Модерна америчка кухиња са нагласком на паровима вина је фокус на Баццханалиа , у Атланти, Џорџија. Већина гостију не одлази а да на јеловнику 19 година не проба деликатес од ракова са куварском есенцијом бибера и авокадом шефа кухиње Дејвида А. Карсона. Љубитељ вина сустигао Царсона и разговарао о његовом награђиваном менију са храном који садржи локалне састојке.

Љубитељ вина : Ваш јеловник воде сезонски састојци. У којој сезони највише уживате због састојака и могућности спајања вина?
Давид А. Царсон: Први знаци пролећа за мене су најинспиративнија времена за кување. Прелазак са смелих укуса, печења, корења и динстања у младо поврће, лишће и зачинско биље побољшава једноставност и лагане, сирове, свеже ароме праћене винским паровима.

МИ. : Која је ваша омиљена ужина и пиће после смене након радне суботе у кухињи?
ДЦ: Веома хладно пиво, сушена свињетина и резанци.

МИ. : Која је ваша методологија за прављење новог јела за ваш прик фике мени?
ДЦ: Састојци нека говоре сами за себе. Веома смо усмјерени на производе и производе. Џорџија има веома дуге, разноврсне сезоне раста, које омогућавају обиље невероватних, свежих састојака. Благословљени смо што имамо приступ невероватној заједници фармера и занатлија који нас снабдевају производима које служимо. Власница кувара Баццханалиа, Анне Куатрано, воли да каже: „Шта расте заједно, то иде заједно.“

МИ. : Постоје ли неке ставке ван менија које захтевају ваши редовни корисници?
ДЦ: Најистакнутија су класична јела од Бацханалиа „из старе куће“. Људи се увек питају о јелима којих се сећају током скоро 20 година постојања Бацханалиа, као што су Јакобове капице са Фоие Грас и Јастог са кукурузом, ђумбиром и рузмарином.

МИ .: Који бисте тренд вина или хране били најсрећнији да нестанете?
ДЦ: Верујем да се најновији прехрамбени трендови крећу у добром смеру. Тај правац видим као повратак тамо где је храна била пре генерација - храна, кобасице, пијаце фармера, локални узгајивачи и занатлије. Видим људе како прихватају своје заједничке прехрамбене производе и подржавају их више него икад.

МИ. : Да ли постоји одређено упаривање вина и хране које је још увек на вашој листи канта?
ДЦ: Вечера у ресторану Меадовоод у Напи у Калифорнији.

МИ. : На које начине вино побољшава целокупно искуство ручавања?
ДЦ: Вино има могућност да једно јело или целокупну дегустацију трансформише у невероватно искуство - сећање, место и време.

МИ. : Можете ли да објасните било који локални биљни врт који ресторан користи?
ДЦ: Сваког дана добијамо производе, зачинско биље, зеленило и јаја са фарме Анние и Цлиффорд'с Суммерланд из Цартерсвилле-а у држави Георгиа, које користимо у ресторанима. Такође можемо изаћи на задња врата Бацханалиа и изабрати између више од 25 биљака, цветова, микрозелена и клица које ћемо користити као акценте и украсе у менију.

МИ. : Конкретно, да ли Бацханалиа садржи било коју од ових биљака у коктелима о којима бисмо требали знати?
ДЦ: Тренутно радимо на пролећним коктелима користећи разне врсте биља и зеленила, укључујући киселицу, настуртијум, босиљак и орлови нокти.

Прочитајте више о Баццханалиа.