Тиха револуција у Португалији
Европски паметни туристи већ знају да је Португал право место. Открили су добре вредности заједно са океанским плажама, драматичним планинама и сликовитим историјским градовима. То је једино место које је остало у западној Европи где се стари начини могу видети упоредо са новим, где СУВ возила магарцима прелазе поред фармера.
Вина Португала су спремна да постану исто толико откриће. Ово ће бити следећа Италија, рећи ће вам стручњаци. Садржи све састојке: дивљу разноликост локалног грожђа, препознатљиву и дубоку винску културу, одличну климу и терроир. Недостајало је само људима да то остваре и винопијама вољним да слушају. Сада сигурно има прву, а другу непрестано добија. Од долина Минхо и Доуро на северу до Алентеја на југу, сваки регион има произвођаче који користе оно што Португал нуди у изобиљу - аутохтоно грожђе, вековно виноградарско знање и разни тероари - да би створили нову винску традицију. Неукроћени, као што су били у прошлости, португалске црвене могу бити грубе, танинске, суве и без воћа. Али уз примену савремених виноградарских и винарских вештина, аутохтоне и међународне сорте грожђа дају вина која отварају читав нови свет укуса.
Иако су црвена вина била локомотива побољшања, бела су такође била део напора. Најпознатији португалски бели Винхо Верде чистији је, свежији и оштрији него некада - и сувљи, у складу са модерним винским преференцама. Даље на југ, најбољи белци долазе из Даоа и Баирраде. Масније и пуније од Винхо Верде, мешавине грожђа Енцрузадо у Дао и Мариа Гомес у Баирради сада добијају старење дрвета како би побољшале карактер.
Зашто је Португалији требало толико времена да сустигне? Историја је имала улогу. До 1974, фашистичка историја Португала одсекла га је од остатка запада. Пропаст ауторитарног режима и „Револуција каранфила“ на крају су довели до демократске владе и придруживања Португала Европској унији 1986. То је довело до финансирања изградње инфраструктуре земље и, у вину, стварања винограда и светске класе и винарије.
Са инвестицијом су дошли и високи саветници за вино и страни купци. Бордеаук-ов Мицхел Ролланд сарађује са Цавес Алианца, једним од великих преговарача, како би произвео Т де Терругем, који се у Португалији продаје по флаши за 60 долара. Бернхард Бреуер, један од најбољих произвођача Рхеингау-а, купио је имање у Доуру и прави Куинта да Царвалхоса. Бруно Пратс, чија је породица власник Цос д’Естоурнел у Бордоу, удружио се са породицом Симингтон Порт да би направио Цхрисеиа, врхунско Доуро црвено стоно вино.
„Португалија је била затворена земља и тек сада гледа на то“, каже Луис Пато. „Нова генерација прави револуцију у вину.“ Пато је водећи произвођач вина у региону Баиррада, приобалном делу црног винског грожђа на пола пута између Порта и Лисабона.
Као и сваки други произвођач са којим сам разговарао, Пато верује да се користе локалне португалске сорте грожђа. „Доказујемо да је наше грожђе једнако добро као и међународне сорте“, каже Пато. „Да бисмо то урадили, морамо их најбоље искористити.“
Пато је господар понекад непокорног локалног црвеног грожђа, Бага. Само узгајана у Баирради, Бага производи изузетно танинска, сирова вина. Потребна је рука мајстора да је претвори у нешто свиленкасто. „Ја сам љубитељ Пинот Ноира', каже он, „а када Бага остари може постати попут Пинот Ноира.'
Бага није једино грожђе засађено у Баирради. У пећинама Алианца, винар Францисцо Антунес може цртати винограде Мерлот и Цабернет, а за белце Бицал и Серциал. То чини Беирас (регионални назив за централну обалу, који укључује Баирраду) лонац за топљење међународног и локалног грожђа.
Шпиље Алианца је мешавина између негативца и узгајивача. Откупљује грожђе из целог Португала, а такође има и своје винограде у Беирасу. „У Баирради постоје три проблема са виноградима“, каже Атунес. „Једна је лоша дренажа. Друга је погрешна подлога која даје принос, али не и квалитет. Трећи је начин на који се лоза тренира, попут грмља. Својим виноградима можемо да контролишемо све ове елементе. “
Аутсајдери се лако могу одбити богатством понекад неизговорљивих имена грожђа. Неколико - Тоурига Национал, Тинта Франца (или Францеса), Тинта Рориз - су познати љубитељима луке. Али остало је затворена књига. Ипак, такав је квалитет белаца попут Енцрузадо, Бицал, Лоуреиро и Роупеиро или црвених Бага, Цастелао, Тринцадеира и Тинта Цао, да би њихова имена за неколико година требало да постану једнако позната као Сангиовесе или Неббиоло.
Верујем да је италијанско поређење од суштинске важности за разумевање еволуције која се одвија у Португалу. Најквалитетнији региони леже на северу - у Доуру и Даоу - као и италијански Пијемонт и Тоскана. Вредносни региони леже на југу - Алентејо и Рибатејо одговарају Апулији и Сицилији.
Чак и добро успостављени произвођачи у јужном Португалу осећају повлачење Доура према северу. Ова брдовита регија источно од Порта сматра се најбољом винском регијом Португалије. Више није најбоље грожђе резервисано за утврђену славу Луке. Тамо где је некада било неколико усамљених пионира - Рамос-Пинто и Ферреира су и даље најпознатији - догодила се експлозија квалитетних произвођача столних вина.
