Наш врући снимак? Није тешко направити одличан тањир тестенина . Савети за прављење тестенина који су се некада сматрали открићем постали су друга природа за многе домаће куваре. Скоро свако ко има телевизор сада зна да темељно посоли воду за кување и резервише мало те слане, скробне воде за сос. Израз „ал денте“ постао је општепознат чак и међу неофитима. Већина нас зна да не испирамо резанце и да их завршимо у сосу.

Али чак и са свим знања о прављењу тестенина у етру (и на интернету), многи кувари још увек не могу да се помире зашто тестенина коју праве код куће није у складу са славним чинијама које су имали у Италији или на врху Италијан ресторани широм САД Не брините, пријатељи: Овде смо да помогнемо. Или, тачније, наш панел стручњака за тестенине је ту да помогне.

Савети у наставку ће вас приближити савршенству тестенине. Без обзира на то да ли је у питању стварање свежа тестенина без фенси опреме, испробавање једног од безбројних брендова и облика занатских сушених тестенина на тржишту или прављење најслађег, укусан сос Замисливо, ево главних тајни кулинарских професионалаца како да изађете из ваше колотечине тестенина.

Можда ће ти се свидети и: Ваш званични водич за упаривање вина од тестенине са сиром

Узмите чинију и крените

„Мислим да многи људи мисле да вам је потребна нека врста детаљног подешавања за прављење свеже тестенине, али не постоји никаква врста потребног комплета алата“, каже Јацоб Сивак, кувар власник Форситхиа у Њујорку. „Све што вам треба је чинија и мало простора за прављење безбројних врста ручно формираних тестенина.

Иако постоји много вештих кувара и кувара који праве замршене облике тестенине, попут лепо плетених лоригхита са Сардиније, Сивак предлаже да почнете са рустикалнијим стиловима, као што су орецхиетте у облику уха и ролани каватели. Сигурно ће имати импресиван укус као и љубитељи облика.

Не знојите се са грешкама

„Прављење свеже тестенине више се односи на самопоуздање него на технику“, каже Мерил Фајнштајн, снага иза @пастасоциалцлуб Инстаграм налог и аутор Тестенина сваки дан . 'Знајте да је све поправљиво.' Ово се посебно односи на тесто, које је далеко попустљивије од теста у печењу. Најгори сценарио? Ружно-укусни тањир хране.

Замрзивач је ваш пријатељ

Тестенина има фантастичан укус када је свежа. Али брзо путовање кроз замрзивач неће имати негативан утицај. „Замрзавање свеже тестенине закључава своју боју и текстуру“, каже Фајнштајн. „Скувајте хрпу свеже исеченог папардела заједно са смрзнутим претходне ноћи и тешко ћете приметити разлику.

Држите се природних састојака

Када правите тестенину са поврћем – као што су равиоли од цвекле, фетучини од спанаћа, њоки од бундеве, итд. – направите пире од састојака и умешајте га право у тесто.

„Никада не варајте са бојама за храну“, каже Доменицо Сацрамоне, кувар-власник Сац'с Плаце у Асторији, Квинс. „То ће утицати на укус, а боја је једнако живахна и природнија са правим састојком. Такође, немојте се плашити да покушате да направите тестенину са необичним састојцима: шаргарепа, печена црвена паприка, љубичасти јам, црвени купус и куркума чине тестенину живописних боја.”

Можда ће ти се свидети и: Рецепт за тесто за тесто од црвеног вина

Квалитет унутра, квалитет ван

Ако га не правите од нуле, 'купите добру тестенину!' каже Дан Пашман од Тхе Споркфул подцаст, аутор Све је пастабилно и творац цастлес облик тестенине. „Тестенина направљена од висококвалитетног гриза и бронзаног калупа који се споро суши даће вам више могућности за грешку приликом кувања и биће вам пријатније да једете када једете. Његове препоруке: амерички бренд Сфоглини и Рустицелла д’Абруззо из Италије.

Исто важи и за све остале састојке, каже дугогодишња куварица тестенина и осмогодишњакиња Елеонора Алтобели из Сулмоне, Абруцо. „Квалитет ваших састојака је важнији од придржавања рецепта који користи инфериорне састојке. Шта год је најсвежије у вашој башти или на пијаци, увек може да се направи укусан сос за тестенину, посебно ако имате добар бели лук, сир и маслиново уље.”

