Сваки грчки ресторан од Атине до Чикага има верзију прженог, пламеног сира - свеприсутног саганакија. Али многи људи погрешно верују да се саганаки односи на врсту сира који се користи у јелу. Није. Саганаки је заправо назив тешке шерпе у којој се кува сир. Који сир онда? Више забуне. Грчки кувари праве саганаки са пуно различитих врста - главни критеријум је да су довољно чврсти да остану нетакнути након отапања. Кефалотири, Кассери и кипарски сир Халоуми се често препоручују. . .али недавно сам тамо пронашао бољи избор. То је Формаела, доступно на Титан Фоодс , у Асторији, Квинс. У недавном тесту имао је најсекси отопљену, постајући готово текући, али се и даље савршено држао заједно. Имао је најмекшу текстуру у устима, развио је најхрватију спољашњост, раскошне златно-смеђе боје и најбољег сирасто-гратинираног укуса. Такође је имао тек толико соли да се задовољи, могли сте је појести на тоне, а била је најбоља са узо.

Рецепт: Саганкаи
Исеците кришку сира (погледајте горе наведене изборе) дебљине отприлике 1/2 ″ до 3/4 ″. Кришка сира уђе у неколико кашика врућег маслиновог уља у тешкој тави на средње јакој ватри, на коју су неки кувари ставили такву каква јесте, волим да је премажем Вондром како би добила нежно оштар спољни изглед.

Кад сир споља постане златно-смеђи и у року од око минут (око минут по страни), извадите га на папирни убрус да бисте уклонили вишак масноће. Затим, након што сте пролили вишак масноће из посуде, вратите сир на средње јаку ватру - одмах након тога неколико кашика уца.

Нагните посуду тако да се запали и, након што оузо изгори и нестане (око 20 секунди), саганаки је спреман за постављање. Послужите уз кришку лимуна и. . .оузо, наравно.