Један од најновијих подухвата долази од свеприсутног Ј.М. да Фонсеца. „Ово је ново за нас“, каже председник компаније Антонио Соарес Францо, Домингосов брат. „Увек смо били укорењени у јужном Португалији, па је одлазак на север у планине била права авантура.“ Они су затражили помоћ Цристиана ван Зеллера, чија је породица некада била власник часне лучке куће Куинта до Новал. Резултат укључује два стона вина, Домини и Домини Плус и Порт, Јосе Мариа да Фонсеца и Ван Зеллер Винтаге 2000.
Осетљив осећај узбуђења у региону протеже се од највећих компанија, као што је Ј.М. да Фонсеца, до најмањих квинта. Један од заговорника одличног Доуро стоног вина такође је један од најузбудљивијих лучких винара - Дирк Ниепоорт из Ниепоорт Порт славе. Прави четири премиум црвене боје (Батута, Цхарме, Редома и Куинта де Наполес) и запањујуће фину белу боју, Редома Бранца Ресерва, из региона у којем су белци традиционално били други најбољи. И друга имања, попут Куинта де ла Роса, Куинта до Валладо и Куинта до Портал, следила су њихов пример.
Цаса Агрицола Роборедо Мадеира, или ЦАРМ, има имања укупне површине 152 хектара у крајњем горњем току Доура. Нису далеко од Куинта до Вале Меао, некада дома легендарне португалске Барце Велхе (еквивалент славе Вега Сицилиа у Шпанији), а сада производе вино под именом куинта.
Разумевање португалских вина у почетку може да збуни. Али ако следите два једноставна правила, на путу сте да уживате у њеним винима. Један је да се сетимо ДАД-а - иницијала за три главне регије: Доуро, Алентејо и Дао. Друго правило је да се прати грожђе, прати винар и прати марка. И није само случајност ако вас подсете на Италију. То је португалски модел за будућност.
| Случај врхунских португалских вина 94 Цампо Ардоса 2000 Куинта да Царвалхоса (Доуро) 28 долара. Прво издање заједничког вина које су направили Бернхард Бреуер и Бернд Пхилиппи из њемачког Рхеингау-а. Готово је црне боје. На непцу се шљиве и црна рибизла комбинују са новим дрветом и танинима, остављајући сложени афтертасте. Снага и елеганција стапају се без напора. Старост још пет година пре отварања. —Р.В. 93 Куинта до Вале Меао 2000 Доуро 65 долара. Направљено од грожђа које је некада улазило у Барца Велха, најцјењенији португалски сто црвене боје. Мастиљаво је и интензивно, са дахом дима и тоста, али и невероватном концентрацијом воћа. Купине, кафу и сушене зачине на непцу завршава дуго и чврсто, са примесама сладића. Избор уредника. —Ј.Ц. 91 Цаса де Сантар 2000 Тоурига Национал (Дао) 43 долара. Почиње помало цветно и препечено, али воће са мирисом боровнице брзо се потврђује. Маса меканог, зрелог воћа продире на непце, заједно са богатим, густим осећајем уста и меканим, али обилним 91 Дао Сул 2000 Куинта де Цабриз Тоурига Национал (Дао) 19 долара. Вина Дао Сул производи тим португалских винара, укључујући Виргилио Лоуреиро, професор енологије на Лисабонском универзитету. Ово вино има ароме прашњавог црног воћа, плус велико 91 ДФЈ Винхос 2000 Гранд Арте Алицанте Боуцхет (Екстремадура) 20 долара. У Португалу је Алицанте Боуцхет способан да прави нека од најбољих вина у земљи. Ово је типично, са својим слатким аромама налик желеу и зрелим, густим плодовима. Постоји призиван, биљни, медитерански сунчани осећај. —Р.В. 91 Луис Пато 2001. Куинта до Моинхо Бага (Беирас) 60 долара. У овом пуњењу у боце, Пато је искористио грубе танине и дрску киселост Баге у богато кремасто вино пуњено купинама и анисом. Танин је и оштар, али треба му још 10 година у подруму. —Ј.Ц. 90 Вила Нова де Тазем 2000 Винарија Тоурига Национал (Дао) 18 долара. Сочан и интензиван на носу, са вишњама, купинама и тостом. Иако ће неким кушачима навикнутим на бујне мидпалате вина новог света ово мало недостајати у том одељењу, долази као глатко и податно, са фино урезаним воћним укусима, елегантно уоквиреним храстом. Избор уредника. —Ј.Ц. 90 Хердаде до Еспорао 2000 Тоурига Национал (Алентејано) 15 долара. Виногради Еспорао од 1.000 хектара највећи су у Португалу. Овај аристократа португалског грожђа поново осваја у асортиману једносортних вина Еспорао-а. Богат је, живахан је, има сложеност. Свакако је зрео, али такође и елегантан и има дуготрајне укусе шљиве. —Р.В. 90 Куинта де ла Роса 2001 Куинта ла Роса (Доуро) 18 долара. Ова берба има слатко воће на носу и фино, предње воће и слаткоћу. Зрелост и готово желеова сочност дају прави осећај да се вино прави од озбиљног порт воћа. —Р.В. Резерват 90 Царм 2000 (Доуро) 23 долара. Ноте тоста и ваниле слојевите су преко арома сушеног меса и купина. На непцу је бујна, али не претерано тешка, само лепо уравнотежена. Има доста зачињеног храста, посебно на финишу, али и воћа које га подржава. —Ј.Ц. 88 Јоао Пирес 2002 Суви мушкат (Террас до Садо) 11 долара. Ово је вишегодишњи фаворит и ван Винхо Верде-а, вероватно најпознатија белка Португалије. Цветне ароме подсјећају на мирисе лимунске траве, цвета лимете и наранџе, док укуси врве мандаринама и тропским воћем, а ипак завршавају оштро и чисто. Сув је, лаган и залијева уста, што га чини идеалним аперитивом. Најбоља куповина. |
