Било је радно поподне у Пулпит Роцк Бревинг Цомпани . Покровитељи су били раме уз раме уживајући у пинтама и вођеним бурним разговорима. Сви столови су били крцати, а барске столице су биле дуго попуњене. Није било много предаха за оне без седишта. Поглед по соби понудио је неколико опција, али пре него што је ико добио идеју да би неки функционални делови декора могли да понуде место за опуштање, знак залепљен на главу бурета је одбацио све такве идеје.

„Молим вас, НЕ дирајте, наслањајте се или слагајте ствари на бурад! Морају да почивају у миру“, пише у тексту.

Бурад у удобној Декори, Иова Точионице на бази не служе само за естетику, већ се користе и за старење свих врста пива која би ускоро била спакована и сервирана. У међувремену, спољно мешање се не одобрава.

Међу 9.000 пивара у Америка , са сигурношћу се може претпоставити да већина има барел програм. Они могу бити у распону од скромних — пола туцета или мање — до огромних: хиљаде ускладиштених у складиштима под контролом климе која се држе ван погледа јавности.

Нерђајући челик је пожељан медијум за лагер и пиво ферментација , али пивари имају фасцинацију и поштовање према дрвету и прихватају га усред ове модерне ренесансе. „Одувек ме је привлачила идеја да се бурад поштује као састојак који се може користити за наглашавање инхерентних укуса и додавање комплементарних укуса пиву, као и коришћење буради да допринесе сложености и равнотежи са циљем да се побољша питкост, “, каже Ерик Шмит о Амалгам Бревинг ин Цолорадо .

Зашто Воод?

После глинених лонаца, дрво је било следећа посуда која се историјски користила за ферментацију и старење пива. Нерђајући челик је пожељна модерна метода захваљујући лакоћи чишћења, способности да задржи нежељене микробе и да држи притисак.

Међутим, дрво никада није у потпуности изашло из моде. Много Стари свет пиваре су наставиле да користе бурад за одлежавање пива, а новије пиваре које су се појавиле у последње четири деценије такође су почеле да експериментишу с времена на време.

Крајем 1990-их на полицама је почела да се појављује нова категорија пива. Велики, пијани империјални стоутс који је провео време у бурбон и други виски буре су брзо почеле да хватају стомаке и умове.

„Једна итерација [пива одлежаног у бачви] ствара другу итерацију или инспирише мисли или разговоре међу све више и више пивара“, каже Даве Цолт из Сун Кинг Бревинг . 'Мислим да је то само природан развој ствари.'

Чикаго је центар одлежао у бурету буллсеие и остаје живо средиште за стил данас. Било је то пре скоро 30 година Гоосе Исланд , тада независна пивара, објавила је своју прву Боурбон Цоунти Бранд Стоут , јако тамно пиво које је проводило време у свеже баченим бурбонским бурадима.

Пивара, сада у власништву Анхеусер-Бусцх ИнБев , и даље пушта пиво - заједно са пола туцета других варијанти - сваке године на дан након Дана захвалности. То је постао догађај који су друге пиваре копирале са сопственим тумачењима широм земље.

„Мислим да смо му били изложени дуже и директније од већине. Већ дуго је у супермаркетима“, каже Марти Скот, који води експанзивни програм буради у Револутион Бревинг . „Волимо да пијемо на велико, а има много пивара који су радили у Гоосе-у који су отишли ​​и понели то искуство са собом, без обзира да ли су отишли ​​из града или не, а сада има пуно великих и малих пивара које раде са бурадима.

Нови стил

Стил је постао популаран. Сада на међународним такмичењима пива постоје категорије посебно за дрвена и бачваста пива, а постоји чак и фестивал посвећен пиву који се одржава сваке године у Чикагу.

Појавила се ниша индустрија те везе дестилерије и винарије свих величина са пиварима који желе да купе одбачена бурад, а односи су се формирали између индустрија са бачвама које се понекад преносе напред-назад. Раст пива одлежаних у буради такође је значио да пивари не чекају само празнике, годишњице и посебне прилике да би пустили ове декадентне пиве.

Многи пивари ће се фокусирати на портир , стаут ​​и јечам или друга „чиста“ пива за програме у бурету, док су други прихватили „дивље“ или киселе програме који дозвољавају ферментисаном пиву мешане културе да седи у дрвету стварајући живахна, рустикална и кисела пива.

