Цена „царб-центриц“ -а под италијанским утицајем је у средишту трендовског ресторана са отвореним кругом, Граффиато. Смоки Оцтопус са кромпиром од белог лука и кукурузним укусом омиљен је међу гостима и довољно једноставан за прављење код куће.

Смоки Оцтопус са кромпиром од белог лука и кукурузним укусом

Љубазност Мике Исабелла, кувар-власник Граффиато-а, Васхингтон, Д.Ц.

За хоботницу
½ шоља црвеног винског сирћета
1 кашика зрна црног бибера
1 ловоров лист
3 целе хоботнице, по ½ килограма
2 кашичице екстра девичанског маслиновог уља

За кукурузни ужитак
2 жута кукурузна класја, смешана
1 кашичица уља репице
¼ шоља маслина Каламата, на четвртине и коштице
¼ шоља црвеног лука, исечена на коцкице
2 кашичице першуна, ситно исецкане
1 кашика екстра девичанског маслиновог уља
1 кашичица сирћета од шампањца
¼ кашичица кошер соли
8 изданака грашка, за украс

За кромпир од белог лука
1 велики кромпир руссет, ољуштен и исечен на коцке од 1 инча
1½ кашике белог лука, млевени
¼ шоља екстра девичанског маслиновог уља
2 кашике свежег лимуновог сока
1 кашичица кошер соли

Загрејте рерну на 325˚Ф.

Комбинујте црвено винско сирће, зрна црног бибера и ловоров лист у посуди за печење. Ставите хоботнице у посуду за печење, пипцима окренутим надоле и главама окренутим нагоре. Ставите комад пергамент папира на врх хоботнице и чврсто покријте посуду за печење алуминијумском фолијом. Пеците 55 минута или док не омекша. Хоботница је готова када се чачкалица уметнута у најдебљи део тицала лако извуче.

За ужитак од кукуруза, загрејте тигањ за роштиљ на средње јакој ватри. Премажите кукуруз уљем репице и пеците на роштиљу са свих страна, отприлике 2-3 минута. Извадите кукуруз из посуде са роштиља и пустите да се мало охлади, а затим исеците зрна из клипа. У посуди за мешање спојите кукуруз са роштиља, маслине, црвени лук и першун. Подлијте екстра девишким маслиновим уљем и сирћетом од шампањца и зачините сољу. Добро промешати.

Кромпир од белог лука ставите у средње лонац са сосом и прелијте хладном водом. Подесити на јакој ватри и пустити да прокључа. Наставите да кључате отприлике 6-8 минута или док кромпир не омекша. Оцедите кромпир у цедиљки и оставите са стране да се мало охлади. Додајте кромпир и бели лук у машину за обраду хране опремљену сечивом и мешајте смешу 30–45 секунди. Док процесор и даље ради, полако накапајте екстра девичанско маслиново уље, лимунов сок и сол и пире док смеша не постане глатка.

Извадите хоботницу из рерне и одложите на даску за кување док се не охлади. Исеците свако пипце са глава. Баците главе.

Загрејте тигањ за роштиљ на средње јакој ватри. Баците пипке хоботнице екстра девичанским маслиновим уљем. Свако пипце пеците на роштиљу отприлике 1-2 минута са сваке стране или док се лепо не угори са ознакама роштиља. Хоботница је већ потпуно кувана, па је ово коначно кување намењено само додавању димастог укуса.

Кромпир од белог лука равномерно размажите по дну 4 појединачне плоче. Ставите хоботницу са жара на врх кромпира и украсите јелима од кукуруза. Прелијте младицама грашка и одмах послужите. Служи 4.

Прочитајте више о Изгребано.