Једна од најбољих варијација крафни у Америци је изузетно лагана и прозрачна дубоко пржена лиснато куглица која се служи широм Њу Орлеанса: чувени „беигнет“ (бен-ИАИ), француска реч за слатку или слану фритулу. Ова је слатка до краја, чак и посута посластичарским шећером, а послужена је као посластица за доручак уз јаку шољу кафе појачане цикорије. Најпознатији беигнет у Луизијани служи се у кафићу Монде у Њу Орлеансу - али у свом кругу можете бити прилично познати послуживањем следећег рецепта.

Израђује 24-30 извора

¾ шоље млека
Тенинг скраћивање шоље (попут Црисца)
3 кашике гранулираног шећера, плус додатни прстохват
1 кашичица соли
1 ½ кашичице сувог квасца
¼ шоља топле воде (око 90 степени)
1 велико јаје, лагано претучено
1 кашичица ваниле
3 ¼ до 3 ½ шоље универзалног брашна
биљно уље за пржење
1 шоља посластичарског шећера за украс

1. У малој шерпи комбинирајте млеко, шорин, гранулирани шећер и сол. Загрејте само док се скраћивање не растопи и док се шећер и сол не растворе. Охладити на собну температуру.

2. У посуди миксера спојите квасац, топлу воду и прстохват шећера. Оставите са стране док се квасци не појаве, око 5 минута.

3. У посуду миксера додајте охлађену смешу за скраћивање млека, јаје и ванилију. Мешајући помоћу наставка весла на миксеру, мешајте на малој брзини да бисте комбиновали. Додајте 1 шољу брашна и мешајте на малој брзини да се сједини. Додајте 2 ¼ шоље брашна, пребаците на куку за тесто и мешајте да се сједини. Месите на средњој брзини 10 минута или док тесто не постане глатко и еластично. По потреби додајте додатно брашно, једну по кашику, како би тесто очистило странице посуде.

4. Ставите тесто у подмазану посуду, покријте га пешкиром и пустите да се диже на собној температури док не удвостручи величину, око 1 1/2 сата.

5. Загрејте 2 ″ уља у дубокој шерпи на 375 степени. Ударите тесто и поделите на четири дела. На побрашњеној површини разваљајте један комад до дебљине ¼. Тесто исећи на квадрат од 2 ″. Поновите са преосталим комадима теста. Пржите квадрате у серијама, док не порумене, око 1 до 1 1/2 минута по страни. Оцедите на папирним пешкирима. Одмах обришите прах шећером посластичара.

Такође погледајте рецепт за смутјени грашак од грашка и свињског меса од кувара Њу Орлеанса Доналда Линка.