарија Ендриззи ин италијанске Трентино Алто Адиђе , подрум је изграђен 19 ^тх века. Када 2000. године било је време за фејслифтинг, извршни директор Паоло Ендици и извршни партнер Цхристине Ендрици одлучили су да то ураде имајући на уму одрживост, каже Лиса Мариа Енрици, менаџер извоза винарије.

„Побринули смо се да све буде испод нивоа земље како бисмо одржали константну температуру, поставили смо травнати кров на нови део подрума како бисмо га природно изоловали и поставили смо соларне панеле да бисмо се бринули о нашој енергији“, каже Ендричи. Имају 86 панела, који покривају огромну већину енергије винарије. Они ће 2023. проширити своје соларно поље како би осигурали да се сва енергија коју троше производи у винарији.

Друге винарије такође имају за циљ да искористе соларну енергију. „Наш следећи корак је инсталирање соларних панела како бисмо могли да снабдевамо сву сопствену енергију“, каже Вервије, додајући да се надају да ће тај пројекат започети 2023. године.

Али како соларна енергија помаже да се смањи угљенични отисак винарије?

„Коришћење соларне енергије у винарији омогућава им не само да значајно смање свој угљенични отисак, већ и извозе чисту зелену електричну енергију у мрежу и надокнаде угљеник и загађење од других емитера, као што су постројења на фосилна горива“, каже др Џошуа М. Пирс ., професор инжењерства материјала на Западном универзитету у Канада . „Ово је растући покрет у Индији, Европи и САД, и може не само да користи животној средини, већ и да побољша економску вредност фарми. Када се једном имплементира, соларна енергија је најјефтинији извор електричне енергије на већини места у свету.

Винарије такође гледају даље од соларних панела како би искористили сунчеву енергију.

На пример, Цхатеау дес Гравиерс је изграђен на начин да се избегне ослањање на спољашње опције хлађења и грејања. Уместо тога, архитекте су поставиле прозоре на такав начин да оптимизују где је сунце на небу с обзиром на годишње доба. Дакле, зими више сунца сија у винарију за топлину, а лети обрнуто.

Феррари Трент такође има за циљ да искористи сунце, са својим новим енергетски ефикасним додатком винарији која је тренутно у изградњи.

„Она је у близини наше тренутне винарије и градимо је под земљом да бисмо елиминисали складиштење изван земље и смањили потрошњу енергије кроз транспорт, а пошто је подземна, то ће такође природно смањити потрошњу енергије током производње“, каже Камила Лунели, шеф комуникација. и одрживост у Ферарију. „Фасаде зграда су изоловане од сунчевих зрака што их одржава хладним током лета, али омогућава топлоти да продре у затвореном простору током зиме.

Винарије које користе друге инхерентне ресурсе Земље

Винари зависе од мајке природе на терену, тако да је логично да многи проналазе начине да искористе ритмове земље у своју корист иу својим производним погонима.

Винарије као Ретуерта Аббеи у Ваљадолиду, Спаин , не користе само енергију сунца да подстичу своје операције, већ и гравитацију. Изграђена 1996. године, „план је увек био да се створи одржива винарија“, каже генерални директор Енрике Валеро. „Изградили смо га под земљом да бисмо одржали ниске температуре, користили смо га систем на гравитациони погон за које нису биле потребне електричне пумпе и стављени соларни панели тако да је трећина употребљене енергије чиста.'

Ваш водич за сертификате одрживог вина

Уз гравитацију, винарије такође проналазе нове начине да искористе расположиве ресурсе.

„Када смо дизајнирали нашу нову винарију, све је конструисано са циљем да искористимо природни нагиб и светлост земље у нашу корист“, каже Вервије. Поред тога, вода се рециклира и пречишћава кроз корење биљака како би се уклонили загађивачи. Винарија је отворена 2019. године и добила је сертификат високог квалитета животне средине или Хауте Валеур Енвиронментале, који је регулисан од стране француско министарство пољопривреде и подстиче еколошке праксе у виноградима.

„Винарије су енергетски интензивне зграде, када узмете у обзир сва оптерећења процеса од дробљења преко ферментације, преко складиштења у бачвама и кондиционирања“, каже Дарден. „На сваком кораку винарије троше енергију.

Зелени долази у многим нијансама и облицима у винској индустрији, и време је да почнемо да размишљамо изван садржаја чаше.