Соммс се окренуо врло старом свету
Са више љубитеља вина жељних аутентичности и нових искустава, многи ресторани траже мање познате регије са винарском традицијом која датира из библијских времена. Земље попут Израела, Хрватске, Србије, Македоније, Словеније, Турске и Либана проналазе вучу, поред континуиране популарности Грчке.
У Оцеана , Директор вина Педро Гонцалвес садржи десетине ових опција у посебном одељку на винској листи истакнутим као региони од посебне вредности. Јенница Бест, директорица пића у Упланд , открива да боце из Хрватске и Србије одговарају њеној посвећености регионима у настајању. Захав може се похвалити низом интернационалних вина која се уклапају са његовом аутентичном израелском кухињом, али срце листе чине више од 25 израелских боца - једна од највећих селекција изван Израела - заједно са неколико из Либана и Турске.
Многи италијански ресторани такође укључују ова вина, напомињући њихов утицај на италијанску кухињу и виноградарство. Гвоздена врата нуди српска, либанска и словеначка вина на својој иначе јужноиталијанској и грчкој листи. Кит закључује своју претежно италијанску листу одељком „Антика“ посвећеном грчким, либанским и израелским винима. Храна С Директор вина, Риан Венгер, улијеће у Словенију и Хрватску, говорећи о Ројацовом Роиазу, блиставој рефоско-сирашкој мешавини из Истре, Словенија, „Прилагођено је свему на менију, како би добри мехурићи требали.
Понекад је привлачност ових вина једноставно њихова јединственост. Огњиште нуди низ сувих фурмината из Мађарске и грузијско вино од грожђа Мтсване одлежало у квеври , традиционалне глинене посуде. Према винској листи, томе „треба приступити отвореног ума ... мислите на то као на земаљски зелени чај са нотама влажне земље, дима и сировог бадема“
