У вековној згради у живахној четврти Цапитол Хилл у Сијетлу, кафић Оддфелловс представља креативну, али опуштену природу града, рустикалним шармом и тржишно оријентисаном кухињом која је истовремено и утешна и оштро рафинирана. Власница Линда Дерсцханг предлаже овај једноставан, али импресиван предјело или лагано предјело. „Хоботница само упије лимун и савршено надокнађује парадајз и лук. Тако једноставно, али лепо “, каже Дерсцханг.

1 & фрац12 лбс очишћене бебе хоботнице, преполовљене *
2 шоље белог вина
Корица једног лимуна, сок резервисан
1 ловоров лист
1 пинт мешовити парадајз, преполовљен (ако је велики)
& фрац12 жута паприка, танко резана
2 гранчице свеже љетне слане, грубо исецкане (или замена за свежу менту)
Мала свежина белог червила, убрано лишће (или замена за грубо сецкани першун)
4 шоље (око 4 унци) риколе
1 мали слатки лук Валла Валла (или други слатки лук), танко жулирани
2 каранфилића белог лука, исецкани

Да бисте припремили хоботницу: Загрејте рерну на 350 ° Ф. Исперите хоботницу и ставите у средње тигањ са вином, корицом лимуна и ловоровим листом (додајте воду ако је потребно да покријете хоботницу). Покријте посуду и кувајте док не омекша, око 1 & фрац12 сати. Извадите хоботницу из рерне, оцедите у цедиљки и оставите да се охлади.

Да направите салату: Док се хоботница хлади, комбинирајте парадајз, бибер, зачинско биље, риколу и већи део лука (резервирајте малу шаку) у плиткој посуди за салату.

Завршити:
Загрејте 1 кашику маслиновог уља у тигању на средње јакој ватри и динстајте хоботницу док ивице не постану хрскаве. Додајте бели лук и преостали лук, кувајте још минут, а затим додајте лимунов сок и со и бибер по укусу. Уклоните са ватре и пустите да се охлади пре него што баците салату. Служи 4.

* Беба хоботница је доступна на већини пијаца с плодовима мора, Вхоле Фоодс и смрзнутим деловима многих великих супермаркета.

Винска препорука: Ово свеже летње јело изврсно ће се упарити са сивим сивим пинотом ферментираним у бачвама, а мед и лимун одлично се слажу са луком, белим луком и паприком. Испробајте 2009 Брегго Андерсон Валлеи Вилеи Виноградарски сиви пинот сиви, златне боје и необично богат. —Виргиние Бооне