Од Мексиканца лагерс ин текила буради до саисона у бурадима за вино, скоро сваки стил пива у модерном добу је у једном или другом тренутку био третиран бачвама. Империал стоутс, због срдачне природе овог стила и укуса и арома чоколаде и кафе добијене од слада, и даље се чини да су але избор за редовно одлежавање у бачвама. Када је реч о стоутима одлежаним у бачвама, буре вискија су и даље најбољи избор међу пиварима и онима који пију. То је захваљујући бурадима за једнократну употребу које долазе са производњом бурбона, а то значи да су често доступна и позната имена и свакодневна бурад са смеђим алкохолом. Сваки добар стоут одлежан у бачви треба да почне као солидан основни рецепт. Буре, чак и оно које се још увек може похвалити великим укусом, не може успешно да сакрије све недостатке лоше направљеног пива. Пивари се прво морају фокусирати на свој занат.

Инспирисан занатским пивом, Дистиллерс дебитује вискијем одлежаним у бачвама

„Нећете побољшати пиво тако што ћете га ставити у буре“, каже Скот, који напомиње да никада није довршио први стоут одлежан у буради који је сервиран 2008. „Базно пиво ће се оксидисати у бурету, доћи ће до апсорпције, испаравања и концентрације. Одлази у буре мирно и топло током дужег временског периода. За третирање пива и постизање доброг укуса потребно је много посла.”

Правилно мешање је такође важно. Осим ако пивара нема само једно буре, коначно пиво које се пакује извлачиће се из бројних буради, пажљиво се дегустира и процењује према сопственим вредностима, а затим комбинује са другима како би се створио хармонично готов производ.

Шетајући међу дрвеним подрумима код пивара, позвани ће приметити разне ознаке на главама бурета. Понекад се имена истичу, нпр Папи Ван Винкл или Веллер или Ознака произвођача . Они добијају заслужене оохс и аахс, а када је готово пиво измиксано, газирано и упаковано, та порекла буради су приказана на менијима и етикетама и могу да захтевају принчевске суме.

Али пивари истичу да квалитет бурбона или бренд често игра мању улогу у готовом пиву. „Ја их зовем добрим причама“, каже Скот.

Пиво за дељење

Дуго времена су ова велика пива одлежала у бачвама била у паковањима великог формата, посебно у стакленим боцама од 22 унце са надимком „бомбардери“. Идеја је била да се ова пива са специјалним издањем, која обично прелазе 10% абв, отварају у посебним приликама и деле међу пријатељима или колегама ентузијастима на дељењу флаша.

Такође су били украшени специјалним етикетама, обележеним годином бербе или издања и често прекривеним позоришним процватом. Фремонт Бревинг ин Сеаттле , на пример, редовно распоређује волонтере и раднике да ручно уроне боце од 22 унце у восак како би додатно запечатили и додали естетски финиш свом мноштву производа одлежаних у бачвама, а ла Макер'с Марк. Мање пиваре ће често позивати запослене да учине исто на својим серијама паковања користећи восак отопљен у посудама.

Како су програми буради еволуирали и стил постаје све чешћи, неки пивари су напустили боце бомбе у корист традиционалнијег паковања од 12 унци (па чак и неке лименке од 8 унци). То је довело до тога да се пива одлежана у бачвама продају у четири или шест паковања и чак могу бити савршена за радну ноћ или неспецијалне прилике. Сун Кинг Бревинг, са седиштем у Индианаполис , која се може похвалити робусним програмом бачви који је освојио бројне награде, почео је да пакује своју понуду дрвета у лименке са твист офф врховима.

Најбоља стоут пива за пиће управо сада

Свеприсутност стила је такође навела неке пиваре да смање а б в у више понуда за сесију или почните да користите неутрално дрво да бисте заиста дозволили танини и природне ароме, не само духови , продре у пиво.

На исти начин на који пиву треба времена да изађе из дрвета, они који пију имају тенденцију да проводе мало више времена уживајући у точењу пива одлежаног у буради.

„Много привлачности је копање у пиву да се повеже са јединственим и сложеним укусима који нису увек својствени самом основном пиву“, каже Шмит. Заиста мислим да је могућност успостављања везе са другим укусима и искуствима једна од радости испијања пива. Има толико тога да се открије када пијете пиво одлежано у буради. То је као да читате белешке на албуму, где су бурад, време, локација, температура, мешање итд. полазне тачке за будућа истраживања и разумевање.”

Овај чланак се првобитно појавио у издању за децембар 2022 Вине Ентхусиаст часопис. Кликните овде да се претплатите данас!