Ако је икада постојао рецепт за хаос, упаривање афродизијака са духом за који се некада мислило да изазива лудило прилично је добар почетак. Али да ли остриге и абсинт заиста имају добар укус?

Јосхуа Боисси и Кристоф Зизка из бруклинске Маисон Премиере (маисонпремиере.цом) тако мисле. У прелепом бару налази се око 30 острига и 20 апсинта, највише у Њујорку, а служи их расхлађеном водом извученом из фонтане од апсинта од жада коју су сами власници изградили. Испробајте остриге Ноотка Соунд са острва Ванцоувер, које садрже примеси аниса, са Дуплаис Бланцхе, швајцарским абсинтом, чистог, нежног укуса.

Свети Павле можда не изгледа као најприродније место за остриге, али Меритаге (меритаге-стпаул.цом) има избор на коме би му завидели обални ресторани, нудећи 15–21 остриге са обе обале. Такође садржи традиционалну апсинт фонтану из Њу Орлеанса. „Абсинт и било шта тешко ће се раздвојити“, каже шеф кухиње Русселл Клеин. „Управо је тако јак укус са којим се треба носити.“

Његов предлог? Почните са Белон остригом, великом, равном остриге из Мејна која има изражен минерални укус. Упарите то са Кублером, уравнотеженим бланш апсинтом из Швајцарске који не преплављује остриге укусима аниса.

Царлос Итурриа, менаџер бара у брассерие Абсинтхе у Сан Франциску (абсинтхе.цом), такође препоручује да се држите бланш апсинта. Сирене Абсинтхе Бланцхе, дестилована француском производом Луцид и Баи Ареа, са својим цветним, благо киселим нотама добро функционишу са 30 острига у ресторану, укључујући кремасти Кумамото и слани Беаусолеил.

---

Како сипати абсинт

Кључ за преливање апсинта је процес назван „лоуцхинг“ (разбијање), који разбија уље ликера и претвара га у мутну боју, ослобађајући његове природне ароме у ваздух.

Један:
Сипајте 1–1¼ унци апсинта у чашу за високе кугле.

Два:
Преко чаше ставите једну кашику за абсинт и на врх кашике ставите једну коцкицу шећера Домино.

Три:
Полако накапајте 4½ унци ледено хладне воде преко коцке шећера.

10 врхунских апсинта за кућну траку