Као младић, Паул Беверидге је развио дубоку склоност ка Слов Фоод-у, међународном покрету који тежи очувању једноставних, традиционалних начина живота и исхране. 1990. он и његова супруга чак су и путовали Слов Фоодом Француска и Италија , где су уживали у споријем ритму живота и изванредним оброцима.

Данас није тешко видети принципе споре хране који се огледају у Беверидгеовој компанији, Виноград, винарија и дестилерија Вилридге у Иакима , Васхингтон . Самопроглашена „најзеленија винарија у Вашингтону“ је сертификована органска и биодинамичка , ради на соларну енергију и продаје вино у боцама за поновно пуњење. Беверидге, бивши адвокат за заштиту животне средине, каже да ови напори „у потпуности привлаче мене и моје животно дело да излечим земљу“.

Паул Беверидге из винограда, винарије и дестилерије Вилридге и помоћни винар Ленора Тхелен / Фото Јулианн Иттер

Посетиоци имања могу камповати, јахати коње, планинарити кроз винове лозе или провести поподне на трему дегустационе собе.

Према запосленима се поступа достојанствено и са поштовањем. Између осталог, Беверидге наводи име виноградара и помоћника винара на свакој боци како би им дао власништво над поступком стварања награђиваних вина.

Ове праксе и идеали донели су Вилридгеу место у Водич за споро вино , годишња публикација која препознаје винарије које испуњавају мисију Слов Фоод-а „добро, чисто, поштено“.

Публикација је први пут била доступна у Италији 2010. У њој су почеле да се појављују словеначке винарије неколико година касније и додата је Калифорнија у 2017. години.

Орегон је био следећа америчка држава која је додата 2019. У плану су и планови Њу Јорк и произвођачи из Вашингтона 2021.

Биодинамички мушкатни белан на виновој лози у винограду Вилридге, винарији и дестилерији / Фото Јулианн Иттер

Према Деборах Паркер Вонг , вински новинар и педагог, који је уједно и амерички национални уредник публикације, Споро вино помаже потрошачима да планирају путовања и директну потрошњу у винарије које оличавају етос споре хране.

Овај нагласак на вредностима једна је од многих ствари која пројекат издваја. Сваке године писци који дају доприносе посете сваку истакнуту винарију како би из прве руке погледали њено пословање. Те посете су ове године обустављене због Ковид-19 , али ова пракса ће се наставити у будућности.

Током тих посета, од винарија се тражи да потврде да не користе глифосат или друге синтетичке хербициде.

Мајстор подрума Јулиа Алварез Перез ударајући Пинот Ноир у подруме Форге / Фотографија љубазношћу Форге Целларс

Чланци су написани у лежерном, приземном стилу како би привукли све нивое винопија. Сваки унос укључује оцене вина, али не и традиционалне оцене.

„Додељујемо награде, а те награде су врло значајне“, каже Вонг. „Те су награде заиста место где потрошачи могу тражити највише идеале.“

Такође указују на најквалитетнија вина.

„Квалитет вина која кушамо за водича је просто нечувен“, каже Вонг, који тренутно прегледава вина за издање 2021. године. „Парада вина коју дегустирам је бар ниједна. Овде у Калифорнији није много боље. '

Многи учесници су сертификовани као органски или биодинамички, али списак не искључује нецертификоване винограде. Уместо тога, дели информације о пољопривредним праксама, тако да потрошачи могу доносити информисане одлуке.

Која је разлика између органског и биодинамичког вина?

Циљ је бити транспарентан и укључивати оне који се труде да буду еколошки прихватљиви и препознају сложеност пољопривреде.

Рицк Раинеи, управни партнер компаније Ковати подруме у Фингер Лакес регион Њујорка, каже да хладна, влажна клима отежава узгајање грожђа на органски начин. Осим тога, као релативно мали регион, тешко је наплатити цене које би подржале органску пољопривреду.

Своје винограде користи као својеврсну демонстрацију локалним узгајивачима да могу учинити много тога да би имали мањи утицај на планету. То укључује ређе прскање, употребу биолошких алтернатива конвенционалним спрејевима (попут инсектицида направљеног од екстракта џиновског дресника) и изградњу здравља тла компостом и покривајућим усевима.

„Ако користите одређене методе органске и биодинамике, мораћете пуно да идете у винограде“, каже он. Неки од ових потребних спрејева морају се наносити чешће од њихових уобичајених примерака.

„То доводи до већег збијања тла и веће емисије угљеника из трактора“, каже он. „Због тога смо усредсређени на то како можемо створити систем који ће нам омогућити добре цене и пољопривреду на начин који је добар за земљу.“

Сунцокрет који цвета у компосту у подрумима Форге / Фото Форге Целларс

Поред пољопривредне праксе, Споро вино истиче произвођаче усредсређене на занат за производњу финих вина.

„Полако вино за мене представља поштовање рада и недостатак индустријских инпута“, каже Раинеи. „Реч је о практичној умешности дела. И даље правимо вино на тај начин. Користићемо машинске бераче када је то потребно, али више волимо ручно брање. Грожђе и даље сортирамо ручно. Пресу учитавамо ручно и вршимо врло споро пресовање. И даље управљамо сваком бачвом појединачно. “

Многе винарије које учествују размишљају о социјалној одрживости колико и о одрживости животне средине. (Иако ово није нешто што је верификовао Споро вино сарадници.)

Бен Цастеел, сувласник и винар у Виногради Бетхел Хеигхтс у Орегон'с Еола-Амити Хиллс , каже да сви запослени у компанији, укључујући радну посаду коју дели са још два винограда, имају пуне здравствене бенефиције.

Кушаоница у винограду Вилридге, винарији и дестилерији / Фото Јулианн Иттер

„Имамо исту посаду од када сам био дете“, каже он. „Одрасла сам око многих ових људи. За нас је веома важно да се наши радници осећају збринуто и да им се плаћа животна зарада. “

Цастеел-ов отац је био суоснивач Здравље! програм , која пружа превентивну здравствену заштиту сезонским пољопривредницима без здравственог осигурања.

Попут Беверидгеа, колача од рузмарина Галлица у Напа је дугогодишњи фан покрета Слов Фоод. Била јој је част што је изабрана за водича, не само због признања као винара, већ и као великог управника земље.

„Бавимо се органском пољопривредом и одговорни смо корисници воде“, каже она. „Радимо ствари једноставно. Мислим да сви, било у пољопривреди или у личном животу, имамо одговорност да будемо што осетљивији на животну средину. Више није нужно и боље. Понекад је мање више “.