Бинета Диалло Диох је кувар са мисијом. Њен ресторан Ле Поинт д’Интеррогатион у Дакару у Сенегалу похваљен је својим аутентичним локалним јелима. Али она је такође усклађена са Мангеонс Лоцал, групом која настоји да сачува традиционална сенегалска јела користећи регионалне састојке. „Превише састојака које користимо у Сенегалу увози се из Европе“, каже Диох. Мафе је једно од најпознатијих (и укусних) јела у Сенегалу - то је чорба од меса и поврћа која приказује најпознатији састојак земље, кикирики.

За паприкаш:

Фонио од 1 килограма (или замена за кус-кус)
3 кашике путера
3 кашике уља
Говедина од 1 килограма, млевена
2 лука средње величине, исецкана
⅓шоља парадајз пасте
3 средња парадајза, исецкана
½ шоља чорбе
1 каранфилић белог лука, ситно исецкан
1 шаргарепа, ољуштена, исечена на комаде инцх инча
2 кромпира, ољуштена, исечена на ½ инчне коцкице
1 патлиџан средње величине, исечен на коцкице ½ инча
Со
Бибер
2 кашике рибљег соса
1 шоља кикирики путера
Сушена црвена паприка (опционално)
1 кашика лимуновог сока

Да бисте припремили фонио:

Оперите фонио и потопите у млаку воду 20 минута. Оцедити и напарити док не омекша (око 20 минута) и додати путер.

Да бисте направили сос мафе:

Загрејте уље у великом лонцу и смеђу говедину. Додајте лук, парадајз пасту и сецкани парадајз. Кувати док се смеша добро не уклопи и лук омекша, око 8 минута. Додајте чорбу и кувајте још 15 минута.

Умешајте бели лук, шаргарепу, кромпир, патлиџан, со, бибер, рибљи сос и путер од кикирикија. Кувајте на лаганој ватри 40-50 минута, док месо не омекша и поврће се скува. Ако је потребно, танак сос са водом. Искључите ватру и додајте сок од лимуна пре служења над фониом или кус-кусом. Служи 6.

Винска препорука:

Зачињена, орашаста природа соса од овог јела (свиђа нам се са пуно необавезне црвене паприке) добро се слаже са просечно сувим белим вином, попут недавне бербе Домаине Хует-овог Деми-Сец Воувраи-а. Јефтинија опција била би Бартон & Гуестиер’с Воувраи (потражите 2009. годину). Ако инсистирате на црвеном вину са говедином, пробајте јефтин шпански Гарнацха или калифорнијски Зинфандел, воћни напред.