Интересовање за кофеинске мешавине наставља да расте због безвременских коктела попут кремастих, топло-хладних Ирска кафа и окрепљујуће еспрессо мартини . Али немају сва ова пића користи од исте врсте примене кафе, печења или дегустације.

Асортиман специјалитета кафе у зрну на тржишту је запањујући, а свако од њих има посебан скуп карактеристика. Одабир сорте коју ћете укључити у коктел једнако је неодољив (и важан) као и одлучивање о томе шта иде у јутарњу француску штампу.

Овде стручњаци разлажу тачно коју врсту кафе користити за све ваше јава коктеле.

Која је најбоља кафа за употребу у коктелу?

Рецепти за коктеле најчешће захтевају или свеже скувану кафу или еспресо, каже Габе Санчез, генерални менаџер у Миднигхт Рамблер у Даласу и врста кафе коју одаберете је од виталног значаја за успех готовог производа.

„Иако профили укуса неће доћи до изражаја као што би то учинили ако пијете свеже преливање, они ће и даље додати коктелу или помутити укус на коме радите“, објашњава Санчез.

Не постоје два иста пива, па Санчез саветује да потражите поузданог локалног печењара са особљем које има стручност да направи разлику између печења на филтеру и еспресо печења или да објасни квалитете пива из региона као што су Гватемала и Јемен. Санчез се лично окреће пржионици кафе са седиштем у Даласу, Пуни градски петао , за савет. Тим му је помогао да открије склоност према слојевима каранфилића и орашастих плодова у тамнијим печењима и цветним у мекшим итерацијама.

Линдсеи Хавес, водећи бармен у Бар Марилоу у Њу Орлеансу, иде сличним путем. Она користи робусне мешавине кафе које неће подлећи јаким алкохолима попут бурбона или текила и заокружиће слаткоћу сирупа или сладица.

„Тражим лакшу и цвјетнију кафу када желим да унесем деликатнији дух попут јапанске виски или џин“, објашњава она. „Без обзира који алкохол користите, желите да будете сигурни да избегавате загорене или превише киселе укусе.

Наравно - увек користите свеж напитак. „Желите да добијете кафу што је могуће ближе њеној берби да бисте добили најбољи укус из зрна кафе“, препоручује Аидан Бовие, директор пића у компанији Мртви зец у Њујорку.

Интернет-познати еспресо Мартини с пармезаном је неочекивано уживање

Када користити еспресо за коктеле

За пиће где је „укус кафе звезда“, Санчез ће посегнути за еспресом. У Ла Луз Еспрессо Бар Марилоу, који комбинује репосадо текилу, ликер од кафе, битере и тамни рум натопљен хабањером са еспресом из локалног порекла. Скупштинске пржионице за кафу , еспресо је фокус пића. „Али [еспресо] омогућава да зачин и слаткоћа осталих компоненти заблистају“, каже Хавес.

Још једна одлична употреба за еспресо је у мућканим коктелима. „Пахуљаста текстура попут облака у еспресо мартинију је тако привлачна због те интеракције са масним уљима у еспресу“, каже Боуви.

Хавес је такође обожавалац смелости коју даје еспресо потресен Рецепти. „Боље се држи јаког мућкања и, када се сипа, даје пенасту главу коктелу који изгледа невероватно и може да задржи ароматичну прашину попут цимета или свеже прашине од еспреса“, каже она.

Зрна кафе Мртвог зеца потичу из Цалендар Цоффее у Голвеју, Ирска. Иако сарадња са овом пржионицом додатно осветљава ирске корене бара, тамно колумбијско печење из календара је идеалан пратилац ирске кафе Тхе Деад Раббит и ирског мартинија од кафе. са „укусима коре од поморанџе, карамеле и какаа који се савршено слажу са ирским вискијем Тхе Деад Раббит“, каже Боуви.

Рецепт за испробавање: Ирски Мартини за кафу

Рецепт љубазношћу Мртвог зеца

Састојци 2 цртице Ангостура какао битера ½ оз сирупа демерара-меласе ½ оз скуваног еспреса ½ оз ликера од кафе (по могућности Мр. Блацк) 1 ½ оз ирског вискија (пожељно Бусхмиллс)

Упутства:

Додајте све састојке у шејкер за коктеле са ледом и снажно протресите. Процедите у купе. Украсите мушкатним орашчићем.

---

Више рецепата за еспресо коктеле

• Пармезан Еспрессо Мартини
• Коктел Веднесдаи Аддамс
• Еспрессо Мартини са зачинима од бундеве

Када користити кафу по кап за коктеле

Међутим, дрскија природа еспреса је учинила да Адам Морган, менаџер бара у Хуск Насхвиллеу, преферира рад са кафом. „Оставља више простора за прилагођавање или манипулисање профилима укуса и текстурама“, истиче он.

