Последње место које бисте очекивали да ћете наћи Гиованни Булгари је у блатњавом тору окруженом козама. Ипак, управо овде се наследник једне од најексклузивнијих светских династија накита осећа као код куће. Гиованни и његов отац Паоло продали су контролу над Булгаријем француској луксузној компанији ЛВМХ Моет Хеннесси Лоуис Вуиттон у марту 2011. Данас, Гиованни, 37, управља ПодерНуово Палаззоне, новим винским имањем (и фармом коза) у јужној Тоскани.

Љубитељ вина: Упркос свом луксузном педигреу, одлучили сте се да умањите породично име. Зашто?
Гиованни Булгари: Покрећемо нову компанију од нуле и желимо да дамо идентитет Палаззоне, месту где се налази наш виноград. Име Булгари се на етикети појављује малим словима, али чак ни то није нешто у шта нисам био превише сигуран. Страховао сам да би вино могло да се види као још једно продужење познатог луксузног бренда. Наш изазов је напорни рад и фокусирање на унутрашњост бочице. Срећа је била на нашој страни јер је наша територија добра за винове лозе, а то је изврсно полазиште.

МИ. : Да ли постоје заједничке везе које сте делили ваша претходна златарска и садашња винарска професија?
ГБ: У оба поља потребан је посебан сензибилитет према примарним материјалима. У компанији Булгари набављао сам драго и полудраго камење, драгуље, бисере и древне новчиће. Отац ме научио да узмем камен у руке, затворим очи и осетим његове ивице. Научио ме је да препознајем њихове температуре. Дијаманти су хладни, а смарагди топли. Та иста пажња према детаљима потребна је и у вину. Такође ме је научио да анализирам боју и бистрину драгог камења и његову способност да преламе светлост и контрасте. Исте тачке боје и светлости налазе се у сензорној оцени вина. У ствари, и драгуљи и вино користе готово идентичне уређаје за рефрактометар, један за мерење светлости, а други за шећер.

МИ. : Зашто сте одабрали вино за другу каријеру?
ГБ: Одувек сам био страствен према селу и од малена сам желео да се бавим пољопривредом. Моја бака, која је умрла у 103 години, имала је кућу у Фрасцатију са малим виноградом. Сваке године бих помагао у жетви и сетио се старих дрвених пресе и подрума. Вино које смо направили било је ужасно, али заљубила сам се у тај процес.

МИ. : Палаззоне је у зони Цхианти у Тоскани, али ви правите супер тосканска вина. Реците нам нешто о њима.
ГБ: Сангиовесе је наше грожђе, а Сотирио је чисти израз те сорте. Постоји 100% цабернет франц под називом Аргирио и мешавина Сангиовесеа, Цабернет Саувигнона, Мерлота и Монтепулциана која улази у Тхерру. Размишљамо да додамо пенушаво вино и засадили смо пинот неро и шардоне.

МИ. : Који су следећи кораци за ПодерНуово а Палаззоне?
ГБ: Довршавамо нову винарију и планирамо следећу изградњу пансиона. Управо смо додали козе и волео бих да имам много више животиња: пилиће, гуске, зечеве, све. Која је моја права дефиниција луксуза? Живи у пољопривреди.