Го Фулл Боил

Према кувару који ће ускоро бити представљен Тестенина са сребрном кашиком: аутентични италијански рецепти : „Тестенину додајте тек када посољену воду прокључа... Одмах промешајте, поклопите шерпу и чим вода поново прокључа, уклоните поклопац и оставите непоклопљено.”

Исто треба учинити и за пуњене тестенине, каже том, али је важно „запамтити да фил додаје укус, тако да количину соли у води треба смањити.

Увек ал Денте

Кување тестенине ал цхиодо или ал денте не само да вам може помоћи да боље уживате у текстури тестенине, већ може бити и боље за варење, каже аутор и италијански кулинарски стручњак Катие Спеак.

„Једноставна наука је да ал денте тестенини треба дуже да се жваће, што значи да проводи више времена са ензимом у вашој пљувачки који све то разграђује“, каже она. „Прескочите тестенину скоту (прекувану тестенину) као што то раде Италијани.

Можда ће ти се свидети и: Једноставан рецепт за тестенину са белим луком и путером за мање од 15 долара

Направите тестенину „залихе“

Ових дана већина људи зна да додавање шкробне воде за кување тестенина у сос помаже да се све држи заједно. Проблем је у томе што кувањем само једне порције тестенине неће се добити довољно скроба да бисте добили резултате у ресторанском стилу.

Да би попунио празнину у шкробу, Кевин О’Донел, власник кувара Јел тако и Пиззериа мајке у Њупорту, Роуд Ајленд, предлаже прављење онога што је у суштини залиха тестенине. Купите јефтину тестенину у продавници и прекувајте је у несланој води (око галона за фунту тестенине) док течност не постане вискозна и има укус као тестенина за употребу у сосу.

„Можете чак и да замрзнете залихе тестенине у посудама за лед јер све што вам треба је мало“, каже он. „Још једна предност је да сада заиста можете зачинити воду за кување тестенине без страха да ће ваш сос постати превише слан након што користите мало те воде у процесу кувања.

Не дозволите да кључа

Када кувате сушену или екструдирану тестенину, важно је да сос (више него што мислите да вам треба) доведе до снажног мехурића - не само да се кува - пре додавања куване тестенине. „Када је право време, тестенина ће усисати и апсорбовати много више соса“, каже Јое Ролле, кувар власник Дарио у Минеаполису. „Такође, увек додајте сир са ватре и никада се не враћајте на топлоту након додавања сира.

Само додајте маст

„Нисам пронашао сос за тестенину који нема користи од неколико коцкица хладног путера емулгованих у њега, а затим завршеног екстра девичанским маслиновим уљем на врху полице“, додаје Јое Ролле.

Масимо Вицидомини, главни кувар РПМ Италиан у Вашингтону, ДЦ, понавља ово осећање - уз једно упозорење. Кувар из јужне Италије, за кога је тестенина „готово као религија“, верује да је, када су у питању тестенине са морским плодовима, најбоље маслиново уље високог квалитета.

„Када завршите тестенину са морским плодовима, као што су шпагети алле вонголе (један од мојих личних фаворита), увек додајте невероватно маслиново уље на крају док тигањ више није на шпорету“, каже он. 'Затим нежно и доследно баците тестенину, што ће јој дати богату и кремасту текстуру.'

Можда ће ти се свидети и: Како направити савршени Цацио е Пепе

Говорећи о текстури…

Сир и напукли бибер су вероватно најчешћи преливи за тестенину у САД, али размислите о томе како то раде Италијани и додајте додатне укусе и текстуре да би јело поповало. „Многа италијанска јела од тестенине укључују здробљене орахе или прелив од пангратата (зачињене тостиране мрвице хлеба)“, каже Пашман.

Идите даље од основног песта

„Постоји свет песта изван песто алла Геновесе“, каже Парла. 'У ствари, могућности за песто су бескрајне.'

Писац хране и пића из Рима предлаже да будете креативни са свим састојцима које имате при руци користећи следећу формулу: једна до две везе зачинског биља, шоља орашастих плодова, 1/2 шоље ренданог сира (или сланих капара), два чена белог лука и 1/4 шоље ЕВОО. „Само обавезно додајте маслиново уље након мешања осталих састојака и умешајте сир на самом крају“, додаје она. И „резервишите воду за кување тестенине да олабавите песто када правите сос.“