Close
Logo

О Нама

Цубанфоодла - Ова Популарна Рејтинг Вина И Мишљења, Идеја О Јединственим Рецептима, Информације О Комбинацијама Вијестима И Корисних Упутстава.

Духови

Поитин, изворни илегални дух Ирске, враћа се

Познат као виски , или „вода живота“, поитин (такође назван „потцхеен“ или „потеен“) је у суштини ирски месечник који је дубоко укорењен у историји и науци острва. Скромни почеци духа могу се пратити од хришћанских монаха из шестог века који су наводно донели уметност дестилације са Блиског истока и створили моћну пиву. Распрострањен је у целој ирској култури од песама попут „Ретка стара планинска росе“ и традиционалне усмене приче које су пролазиле кроз генерације.



Поитин се и даље служи у важним ирским приликама. Од буђења до венчања, вероватно ћете наћи боцу или две.

Поитин изложен у дестилерији Мицил / Фотографија љубазношћу Мицил

Поитин изложен у дестилерији Мицил / Фотографија љубазношћу Мицил

„Долазим из шест генерација недозвољених дестилатора поитина“, каже Падраиц О Гриаллаис, оснивач и директор компаније Дестилерија Мицил . „Сав занат сам [научио] од свог деде и имао сам срећу да сам одрастао око њега, иначе марка Мицил - названа по мом пра-пра-прадеди - никада не би била створена или настављена.



Имао сам среће да је мој деда био старац (приповедач / известилац) док је приче чинио тако занимљивим. Било је тешко не волети поитин, занат, наслеђе и дух у нашој породици. “

„Поитин је истовремено симбол ирског ослобођења и угњетавања.“ –Падраиц О Гриаллаис, оснивач / директор, дестилерија Мицил

Током 17. века, када је Ирска била под британском влашћу, влада је покушала да убере порез на поитин. То није био лак задатак: дестилатори су једноставно сакрили своје флаше и порекли порезницима његово постојање. Дакле, 1661. године краљ Чарлс ИИ забранио је вољени дух. Многи верују да је тај потез био део већег напора Британаца да потисну ирску културу.

„Нераскидиво је повезано са ирском културом и поносом, јер је тешко раздвојити то двоје“, каже О Гриаллаис. „Поитин је истовремено симбол ирског ослобађања и угњетавања. Било је то пиће које су мали фармери направили и које би им могло помоћи да плаћају кирију британских станодаваца ... То је био начин да ирски народ изрази своје непоштовање према колонијалном Британском царству. '

Његов илегални статус учинио је поитин још популарнијим, а дух је отишао у подземље.

Како Хаити прави неке од најбољих румова на земљи

Произведен првенствено у руралној Ирској, поитин се израђивао у домовима, шупама и шуми. Много пута дестилиран је намерно на копненим границама - ако би власти откриле недозвољени дух, могло би се оспорити питање власништва.

„Поитин је можда нестао из главног тока, али га је мала група занатлија одржавала на животу“, каже Јохн Ралпх, извршни директор компаније Интрепид Спиритс, која производи Мад Марцх Харе Поитин . „Људи који су то наставили да раде код куће у ствари су били искусни, вешти занатлије или су то чинили сви становници града као колективни напор.“

Мад Марцх Харе, члан нове класе поитина / Љубазношћу Мад Марцх Харе

Мад Марцх Харе, члан нове класе поитина / Љубазношћу Мад Марцх Харе

Историјски гледано, поитин се дестилује у малом лонцу и израђује од основе сладеног јечма. Варијације у рачуну за кашу крећу се од ракија до пшенице, шећера и репе. Када је уведен у Ирску у 16. веку, користио се и кромпир.

„Поитин је можда нестао из главног тока, али га је мала група занатлија одржавала у животу који су трговали у сенци.“ –Јохн Ралпх, извршни директор, Интрепид Спиритс

Готов производ варирао је услед многих фактора, попут региона и дестилерије, тако да ниједна два рецепта нису била слична. За његову производњу било је потребно много вештине и труда, јер је слађење, млевење, ферментација и дестилација у основи вршено ручно. Када су Ирци емигрирали, ову уметничку форму донели су са собом.

Бакарни алембик и даље изложен у дестилерији Мицил / Фотографија љубазношћу Мицил Илустрација пресека алембиц стилл / Гетти

Врх: Традиционални бакарни алембиц још увек је изложен у дестилерији Мицил (љубазност фотографије Мицил). Дно: Попречни пресек алембица и даље показује унутрашње деловање (Гетти)

„Поитин на„ гелском “значи„ мали лонац “и био је први облик нове марке вискија за који знамо“, каже Степхан Теелинг из Теелинг Дистиллери у Даблину. „Док то није забрањено, готово 100% поитина би било направљено од јечма. Али када је то забрањено, људи су користили кромпир и шећерну репу као јефтинију замену. “

„Пољопривредници широм света увек су пронашли начин да направе алкохол од вишка житарица, а у Ирској је ово рођење Поитина“, наставља Теелинг. „Како су се емигрантске ирске породице преселиле на сва четири краја света, са собом су донеле ову традицију дестилирања - отуда и зашто Кентуцки и Јарнац имају дубоке ирске корене у основи индустрије бурбона и коњака.“

Упознајте Пецхугу, Мезцал-а направљеног од сирове пилетине

У модерно доба, народ Ирске почео је да прихвата поитинову недозвољену прошлост и настојао је да уклони оно што је постало сматрано незаконитом забраном. 1987. прописи су мало попуштени, а неколико компанија је смело да продаје поитин само за извоз. Забрана је укинута тек 1997. године.

Теелинг

Теелингов „Спирит оф Дублин“ поинтин који се израђује у три бакарне посуде дестилерије / Фотографија љубазношћу Теелинг Вхиски

„Забрана је уклоњена интензивним лобирањем неких перспективних појединаца и неких моћних конгломерата који су жељели оживјети категорију“, каже О Гриаллаис. „Власник Бунратти Потцхеен треба приписати много тог тешког рада. Диагео је такође учествовао у залагању за легализацију како би лансирао бренд назван Хацклер, који је касније укинут. “

Иако је забрана укинута, требало је још 20 година да дестилерије заиста прихвате овај заборављени дух. Савремени потрошачи, радознали да пробају нешто тако испреплетано у ирској историји, подстакли су поновно оживљавање. Врхунски занатски мотиви попут Мад Марцх Харе-а, Теелинг-а Дух Даблина , Продајем Поитин , Глендалоугх и Мицил настоје да уклоне стигме повезане са неквалитетним домаћим поитином.

Баијиу, најпопуларнији дух на свету који можда никада нисте чули

Предузети су и кораци за очување наслеђа духа. Европска унија је 2008. године поитин добила статус географске ознаке (ГИ), што захтева да се дух производи на острву. Касније, 2015. године, ирска влада је дефинисала производне методе и створила прописе за уклањање неаутентичних пунионица.

Иако вековима скривен у мраку, поитин је потпуно ирски дух са причом коју треба испричати. Сад кад је коначно изашао из сенке, свет је спреман да слуша.