Када зурите у обиље касних летњих производа из своје баште, учините попут Моне Талботт, извршне куварице у Пројекту одрживе хране у Риму: направите делизиосо супу. Ево & схиТалботт-овог рецепта из њене нове књиге Супе .

Супа од печених патлиџана и парадајза
Патлиџан од љубичасте кугле од 4 килограма
5 кашика екстра девичанског маслиновог уља
3 средње црвена лука, исечена танко
2 каранфилића белог лука, исечени танко
1 кашичица љуспица црвене паприке
Соли по укусу
8 зрелих парадајза, исечених на коцкице
3 гранчице босиљка, исецкане
3 гранчице нане, исецкане
Сир пармезан

Патлиџане преполовите по дужини и положите их кожом нагоре на плех обложен лагано подмазаним пергамент папиром. Пржите на 375˚Ф док не омекша и не пропадне, око 1 сат.

Комбинујте маслиново уље, лук, бели лук и пахуљице црвене паприке заједно са обилном прстохватом соли у лонцу од 5 кварата на средње лаганој ватри. Кувати док лук не постане провидан. Додајте парадајз и кувајте 30–45 минута, док парадајз не омекша и не поквари се.

Кад се патлиџан охлади, издубите месо и исецкајте га. Баците коже. Додајте патлиџан у лонац заједно са 1 & фрац12 кварта воде. Нека супа прокључа и динста 40 минута, повремено мешајући.

Пребаците половину супе у велику посуду. Помоћу ручног блендера пире јуху која остаје у лонцу ставите у глатку смешу. Додајте супу из посуде назад у лонац и промешајте. Додајте менту и босиљак и кувајте још 10 минута. Служите хладно или на собној температури. На врх пармезанске пахуљице. Служи 6-8.

Упари: Талботт препоручује смели Цесанесе дел Пиглио. Добро ће се ускладити са парадајзом, белим луком и зачинима, омогућавајући сјај печеног патлиџана.