Кафа је светлијег укуса у поређењу са еспресом, додаје Санчез. Он се одлучује за ову опцију када жели да направи коктел са нијансиранијим либацијама.

Морган гравитира светлим, цитрусним печењима која имају тенденцију да дају хармоничне измишљотине. „Девет пута од 10, са кафом у пићу, правите нешто што је припремљено за предњи или задњи крај оброка. Овај профил помаже у смањивању тонова које бисте очекивали од [коктела кафе]“, напомиње он. Градећи свој однос са локалним Црема Цоффее Роастерс , Морган производи пића као што је Странге Брев, са охлађеном кафом, хладним напитком амаро-кафа срдачна — ваниле и мушкатног орашчића. Ово резултира „идеалном количином богатства без претјеране агресивности“, каже он.

Ова равнотежа је неопходна за алкохолна пића од кафе, примећује Боуви. „Користимо кафу као модификатор или продуживач коктела, тако да мора да буде у стању да ради са осталим састојцима. Требало би да будете у могућности да окусите интегритет производа, а да он не превлада“, каже он.

Рецепт за испробавање: Чудна пива

Рецепт из Хуск Насхвилле

Састојци 1 оз текиле 1 оз кафе амаро (пожељно Мр. Блацк) 1 оз охлађене кафе ½ оз кафе срдачне (рецепт који следи) ¼ оз Олоросо Схерри Пинцх сол Дасх Ангостура битерс Мушкатни орашчић, за украс

Упутства

Додајте све састојке у шејкер за коктеле, протресите док се добро не сједине и процедите у чашу. Одозго нарендајте свеж мушкатни орашчић.

Да бисте кафу учинили срдачном:

Помешајте 1 шољу шећера са 1 шољицом вруће кафе. Додајте ½ оз ликера од ваниле по укусу.

---

Више рецепата за коктеле за кафу

• Ирска кафа
• Румцхата спикед Ицед Цоффее
• Лака веганска ирска кафа

Када користити Цолд Брев за коктеле

Боуви је такође експериментисао са хладном напитком у коктелима и открио је да то делује посебно добро хигхбаллс и помешаних напојница. „Температура овде игра велики фактор. Коришћење хладног напитка као елемента за разблаживање пића добро функционише и може помоћи да се овим стиловима пића дају другачији профил укуса и горчине“, каже он.

У коктелу Цреме де Функ који се служи у Миднигхт Рамблеру, бурбон хладног напитка комбинује се са ПКС шеријем, тешком павлаком, једноставним сирупом и беланцетом. Пиће замењује воду за виски у припреми хладног напитка, а Санчез прихвата етиопски Ииргацхеффе јер има „велике ноте чоколаде заједно са нотама бобица и цитруса које се супротстављају тежим укусима вискија и ПКС шерија“.

С обзиром на креативност која прожима савремену миксологију, Хавес верује да је кафа још један динамичан додатак коктелима, било да се ради о тамном и цитрусном печењу које се уклапа у поблано ликер и Цоинтреау, или о хладном воћном напитку. „[Цолд брев] се изненађујуће добро меша са боровницама и џином. Са толико укуса кафе, имамо толико шећера, зачина, воћа, па чак и поврћа са којима се можемо играти. Тражим да кафа буде једна или две ноте у песми доброг коктела – приметно, али не и цела прича.”

Рецепт за испробавање: Цреме де Функ

Рецепт љубазношћу Миднигхт Рамблера

Састојци 1 ½ оз хладног бурбона (рецепт који следи) ½ оз ПКС шери ¾ оз тешке павлаке ¾ оз једноставног сирупа 1 беланце Шлаг, по жељи украс Струготине од чоколаде, опциони украс

Упутства

Додајте бурбон, шери, крему, једноставан сируп и беланца у плех за коктел напуњен ледом до 3/4 и протресите. Процедите и осушите. Двоструко процедите у кратку чашу напуњену 3/4 ледом. Украсите шлагом и чоколадним струготинама.

Да направите Цолд Брев Бурбон

Додајте 2 унце млевене кафе у тодди или француску пресу. Додајте 250 мл бурбона да покријете талог. Пустите да одстоји 5 минута. Додајте 2 унце кафе у зрну и 250 мл бурбона и покријте пластичном фолијом. Ставите у фрижидер на 12 до 18 сати. Извуците утикач на Тоддију или уроните француску пресу и процедите у стаклену посуду. Додајте једнаке делове бурбона у кафу бурбона да се разблажи. Држите у херметички затвореној посуди 2 до 3 недеље.

---

Још рецепата за хладну кафу

• Гросс Нитро
• Гуиннесс пивски коктел
• Мока руски коктел
• Тхе Лоца Моцха