Пространа виногорја Ла Манцха и Месета држе више од половине винограда у Шпанији. Врућа и сушна, ова винска земља представља мало разноликости у топографији и још мање разноликости у обојености.

Али чак и ако су регије попут Екстремадуре, Ла Манче, Валдепенаса, Винос де Мадрида и Ментриде смеђе и суве, џепови узвишених висоравни и других скривених места широм јужне централне Шпаније држе земљу на којој се праве добра вина.

Најпопуларнији региони јужно од Мадрида укључују Манцхуела, Алманса и прегршт појединачних поседа познатих као Пагос, званично препознати као јединствена имања која вреди деловати ван Ознака порекла систем. Али са више од 150.000 квадратних километара винове лозе, количина често превлада квалитету у овом делу Шпаније.

Уобичајене сорте грожђа у Јужној Централној Европи Шпанија укључују Темпранилло , Гарнацха , Петит Вердот и Сирах , који све могу поднети топлоту у региону. Али радни коњ у овом крају је Аирен, бело грожђе које чини око 70 процената регионалне производње и користи се претежно за основна стона вина и ракију.

Смештен североисточно од Мадрида, где река Ебро оставља Риоја Бају на путу ка Средоземном мору, Арагон је једно од најстаријих винских регија у Шпанији. У овој земљи којом су некада владали арагонски краљеви, Гарнацха је доминантно грожђе заједно са Темпранилло и Царигнан (локално познат као Царинена).

Примарни вински региони за Гарнацха укључују Наварре , Цампо де Борја, Цалатаиуд и Царинена. На свим овим локалитетима, неполивена грмља винове лозе успева у минералима богатим црвено-глиненим земљиштима која се пеку током врелих летњих дана пре ноћног хлађења. Добивена вина могу се направити у свежем црвено-воћном стилу ако се грожђе бере рано, или на тамнији, богатији начин када грожђе уђе у максималну зрелост и одлежи у новим бачвама од француског храста.