Амерички уметник Јохн Вурдеман препознат је широм света по својим сликама и својој утицајној грузијској природној винарији, Фазан'с Теарс . Његова прича се враћа у време када је имао 16 година и заљубио се у вишегласне народне песме у региону.

Након студија уметности у Москви, дошао је до Георгиа . Сада кроз винарију и своје локалне ресторане неуморно промовише древно грузијско вино, заједно са супругом Кетеваном Миндорашвили, која је вишегласни музичар и кувар, као и винар и пословни партнер Гела Паталишвили.

Каква је веза између грузијског вина, хране и музике?

Када смо покренули винарију Фазан'с Теарс и ресторане, на вино и кухињу гледали смо као на продужетак свог етнографског рада. Кетеван је сакупљао традиционалне грузијске вишегласне песме, а моје слике [локалних сцена] финансирале су пројекте.

Грузијска вина чине овде дубок део живота, а људи га користе да славе чак и обично. Имамо традицију великих наздрављача и супра [гозбе]: Народна музика и вино иду руку под руку са храном, наставак врло древне традиције.

„Ако смо забринути због поријекла хране коју једемо ... зашто не бисмо примијенили овај етос на своја пића?“

Шта вас вуче у Џорџију?

То је древна култура која је још увек жива упркос великим периодима губитка. Имамо отворено друштво које се развија, преносећи мудрост прошлости са креативношћу. Да бисмо поделили ова искуства са посетиоцима, створили смо специјализовану туристичку компанију, Живи корени , који се упушта у историју, винарство и гастрономију која још увек успевају на селу.

Шта раде квеври —Терафе од амфора које су традиционално сахрањиване под земљом и од којих се производило, старило и складиштило вино - значе за традиционалну грузијску винарску културу?

Када сам 2006. упознао Гела, винара осме генерације из пољопривредне породице, био је у страсној потрази да обнови оно што је изгубљено током совјетске владавине ... Метода квеври замењена је бачвама од нерђајућег челика и пластике. Птице, змије и пчеле су нестајале због несметане употребе пестицида. Брзо смо губили и уметност прављења квеврија.

Вина Квеври показују елеганцију најстарије светске винарске културе на начин да природа остаје под надзором процеса.

Како се произвођачи враћају винарским коренима

Зашто се залажете за природна вина?

Природно винарство је једноставно повратак здравијој пољопривреди и подрумским праксама пре него што је дошло до индустријализације. Ако смо забринути због поријекла хране коју једемо - како се третира, узгаја и бере - зашто онда не бисмо примијенили овај етос на наша пића?

Исхаи Говендер-Ипма је бивша правница, слободна новинарка, ауторка кувара и водича. Њен рад се појављује у локалним и међународним публикацијама попут Натионал Геограпхиц, Савеур, Тхе Натионал УАЕ, Фоод & Вине и Литерари Хуб. ввв.исхаиговендер.цом @ИсхаиГовендер