После 20 година где је радио са неким од највећих глобалних конгломерата алкохолних пића, Сцотт Ватсон усмерио је своју пажњу на авантуристичкију мисију: поновно стварање вискија направљених у сада затвореној шкотској дестилерији. Удружио се са архивистима како би пронашао историјске трагове како би саставио профиле укуса, а 'изгубљене' вискије направио је на основу својих открића. Доноси духови историја за живот. Разговарали смо са Вотсоном, суоснивачем компаније Изгубљена дестилерија , о томе како је настао овај концепт.

Зашто сте покренули Тхе Лост Дистиллери?

Одувек сам осећао да је велика штета што је Шкотска изгубила толико наших дестилерија вискија. Скоро половина шкотских дестилерија изгубљена је током прошлог века. Изгубили смо цело то наслеђе и историју.

Пре много година, док сам био младић који је путовао кроз Шкотску, тамо бих видео остатке старих дестилерија. То ме увек фасцинира. Ионако ме занима историја. Рекао сам, „Шта заправо можемо учинити да помогнемо да васкрсне део те историје и надамо се да ћемо пружити одраз какви су неки од ових вискија били у то време?“

Како поново стварате ове „изгубљене“ вискије?

Оно што ми радимо је да истражујемо како су дестилерије радиле у то време. То није нарочито лак задатак. Имамо групу архивиста који излазе и истражују како је дестилерија деловала. Гледамо архиве, извештаје и све оно што даје информације о томе како је дестилерија деловала. Прикупићемо информације о врсти или величини шпорета, капацитету дестилерије, елементима као што су терроир, профили воде и тла и како је дестилерија еволуирала током времена.

За то истраживање може бити потребно шест месеци или година. Тада се окупљамо и стварамо мишљење какав би виски био у то време. [Напомена уредника: доступни су даљи детаљи о истраживачком процесу овде .]

Обнављање историје како би се пронашло оно што чини Боурбон јединственим

Како одлучујете на које „изгубљене дестилерије“ се фокусирати?

Очигледно је да постоји приличан број дестилерија које су затворене. Дакле, радимо прелиминарна истраживања како бисмо схватили: хоћемо ли моћи добити довољно информација? То је број 1, дубина архива и историјских извештаја. Следећа ствар су залихе вискија које имамо. Можемо ли створити значајну модерну креацију са овим залихама вискија? И трећи аспект је сагледавање свих истраживања која смо добили: можемо ли створити истински савремени одраз тог вискија?

Један пример је виски Ислаи звани Замкови . Требало нам је огромно времена. То је био један од првих пројеката који је завршен у погледу историје и архивског рада, али требало је страшно пуно времена да се договоре око тога како ће савремени Лоссит мирисати и имати укус. У неким приликама готово да је било и туча. Било нам је прилично изазовно одјавити се и сложити се да се то флашира. Сви смо били тако близу тога.

Како знати да ли си добро схватио?

Готово сваке недеље научимо нешто ново. То је сталан процес. Имамо дестилерије у којима смо лансирали одређену марку Лост Дистиллери и имаће људе који се појављују широм света који кажу: „Познавао сам некога ко је радио у тој дестилерији“ или о томе имамо евиденцију. Невероватно је како су нам се људи придружили на овом путовању.

Сцотт Ватсон из Изгубљене дестилерије

Реците нам нешто о прошлом омиљеном флаширању изгубљене дестилерије.

Лично сам добио Стратхеден , наше друго издање. Стратхеден је смештен у малом граду кроз који сам возио пре много година, када сам продавао вискије и џин и почињао са индустријом. Налази се у малом граду са око 2.000 људи у низинама Шкотске.

Виски је био светски познат као један од првих појединачних малтова који је стигао ван граница Шкотске и распродат у Лондону и Сједињеним Државама. То је било прилично необично. Дестилерија је основана 1829. године, а била је у власништву породице Бонтхроне и није се заиста развијала током њених 100 година рада. То је заиста био врло особен стил вискија направљен на врло малој мирној, недозвољеној непокретној површини.

Александар Бонтхроне је био прави пионир. Повезао је локалну железницу како би своје вискије могао да пласира на тржиште, а у вискију је направио и једно од првих комерцијалних пивара. Продавао би сладарство у Оркнеи, а затим би Оркнеиев тресет спустио са крајњег северног острва Шкотске у низије да би испалио мировање. Тако сте добили малу мирну, масну [текстуру] као резултат Оркнеи тресета, који даје благи физиолошки раствор. Његово највеће тржиште било је у Сједињеним Државама, а забрана је била та која је затворила дестилерију. [Година] 1926. последњи је пут произведен Стратхеден.

Мислили смо да је цела породица [повезана са Стратхеденом] истекла. Али испоставило се да су Бонтхронес сви у Аустралији. Позвао ме је [децендант оф тхе Бонтхронес]. Њен пра-пра деда се окретао, мислим да је било 83 или 93 године, и да ли бисмо имали нешто против да му дамо мали поклон? Па смо га послали по боцу Стратхедена.

Па, шта је мислио о вискију?

Од породице смо добили веома захвалан е-маил. Чинило се да мисле да је близу. Следећи пут када будем био у Аустралији, морам да будем сигуран да ћу с њим поделити још један драм.